Retsept: Linguine seente “peekoni”, sibula ja tomatiga (tuntud ka kui “When Way” Amatriciana)

Amatrice on väike linn Itaalias, mis pole Roomast liiga kaugel. See linna järgi nime saanud roog on kuulus oma bucatini pasta (paks spagetitaoline nuudl, mille keskel on auk), mis on valmistatud guanciale (kuivatatud sealiha), sibula ja tomatiga.

Amatriciana “When Way” versioon (söömis-/dieediviisid) vahetab peekoni shiitake seente vastu. Usaldage meid: peekonist ei jää te üldse ilma! Seente praadimisel tekkiv umami (maitsus) on maitselt sama maitsev, kuid ilma küllastunud rasvata.

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 22-24 minutit

Koostisained

• 12 untsi värskeid lihavaid shiitake seeni
• 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
• 3/4 tl koššersoola
• 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 väike punane või kollane sibul (6 kuni 7 untsi), poolitatud pikuti, õhukeselt viilutatud risti
• 3 suurt küüslauguküünt, hakitud
• 1/2 tassi purustatud tomateid
• 1/4 kuni 1/2 tl purustatud punase pipra helbeid, maitse järgi
• 8 untsi täistera linguine*
• Riivitud pecorino või Parmigiano Reggiano juust (valikuline)

*Selle retsepti kastet serveeritakse traditsiooniliselt koos bucatiniga, kuid täisteraversioone on sageli raske leida. Linguine, fettuccine või mõni muu pikk nuudl on head asendajad.

Juhised

1. Pühkige shiitake seened niiske paberrätikuga puhtaks. Lõika varred ära ja visake ära. Lõika mütsid 1/2 tolli paksusteks viiludeks.
2. Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa oliiviõli, seejärel seeneviilud. Maitsesta soola ja pipraga. Prae, kuni seened on pruunid ja hakkavad krõbedama, sageli segades 10–12 minutit.
3. Lisage sibulad pannile ja praege keskmisel kuumusel, kuni see on väga pehme, 10–12 minutit. Lisa küüslauk ja sega 2 kuni 3 minutit. Lisa purustatud tomatid ja punase pipra helbed ning küpseta 1 minut kauem. Eemaldage tulelt; kate soojas hoidmiseks.
4. Vahepeal lase keema suur pott vett (piisavalt suur, et linguine kinni hoida ilma purunemata). Lisa keeduvette soola, seejärel lisa linguine ja keeda al dente vastavalt pakendi juhistele.
5. Tõsta pasta tangide abil keeduveest koos seeneseguga pannile. (Soovite osa pasta keeduvett kaasa võtta, nii et ärge kurnage seda kurn.) Kui soovite rohkem niiskust, lisage pasta keeduvett supilusikatäite kaupa, kuni kaste on soovitud konsistentsiga.
6. Viska pasta kastmesse ja küpseta veel 1 minut. Tõsta pasta suurde serveerimiskaussi. Lisage riivitud pecorino või Parmigiano Reggiano juustu, kui kasutate, ja segage, et segada ja serveeri.

Toitumisalane teave (portsjoni kohta)

Valmistamine: 2 portsjonit (portsjoni suurus = 1 tass)

Kaloreid: 361Kiudaineid kokku: 7,8 gLahustuvad kiudained: 0 gValgud: 7,2 gRasvad kokku: 28,8 gKüllastunud rasvu: 4 gTervislikud rasvad: 24,4 gSüsivesikuid: 22,8 gSuhkur: 4,1 gLisatud suhkur: 0 gNaatrium: 25:4 Cmgkaalium: 4,3 mgkaalium 33 mg

— Michael F. Roizeni, MD, Michael Crupaini, MD, MPH ja Jim Perko vanema, CEC, AAC kokaraamatust “Mida süüa, kui süüa”.