Retsept: Mac ‘n’ Cheeseless

Mugavate toitude nagu mac ‘n’ juustu tervislikuks muutmine võib olla keeruline. Kuid pidage meeles meie lemmiknäpunäidet: “Mõelge kõigele, mida sa tahad võiks teil on ja mitte see, mis teil on ei peaks on.” See retsept näitab seda suurepäraselt. Ainuüksi “juustukastmel” on nii palju võimalusi: lisa jalapeno ja saad vürtsika nacho-kaste või vala see au gratiiniks kartulitele. Lase oma kujutlusvõimel lennata!

Koostisained

• 4 tassi vett
• 1 tass (5 untsi) tooreid india pähkleid
• 12 untsi 100% täistera lühikese küünarnuki pasta
• 6 tassi (umbes 28 untsi) maguskartulit, kooritud, lõigatud 1/2 kuni 3/4 tolli kuubikuteks
• 4 tassi (või rohkem) maitsestamata, magustamata mandlipiima
• 2 teelusikatäit (või rohkem) mahedat kuuma kastet (nt Cholula; valikuline)
• 1 tl Dijoni sinepit
• 3/4 tl koššersoola
• 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1/4 tl muskaatpähklit
• 1 näputäis cayenne’i pipart (valikuline)

Juhised

1. Sega keskmises kausis vesi ja india pähklid. Kata ja pane üleöö külmkappi. Nõruta pähklid ja tõsta kõrvale.
2. Kuumuta ahi temperatuurini 350 F. Keeda pasta suures potis keevas vees, kuni need on pehmed, kuid siiski hammustuse suhtes kõvad (al dente). Kurna pasta, loputa ja nõruta uuesti. Tõsta suurde segamisnõusse kõrvale ja kata.
3. Kuumuta bataat ja mandlipiim suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Alanda keskmisel-madalal kuumusel ja hauta kaaneta, kuni kartul on pehme, umbes 20 minutit. Kurna bataat kaussi, jättes alles mandlipiima. Mõõtke reserveeritud mandlipiima ja lisage vajadusel rohkem mandlipiima, et saada 3 tassi.
4. Jahutage 3 tassi mandlipiima leigeks ja asetage tugevasse segistisse. Lisa india pähklid. Blenderda, kuni kaste on ühtlane. Lisa bataat, kuum kaste, sinep, sool, pipar ja muskaatpähkel. Töötle, kuni kaste on ühtlane, kraapides vajadusel anumast alla.
5. Vala kaste pastale ja sega korralikult läbi. Asetage 9×13-tollisele vormile või küpsetuspannile. Küpseta 40 minutit või kuni see on kuum ja mullitav.

Koka nmärkused: Kastme vähem magusaks muutmiseks asenda pool mandlipiimast magustamata kanepi- või sojapiimaga. Krõmpsuva katte saamiseks puista üle täistera riivsaiaga.

Toitumisalane teave (portsjoni kohta)

Portsjonid = 6 Portsjoni suurus = 1 1/4 tassi

Kalorid: 491 Naatrium: 441 mg Suhkur: 11,8 g Kolesterool: 0 mg Küllastunud rasv: 2,2 g Kiudained: 10,8 g Valgud: 1 4 g Süsivesikute kogusisaldus: 79 g

— Kohandatud aastast Mida süüa, kui kokaraamat Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH ja Jim Perko Sr., CEC, AAC.