Retsept: Lambalihapallid tomati-kurgi salatiga

Autor: Mark Hyman, MD

Klassikaliste Lähis-Ida maitsetega lambalihapallid on suurepärane lõuna- või õhtusöök. Valmista india pähkli “jogurt” vähemalt üks päev enne roa serveerimist, sest see peab toatemperatuuril seisma mitu tundi, et india pähklid saaksid käärida nagu tõeline jogurt. Pärast seda, kui see on toatemperatuuril, saate “jogurti” külmkapis jahutada.

Koostisained

• 1⁄2 tassi tooreid india pähkleid
• 1 spl värsket sidrunimahla
• 2 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 nael jahvatatud lambaliha
• 1⁄2 tassi lahtiselt pakitud värskeid peterselli lehti, jämedalt hakitud
• 1⁄4 tassi lahtiselt pakitud värskeid piparmündilehti, jämedalt hakitud
• 2 suurt pune oksa, ainult lehed, peeneks hakitud
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 1⁄4 tl purustatud punase pipra helbeid
• 1 spl chia seemneid, jahvatatud maitseaineveskis
• 1 pint pooleks lõigatud kirsstomateid
• 1 kurk, kooritud ja viilutatud 1⁄4-tollisteks ringideks
• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 spl õunasiidri äädikat
• puista värsket tilli, kaunistuseks (valikuline)

Juhised

1. India pähkli “jogurti” valmistamiseks segage india pähklid, sidrunimahl ja 6 supilusikatäit filtreeritud vett segistis ning segage suurel kiirusel ühtlaseks ja kreemjaks, umbes 1 minut; lisa vastavalt vajadusele rohkem vett, et saavutada jogurtitaoline konsistents. Valage segu klaasnõusse, katke kinni ja laske 8–12 tundi toatemperatuuril seista, seejärel hoidke külmkapis, kuni see jahtub, vähemalt 1 tund või kuni 3 päeva.
2. Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F. Nirista 9×13-tollisele ahjuvormi 1 supilusikatäie oliiviõliga.
3. Lihapallide valmistamiseks sega keskmises kausis lambaliha, petersell, piparmünt, pune, küüslauk, punase pipra helbed ja chia seemned. Sega hästi. Vormi segust 12 ühtlase suurusega palli ja aseta need ettevalmistatud ahjuvormi. Küpseta kuni tahke, 10 kuni 12 minutit.
4. Salati valmistamiseks segage suures kausis tomatid, kurk ja talisibul. Nirista äädika ja ülejäänud 1 supilusikatäie oliiviõliga ning viska korralikult läbi.
5. Jaga salat 4 taldrikule. Aseta igale taldrikule salati kõrvale 3 lihapalli, nirista ohtralt india pähkli jogurtit, puista peale värsket tilli, kui kasutad, ja serveeri.

Toitumisalane teave

Kalorid 779 Rasvad 68 g Küllastunud rasv 18 g Kolesterool 83 mg Kiudained 4 g Valk 27 g Süsivesikud 20 g Naatrium 89 mg

Raamatust, Sööge rasva, saage kõhnkõrval Mark Hyman, MD