Kuidas saate vältida madala arseenisisaldusega riisi ja kana

Kas olete teadlik, et madala arseenisisaldusega riisi ja kana tarbimine võib olla oluline teie tervisele? Arseen on ohtlik aine, mis võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme, sealhulgas vähki. Õnneks on mitmeid meetodeid, kuidas vähendada oma kokkupuudet arseeniga nendes toiduainetes. Oluline on olla teadlik päritoluriikidest ja nende kontrollimeetmetest. Lisaks sellele saate vähendada arseenisisaldust toiduvalmistamise käigus, näiteks leotades riisi või eemaldades kanalihalt naha enne küpsetamist. Lugege edasi, et saada rohkem teavet selle kohta, kuidas vältida madala arseenisisaldusega riisi ja kana.

Autor: Laura Jeffers, Med, RD, LD

Igal aastal kuuleme üht või kahte teadet millegi liiga kõrge taseme kohta, et olla ohutu, meie toiduvarudes. Paljudel juhtudel on oht piiratud konkreetse geograafilise piirkonnaga, kuid mõnikord on see probleem, mis mõjutab kogu riiki.

Toidu- ja ravimiamet (FDA) teatas 2012. aastal, et kahes asjas, mida paljud meist sageli söövad – riis ja kana, on liiga palju arseeni. Tase oli liiga madal, et seda ametlikuks ohuks pidada, kuid arseeni esinemine toidus on alati murettekitav.

Arseen on maakoorest pärinev metalliline mineraal, mis satub väetiste ja pestitsiidide kaudu mulda ja vette. Orgaanilised vormid on vähem toksilised kui anorgaanilised vormid. Olenemata selle vormist on küsimus selles, kas võite end turvaliselt tunda, süües isegi madala arseenisisaldusega toite.

Arseen riisis

Te ei pruugi seda teada, kuid tõenäoliselt sööte igal aastal rohkem kui 20 naela riisi. See võib olla sushi, riisipuding, riisipiim või lihtsalt riis, mis on osa mugavast õhtusöögist. Sellel valgel või pruunil teraviljal on traditsiooniline koht meie õhtusöögilauas, kuid see imab ka anorgaanilist arseeni kergemini kui teised toidud, mida tavaliselt sööme.

Regulaarne kokkupuude arseeniga, isegi madalal tasemel, võib veidi suurendada põie-, kopsu- ja nahavähi, samuti südamehaiguste ja II tüüpi diabeedi riski. See võib avaldada negatiivset mõju ka lapse kasvavale immuunsüsteemile.

Hiljutised uuringud hindasid meie riisivarude arseeni ja leidsid, et suurem osa sellest on õnneks orgaaniline. Tase on viimastel aastatel tõusnud, kuid see ei ole ikka veel piisavalt kõrge, et FDA oleks mures. Sellegipoolest pole meie riisivarude arseenisisaldusele endiselt föderaalset piirangut.

Kuidas riisi ohutumalt süüa

Söö vähem riisi. Kui olete mures, soovitan süüa ainult pool päevasest soovitatavast riisikogusest ja muuta söödavatele teradele mitmekesisemaks.

Loputage oma riisi. USA Rice Foundation soovitab loputada toorest riisi enne keetmist ja kasutada 1-6 tassi riisi ja vee vahekorda, et pärast keetmist liigne vesi ära voolata.

Tea, millist tüüpi valget riisi peetakse kõige ohutumaks. Üldiselt sisaldab Californiast, Indiast ja Pakistanist pärit valge basmati riis, aga ka USA sushiriis poole vähem anorgaanilist arseeni kui teistes riisiliikides. Arkansasest, Texasest, Louisianast ja enamikust teistest USA asukohtadest pärit riisis – välja arvatud sushi ja kiirküpsetamine – oli aga kõrgeim anorgaanilise arseeni sisaldus.

Piirake laste jookide tarbimist riisiga. Riisi sisaldavate jookide anorgaanilise arseeni sisaldus on kõrgeim, mistõttu tuleks neid alla 5-aastastele lastele anda mõõdukalt.

Valige pruun riis hoolikalt. Kuigi pruunis riisis on rohkem toitaineid kui valges riisis, leidsid uuringud, et pruunis riisis on ligikaudu 80% rohkem anorgaanilist arseeni. Parimad valikud on Californiast, Indiast ja Pakistanist pärit pruun basmati, mis sisaldab kolmandiku võrra vähem arseeni kui muud tüüpi pruunis riisis.

Proovige teisi teravilju. USA riisifondi andmetel on gluteenivabu ja gluteeni sisaldavaid teravilju, milles anorgaanilist arseeni peaaegu pole. Näiteks võite oma dieeti lisada amaranti, tatart, hirsi ja polentat (või kruupe), aga ka bulgurit, otra ja farrot.

Probleem kanaga

Kuid riisis sisalduv arseen ei mõjuta ainult teravilja. See jõuab teie õhtusöögitaldrikule teisel viisil – läbi kana, kes sööb riisi söödana.

Arseeni toodi kanasöödasse 1940. aastatel, et parandada lihaskasvu, võidelda haigustega ja muuta liha roosakamaks. Suurem osa arseenist eritub, kuid osa satub kanaliha sisse.

2014. aastal kutsus FDA üles eemaldama kanasöödast loomset ravimit Roxarsone, öeldes, et see võib muutuda anorgaaniliseks arseeniks. Kuid selle turult eemaldamine on pidev protsess.

Roxarsone’i eemaldamine kanasöödast võib oluliselt mõjutada meie tervist Ameerika Ühendriikides. Vastavalt 2006. aasta Põllumajandus- ja Kaubanduspoliitika Instituudi aruandele kasvas kanaliha aastane tarbimine Ameerika taeva kohta aastatel 1965–2013 hüppeliselt 250 protsenti, hüpates 33,7 naelast 83,1 naelani. Samast aruandest selgus ka, et 70% 8,7 miljonist toiduks kasvatatud kanast sõid roksarsooni sisaldavat sööta.

Kui vahepealne arseeni madal tase kanalihas teid siiski närvi ajab, võite valida muid valguallikaid, sealhulgas kala, ube ja tofut.

Siiski ei soovita ma kana oma dieedist välja jätta. Söön seda regulaarselt ja teen seda ka edaspidi tasakaalustatud ja mitmekesise toitumise osana.

Selle artikli kokkuvõtteks võib öelda, et madala arseenisisaldusega riisi ja kana tarbimine võib olla oluline tervise seisukohalt. Arseeni kahjulikud mõjud organismile on hästi teada ning selle vältimiseks on võimalik võtta mitmeid meetmeid. Toiduainete päritolu kontrollimine, mitmekülgse toitumise järgimine ning regulaarne arseenitaseme testimine on vaid mõned viisid, kuidas saame tagada arseenivaba toidu tarbimise. Oluline on olla teadlik ning teha teadlikke valikuid, et tagada tervislik ja ohutu toitumine.