Parem Kui Või? Ghee fakti eraldamine ilukirjandusest

Või teeb kõik paremaks – aga kas ghee loeb ka? Iidne võivorm on kiiresti muutumas 21. sajandi põhitoiduks. Ja mõned ütlevad, et ghee eelised ei seisne ainult maitses.

“Mõned uuringud on näidanud, et inimestel, kes tarbivad gheevõid traditsioonilisel viisil, võib olla väiksem risk haigestuda südamehaigustesse,” ütleb registreeritud dietoloog Candace O’Neill. “Kuid vaidluses ghee vs. on palju valeinformatsiooni selle kohta, et ghee on parem valik.”

Mis on ghee?

Kui segate piima või koort piisavalt kaua, jaguneb see kaheks komponendiks: võirasv (tahke) ja petipiim (vedel). Või on võirasv. Ghee viib selle protsessi sammu edasi.

“Ghee on selitatud või, mis tähendab, et seda kuumutatakse nii palju, et tootjad saavad eemaldada ülejäänud vee ja karamelliseeritud piima kuivaine. Järele jääb – ghee – rasv, mis on veelgi kontsentreeritum,” ütleb O’Neill.

Traditsioonilises India ja Ida-Aasia toiduvalmistamises on ghee olnud sajandeid populaarne. “Sellel on pähklisem ja rikkalikum maitse kui või,” ütleb O’Neill. “Paljud inimesed naudivad ghee’d ka seetõttu, et sellel on kõrgem suitsupunkt (temperatuur toiduvalmistamise ajal, kui õli hakkab suitsema) kui või.”

O’Neill soovitab kasutada gheed nagu võid. “Kuid kui ostate toidupoest purgi ghee’d, võiksite seda enne kasutamist segada, sest see võib eralduda.”

Ghee vs või: milline rasv on ülim?

Kuigi mõned väidavad, et ghee on või tervislikum nõbu, võib O’Neill öelda, et ghee tajutavad eelised võivad olla ülepaisutatud. “Nende kahe vahel pole olulist erinevust. Rasva- ja vitamiinisisaldus on peaaegu sama.

O’Neill selgitab kolme levinumat tervisealaste väidet gheevõi kohta.

K. Kas ghee piimatooted on vabad?

A. See ei ole piimavaba, kuigi ghee võib olla hea valik inimestele, kes ei talu laktoosi. Selle põhjuseks on asjaolu, et see sisaldab väga vähe laktoosi ja kaseiini (piimavalk). Aga ka võiga.

“Mõned inimesed, kes seedimise põhjustel piimatooteid väldivad, taluvad gheed paremini kui võid. Aga üldiselt peaksid need sobima ka võiga, sest laktoosi ja kaseiini kogused on nii väikesed,” märgib O’Neill. “Kui teil on kaseiiniallergia, peaksite ristsaastumise korral kindlasti vältima mõlema tarbimist.”

K. Kas ghee on seedimisele ja käärsoole tervisele parem?

A. Piimatooted sisaldavad ühendit nimega butüraat, mis on teatud tüüpi lühikese ahelaga rasvhapped. Butüraat on teie käärsoole vooderdavate rakkude peamine energiaallikas ja aitab neil taastuda. See protsess on oluline käärsoole tervise ja seedimise jaoks.

Mõned kuulutavad ghee’d kui rikkalikku butüraadi allikat, kuid O’Neill ütleb, et mitte nii kiiresti. “Ghee’s on umbes 1% butüraati, mis on väike, ebaoluline kogus võrreldes sellega, mida teie käärsool toodab,” ütleb ta.

“Hea koguse lühikese ahelaga rasvhappeid saad ka kiudainerikkaid toite, näiteks puuvilju, köögivilju, täisteratooteid ja kaunvilju süües. Need toidud aitavad teie kehal kiirendada lühikese ahelaga rasvhapete tootmist. See on parem viis käärsoole tervise parandamiseks.

K. Kas ghee on kasulik kaalu langetamiseks?

A. Pole raske leida blogi, mis väidab, et ghee on ainevahetuse kiirendaja. Aga mida ütleb teadus?

“Ghee sisaldab keskmise ahelaga triglütseriidide (MCT) õli, mis mõnede uuringute kohaselt võib aidata kaalust alla võtta. Kuid seda on väikestes kogustes, nii et kui soovite oma dieeti lisada MCT-õli, pole ghee parim viis,” ütleb O’Neill. “Ghees ja võis on ka ühend, mida nimetatakse konjugeeritud linoolhappeks (CLA), mis võib aidata vähendada rasva massi. Kuid jällegi on ghees seda vaid tühised kogused.

Alumine rida?

O’Neill ütleb, et ghee valimine peaks olema isiklike eelistuste küsimus ja mitte põhinema tajutavatel tervisekasudel. “Ghee-s sisalduvad potentsiaalsed ühendid ei ole teie tervise parandamiseks piisavalt olulised.”