Üllatavad toidud, mis sisaldavad gluteeni

Kas teadsite, et paljudel igapäevastel toitudel võib olla peidetud koostisosa, mis sisaldab gluteeni? See võib olla üllatav avastus inimestele, kes peavad gluteenivaba dieeti. Ehkki gluteen on peamiselt olemas nisu-, oder- ja rukkitoitudes, võib see esineda ka mitmetes teistes toodetes, mida me võib-olla isegi ei oska gluteeniga seostada. Selles artiklis avastame mõningaid neid üllatavaid toite, mis sisaldavad gluteeni ning jagame mõningaid alternatiive gluteenivabaks elustiiliks.

Kui teil on tsöliaakia, võivad isegi gluteeni jäljed (valk, mida leidub nisus, odras, rukkis ja mõnikord ka kaeras) teie soolestikku laastada.

Kui valu ja ängistus püsivad, hoolimata sellest, et kodus ja restoranides gluteeni eest valvatakse, võib teil jääda tähelepanuta gluteeni varjatud allikad.

Dietoloog Anna Taylor, MS, RDN, LD, CDCES, jagab, mis sisaldab gluteeni ja kuidas saate vältida gluteeni sisaldavate toitude salajasi allikaid.

Toidud, mille üle võite olla üllatunud, sisaldavad gluteeni

Gluteenivaba dieedi järgimine ja gluteeni sisaldavate toitude vältimine võib olla keeruline ja üle jõu käiv. Just siis, kui arvate, et olete selle kõik välja mõelnud, on toiduaineid ja koostisosi, mis varjatult sisaldavad valku. Niisiis, millistes ootamatutes toitudes on gluteeni? Taylor ütleb, et olge nende toiduainetega ettevaatlik.

Ravimid ja toidulisandid

Gluteeni võib kasutada täiteainena või kattena ravimites ja toidulisandites. Vaadake alati üle kõigi käsimüügiravimite või vitamiini-/mineraallisandite koostisosade loetelu.

Apteeker peaks kõik välja kirjutatud ravimid üle vaatama, et olla kindel, et need ei sisalda gluteeni – ja tsöliaakia korral leidke gluteenivabad asendajad.

Uuringud näitavad ka, et tsöliaakiahaigetel on suurem vajadus toitainete, näiteks B-vitamiinide, D-vitamiini ja raua järele. Pidage nõu oma tervishoiuteenuse osutajaga, et näha, kas teie vitamiinivajadus on rahuldatud.

Liha, kala ja linnuliha

Jälgige hüdrolüüsitud nisuproteiini sisaldust lihas, kalas ja linnulihas.

Gluteeni võivad sisaldada töödeldud lõunasöögiliha ja delikatesstooted, nagu külmad lihalõigud, kuumad koerad, salaami ja vorstid. Gluteeni võivad sisaldada ka muud toidud, nagu kodulinnuliha või maitsestatud kalkunirind.

Liha ja kala asendajad

Jälgige gluteeni vegeburgerites, vorstis, peekonis ja krõmpsudes ning mereandide ja seitani imitatsioonides.

“Paljud neist toodetest kasutavad gluteeni sisaldavaid täiteaineid, mis võivad toimida nagu liim, mis hoiab koostisosi koos ja annab elastse tekstuuri,” selgitab Taylor.

Krõpsud ja friikartulid

Kartul ja mais on loomulikult gluteenivabad, kuid kartulikrõpsude maitseaine võib sisaldada linnaseäädikat ja nisutärklist.

Samuti pidage meeles, et tortillakrõpse ja friikartuleid võib praadida samas õlis/fritüüris kui gluteeni sisaldavaid toite. See saastab õli ja võib kahjustada kedagi, kellel on tsöliaakia.

Otsige tooteid, millel on kirjas “gluteenivaba”, “gluteenivaba”, “gluteenivaba” või “gluteenita”, mis kõik on reguleeritud märgistuse väited.

Kaer

Kaer on loomulikult gluteenivaba täistera, mis sisaldab olulisi vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Kuid kaeral on suur ristsaastumise oht. Neid kasvatatakse mõnikord nisu kõrval või pakitakse rajatistesse, kus on gluteeni sisaldavaid tooteid.

Ostes olge ettevaatlik hulgikastide eest. Valige ainult kaer, millel on silt “sertifitseeritud gluteenivaba”.

Joogid ja alkohol

Gluteen võib olla maitsestatud kohvides ja teedes. Aga millises alkoholis on gluteeni? Õlu-, ale-, lager- ja linnasejoogid sisaldavad tavaliselt gluteeni. Otsige spetsiaalset gluteenivaba õlut.

Vein on loomulikult gluteenivaba. Destilleeritud alkoholi (näiteks džinni ja viina) peetakse tsöliaakiaga inimestele ohutuks.

Munad restoranis

Olete valmis sööma rikkalikku hommikusööki, kuid enne seda võiksite need munapuder uuesti läbi mõelda.

Mune ja omlette küpsetatakse tavaliselt samadel plaatidel, mida kasutatakse ka pannkookide valmistamiseks, põhjustades ristsaastumist.

Gluteenivaba pitsa ja küpsetised

Kuigi see võib väita, et see on gluteenivaba, mõelge enne gluteenivaba pitsa või isegi küpsetiste söömist kaks korda järele.

Need võivad olla saastunud muude teradega, kuna neid küpsetatakse tavaliselt samas ahjus kui tavalist gluteeni sisaldavat pitsat.

Magusad maiused ja suupisted

Maitsestatud jäätised (nagu küpsisetainas) ja želatos võivad sisaldada gluteeni. Otsige gluteeni ka kommides (eriti lagritsas), energiabatoonides ja granolabatoonides.

Oluline on lugeda etikette iga kord, kui ostate kauba, veendumaks, et kõik koostisosad on gluteenivabad, kuna tootmistavad võivad muutuda.

Sojakaste ja miso

Maitseained võivad olla salakaval gluteeniallikas. Näiteks sojakastet (v.a tamari) valmistatakse nisust. Miso, supipõhi, võib valmistada odrast.

Salati kinnitused

Olenemata sellest, kas armastate rantšo või Itaalia kastmeid, võivad salatikastmed sisaldada gluteeni. Hoiduge salatibaaride või puhvetite eest, sest ristsaastumist on raske vältida.

Väljas einestades paluge kindlasti oma teenindajal, et ta ei paneks salatile krutoone.

Hesekieli leib

Muidugi on Hesekieli leib toitaineid täis, kuid populaarne idandatud leib on valmistatud nisust ja odrast.

“Idanemine ei eemalda gluteeni, seega on see muidu tervislik leib tsöliaakiahaigetele keelatud,” ütleb Taylor.

Supid ja kastmed

Gluteeni võib kasutada paksendajana, isegi puljongis.

Pöörake tähelepanu suppide koostisainetele, nagu hapukoor ja tšilli, ja isegi sellele kalkuni kastmele, mida armastate kartulipudru peale valada, kuna jahu saab kasutada paksendajana.

Näpunäiteid varjatud gluteeniallikate vältimiseks

Taylor soovitab varjatud gluteeniallikate vältimiseks järgmist:

• Tunne nisu kõigis selle vormides. Nisumarjad, manna, speltanisu, farina, graham, durum, emmer, faro, khorasan, udon ja einkorn sisaldavad kõik gluteeni. (Vaadake ka muudetud tooteid.)
• Pöörake tähelepanu keerulistele koostisosadele. Kui toode EI ole märgistatud “gluteenivaba”, kuid sisaldab koostisosade loendis ühte järgmistest, ärge ostke seda: tärklis, modifitseeritud toidutärklis, hüdrolüüsitud taimne valk, hüdrolüüsitud taimne valk, tekstureeritud taimne valk, dekstriin, maltodekstriin, glükoosisiirup, karamell, linnase maitseaine, linnaseekstrakt, linnaseäädikas (destilleeritud äädikas sobib), pruuni riisi siirup.
• Kui kahtlete, jätke see välja. Kui te ei saa kinnitada, et tooted on gluteenivabad, asendage värske toitainerikka täistoiduga, nagu liha, kala, linnuliha, oad, pähklid, seemned, puu- ja köögiviljad. Valige looduslikult gluteenivabad tärklised, nagu riis, kinoa, mais, tatar, kartul, sorgo ja metsik riis.
• Vältige köögi ristsaastumist. Puru püsib ühistes rösterites, lõikelaudades ning maapähklivõis, moosi- ja toorjuustukreemis. Pühkige lette regulaarselt ja puhastage gluteenivabu nõusid eraldi käsnaga. Vooderda ahjuvormid küpsetuspaberi või fooliumiga ja mässi gluteenivaba pagaritooted fooliumisse.

Olles söömise suhtes valvas – lugedes kindlasti etikette ja jälgides ristsaastumist – aitab teil püsida tervena ning vältida gluteeni põhjustatud valu ja ebamugavustunnet.

“Tsöliaakiaga tuleb palju toime tulla. Gluteen on paljudes töödeldud toiduainetes – ja ka mõnes töötlemata toidus,” ütleb Taylor.

“Teadmine, mida otsida, etikettide lugemine ja ristsaastumise vältimine gluteenivaba dieedi järgimisel on praegu ainus tõhus tsöliaakia ravi,” jätkab ta. „Kui teil on raskusi, pöörduge tsöliaakia tugirühmade poole ja rääkige oma tervishoiumeeskonna dieediarstiga. Sa ei ole üksi.”

Kokkuvõttes võib öelda, et paljud toidud, mida me ei oska oodata, sisaldavad gluteeni. See võib olla tervisele ohtlik inimestele, kes põevad gluteeni talumatust või tsöliaakiat. Seetõttu on oluline olla teadlik sellest, millised toidud võivad sisaldada gluteeni ja välja selgitada, millised alternatiivid on olemas. Samuti on oluline lugeda toidu sildid hoolikalt läbi ja küsida restoranides ning kauplustes täiendavat teavet, et vältida gluteeni tarbimist, kui see on tervisele kahjulik.