Mis juhtub, kui sööte kogemata hallitanud toitu?

Mõned toidud on mõeldud hallitama – ja neid on ohutu süüa. Näiteks sinihallitusjuustu maitse ja välimus tuleneb hallitusest, mis on seotud penitsilliini valmistamiseks kasutatud tüvega. Seened on seened, mis on ka tehniliselt hallitusseen.

Tõenäoliselt on teil aga selline kogemus olnud: naudite mahlast puuviljatükki või maitsvat võileiba – ja siis äkki hammustage hallitust, mida seal ei peaks olema.

Mis juhtub, kui sööte kogemata hallitanud toitu? Esiteks, ärge sattuge paanikasse – tõenäoliselt läheb teil kõik hästi. “Pidage meeles, et sõite seda,” ütleb dietoloog Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LDN. “Ja veenduge, et teil ei oleks ülejäänud päeva jooksul mingeid sümptomeid. Tõenäoliselt läheb sinuga kõik hästi.»

Teatud juhtudel võib riknenud toidul leiduv hallitus aga olla ohtlik, nii et kui teil tekivad ootamatult sellised sümptomid nagu õhupuudus, iiveldus, kõrgenenud temperatuur või kõhulahtisus, peate viivitamatult pöörduma arsti poole. “Allergilisi reaktsioone võib edasi lükata või tekkida kohe,” ütleb dr Craggs-Dino. “See sõltub sellest, mis tüüpi hallitus see oli.”

Miks toidus tekib hallitus

Hallitus tekib toidule sobivate tingimuste korral. “Me räägime õhus leiduvast mööduvast hallitusest, mis võib levida keskkonnast toidusse või lihtsalt toote vanuse või kehva säilitamise tõttu,” ütleb dr Craggs-Dino.

See halb hallitus kasvab väga erinevatel toitudel, sealhulgas puu- ja köögiviljadel; leib; lõuna liha; keedised ja tarretised; kastmed ja maitseained; ja piimatooted nagu jogurt ja juust. “Hallitus on mikroskoopiline seen,” ütleb dr Craggs-Dino. “Ja see, mida me näeme kasvavat sellistel asjadel nagu puuviljad, köögiviljad ja tarretis, on eosed.”

Need eosed levivad õhus ja ringlevad keskkonnas, otsides külalislahke maandumiskohta. Kui eosed leiavad sobiva toiduperemehe, hakkavad nad kasvama. Hallituse märguandeks on valged laigud, ebatavalised värvilised laigud või toit, mis on tavalisest pehmem või lõhnab halvasti.

Kuid kuigi on ahvatlev riivav rämps maha kraapida ja toit ikkagi ära süüa, ei pruugi see olla parim tegevus. Nägemise järgi ei saa kuidagi teada, kas hallitus on ohutu või kahjulik. “Sa ei tea, millist hallitust te tegelikult sööte,” ütleb dr Craggs-Dino. “Mõned hallitusseened võivad tegelikult olla inimestele väga-väga mürgised. Need võivad põhjustada ka allergilisi reaktsioone ja hingamisprobleeme.

Dr Craggs-Dino lisab, et mõned hallitusseened võivad tekitada ka ohtlikku ainet, mida nimetatakse toksiinideks – sealhulgas aflatoksiinid, mis võivad olla eriti mürgised. “Need on kellegi tervisele äärmiselt ohtlikud. Need võivad tegelikult põhjustada surma.”

Kas saate lihtsalt vormi ümber lõigata?

Kuigi hallituse äralõikamine tundub lihtne lahendus, võiks muud kahjulikud ained siiski maha jääda. “Mida rohkem niiskust toiduainel on, ei teki mitte ainult hallitust, vaid ka baktereid,” ütleb dr Craggs-Dino. “Sa ei söö lihtsalt hallitust – sa sööd baktereid.” Bakterid võivad põhjustada tõsiseid toidu kaudu levivaid haigusi, nagu listeria, mis kasvab tavaliselt lõunasöögilihal ja juustul, isegi külmkapis.

Peidetud bakterite potentsiaal on põhjus, miks külgnev hallitus võib samuti olla kahjulik. Oletame, et teil on maasikakonteiner, millest mõned on hallitanud, kuid teised näevad head välja. Kahjuks ei saa uduseid välja visata, ülejäänuid pesta ja ära mugida.

“Puuviljad sisaldavad palju niiskust ja see hallitus võib sisaldada ka baktereid,” ütleb dr Craggs-Dino. “Viskage pakk, kuna eosed levivad õhus ja tõenäoliselt on kogu pakk saastunud, kuigi te ei näe kõikidel viljadel ähmast kasvu.”

Lisaks ütleb ta, et teatud toidud tuleb kindlasti ära visata, kui need on hallitanud, sealhulgas:

• Pehmed köögiviljad ja puuviljad, nagu kurgid, tomatid ja virsikud.
• Lõunasöögiliha, näiteks sink.
• Jogurt.
• Moosid ja tarretised.
• Restorani jäägid.
• Pähklivõi.

Hallitanud toidud, mida saab päästa, hõlmavad madalama niiskusesisaldusega toite: kõva koorega kõvad juustud (nagu cheddar ja Šveitsi juustud) või kõvad köögiviljad, nagu kapsas, paprika ja porgand. Mõlemal juhul peaksite hallitanud laikude ümbert vähemalt ühe tolli ära lõikama, sest “tahad püüda saada võimalikult palju eoseid ja saasteaineid,” ütleb dr Craggs-Dino.

Teatud muude toiduainete ohutus sõltub olukorrast. Mõelge banaanile, mille koore välisküljel on hallitus. “See ei ole tegelikult puuviljadel, nii et see ei tundu olevat väga kahjulik, kuna te ei söö hallitust,” ütleb dr Craggs-Dino. Muidugi, kui banaanid ei lõhna hästi või varrel on hallitust (mis võiks kergemini vilja sisse tungida), on parem need ära visata.

Üldiselt, kui te pole kindel, kas hallitanud toitu on ohutu süüa, soovitab dr Craggs-Dino olla ettevaatlik: “Kahtluse korral visake see välja.”

Kuidas hoida toitu värskena (ja hallitusevabana)

Hoidke oma külmkapp puhas

Kellelegi ei meeldi külmkapi puhastamine, kuid see on oluline majapidamistöö. “Kui toitu on veidi maha loksunud, siis kasvab hallitus ja bakterid,” ütleb dr Craggs-Dino. “Hallitusel on eosed, mis lendavad õhus ja seejärel võivad see tegelikult toidule maanduda ja hakata ristsaastuma.”

Hallituse kasvu minimeerimiseks soovitab USDA külmiku sisemust puhastada iga paari kuu tagant. Esmalt kasutage lahust, milles on 1 supilusikatäis söögisoodat, mis on lahustatud 1 liitris vees, ja seejärel puhastage enne kuivatamist tavalise veega.

“Kui teil on tõesti närune külmkapp, millel on nähtavat hallitust, võite kasutada 3 teelusikatäit valgendit 1 liitris vees,” ütleb dr Craggs-Dino.. Enne valgendi kasutamist eemaldage kindlasti külmikust kõik toiduained.

Säilitage toitu korralikult

Kuum ja niiske ilm on ideaalne kasvulava hallituse tekkeks, seega ära jäta toitu liiga kauaks letile seisma. Dr Craggs-Dino rõhutab ka seda, kui oluline on katta jahutatud toit kaane, fooliumi või kilega. “Hallitus levib eoste kaudu, mis levivad õhus, seega peaksime toidud isegi külmkapis kinni hoidma,” ütleb ta. Ärge alahinnake ka külmiku krõpsukasti kasulikkust, kuna see on kalibreeritud konkreetse suhtelise niiskuse protsendi jaoks (80–95%), mis hoiab puu- ja köögiviljad värskena.

Veenduge, et teie külmik (ja sügavkülmik) oleks sobival temperatuuril

Külmkapi temperatuur on kõige parem seada 40 kraadi Fahrenheiti või alla selle, samas kui sügavkülmikud peaksid alati olema nullis. Dr Craggs-Dino ütleb ka, et ärge sirvige külmkapis. “Püüdke mitte ust lahti hoida,” ütleb ta. “Kui sa veed aega, avate ust ja mõtlete: “Oh, mida ma süüa saan?” siis läheb teie külmik aina soojemaks.”

Lõpptulemus on see, et on võimatu ette öelda, kas söödud hallitanud toit on ohutu, seega on parim viis olla ettevaatlik.

“Üldine konsensus on see, et kui näete toidul hallitust, ärge kasutage võimalust – visake see välja,” soovitab dr Craggs-Dino. “Sa ei tea, mis hallitus see on. Kas see on hallituse tüüp, mis tegelikult põhjustab toksiini ja võib olla teie tervisele äärmiselt ohtlik? Või on see hallitus, mis võib põhjustada allergilist reaktsiooni ja võib-olla hingamisprobleeme? Ja mis hallitusega kaasas on? Kas seal on ka baktereid? Sellepärast on kõige parem sellest lihtsalt lahti saada.