Mis on maitsepungad?

Maitsepungad on teie keele rakud, mis võimaldavad teil tajuda maitseid, sealhulgas magusat, soolast, haput, mõru ja umami. Maitsepungad taastuvad ligikaudu iga 10 päeva järel, mis tähendab, et vigastatud maitsepungad paranevad tavaliselt iseenesest.

Ülevaade

Kolm erinevat papillae sisaldavad maitsepungasid, mis võimaldavad teil tuvastada viis põhimaitset.

Mis on maitsepungad?

Maitsepungad on väikesed meeleelundid, mis võimaldavad teil kogeda maitset. Need asuvad teie keelt katvate pisikeste punnide sees, mida nimetatakse papillideks. Maitsepungad annavad teile teada, mida sööte ja jood ning kas see maitseb “hea” või “halb”. See teave muudab söömise nauditavaks, mis aitab hoida teie keha toidetuna. Teie maitsemeeled annavad teile märku ka siis, kui midagi ei ole tarbimiseks ohutu, näiteks riknenud piim või mädanenud liha.

Milliseid maitseid suudavad maitsmispungad tuvastada?

Maitsepungad tuvastavad viis põhimaitset, sealhulgas:

1. Armas: Magusad toidud sisaldavad enamasti mingit tüüpi suhkrut (sahharoosi, glükoosi, fruktoosi ja laktoosi). Nende hulka kuuluvad sellised toidud nagu mesi, puuviljad ja jäätis.
2. Soolane: Soolased toidud sisaldavad lauasoola (naatriumkloriid) või mineraalsooli, nagu magneesium või kaalium. Mõelge sellistele toiduainetele nagu kringlid, krõpsud ja kinosaali popkorn.
3. Kibe: Kibedad toidud võivad sisaldada muu hulgas selliseid koostisosi nagu kofeiin või taimeühendid. Mõru on keeruline maitse sõltuvalt sellest, kas teie maitsepungad tunnevad selle “hea” või “halvana”. Näiteks mõnele inimesele meeldivad kibedad toidud, nagu kohv ja tume šokolaad, teistele aga mitte.
4. Hapu: Hapud toidud, nagu tsitrusviljad ja äädikas, sisaldavad sageli mingit tüüpi hapet (äädikhape, sidrunhape, piimhape).
5. Umami: Umami on soolane, rikkalik või lihane maitse. Paljud toidud, mida teie maitsepungad registreerivad umamina, sisaldavad ainet nimega glutamaat. Umami toitude hulka kuuluvad tomatid, spargel, kala, seened ja soja.

Teie maitsemeeled kogevad neid maitseid erinevates kombinatsioonides, muutes teie toidu- ja joogikogemuse veelgi keerukamaks. Näiteks võivad maitsepungad registreerida toidu enamasti magusaks, aga ka soolaseks ja umamiks. Või võib jook maitseda enamasti mõru, aga ka magusalt.

Funktsioon

Mida maitsepungad teevad?

Maitsepungad töötavad teie ninas asuvate lõhnaretseptoritega, et saaksite tunda maitset. Toitu närides töötavad hambad ja suus olev sülg koos selle lagundamiseks. See lagunemine vabastab toidust kemikaale, mis voolavad teie maitsepungadesse. Need keemilised signaalid liiguvad ka mööda teie ninakäike teie nina retseptoritesse. Üheskoos võimaldavad need ninast ja suust saadavad signaalid kogeda maitset. Mõelge näiteks sellele, kuidas nina hoidmine ei takista teil midagi maitsmast, kuid see võib muuta maitset või summutada selle intensiivsust.

Teised rakud suus ja kurgus sisaldavad retseptoreid, mis registreerivad, kui kuum või külm toit või jook on. “Kuum” sisaldab temperatuuri ja vürtsi. „Külm” hõlmab temperatuuri ja teatud maitseelamusi, nagu piparmünt või eukalüpt.

Mitu tundlikku rakku töötavad koos, et kujundada teie söömis- ja joomiskogemust.

Anatoomia

Kui palju maitsepungasid inimestel on?

Keskmisel täiskasvanul on 2000–10 000 maitsepunga. Me kaotame vananedes maitsepungad, mis tähendab, et lastel on rohkem maitsepungasid kui täiskasvanutel. Maitsepungade suurus ja arv on inimestel erinev.

Need erinevused tähendavad, et kuigi kõik tuvastavad samad viis maitset, on nende maitsete arusaamad ja kogemused erinevad.

Kui suur on maitsemeel?

Maitsepungad on erineva suurusega. Keskmiselt on nende läbimõõt umbes üks kolmekümnendik millimeetrist ja pikkus üks kuueteistkümnendik millimeetrist.

Kus maitsepungad asuvad?

Maitsepungad katavad peamiselt teie keelt. Vähesel määral on sul ka suulael ja kurgus maitsepungad. Teie keele maitsepungad asuvad nähtavates muhketes, mida nimetatakse papillideks. Maitsepungasid sisaldavad kolme tüüpi papillid:

• Seenekuju: Asub keele külgedel ja otsas. Need sisaldavad ligikaudu 1600 maitsepunga.
• Circumvallate: Asub teie keele tagaküljel. Need sisaldavad ligikaudu 250 maitsepunga.
• Foliaat: Asub teie keele tagumises osas mõlemal küljel. Neid papille on umbes 20 ja igaüks neist sisaldab mitusada maitsepunga.

Levinud on eksiarvamus, et teie keel sisaldab maitsetsoone või konkreetseid piirkondi, mis on pühendatud ainult ühele maitsele. Selle asemel on maitsepungad, mis tuvastavad magusa, soolase, mõru, hapu ja umami, hajutatud kogu teie keelele. Mõned teie keele osad on teatud maitsete suhtes tundlikumad.

Näiteks keele tagaküljel olevad maitsepungad on mõru maitse suhtes eriti tundlikud. See on tõenäoliselt evolutsiooniline omadus. Mürgised ained sisaldavad sageli ühendeid, mida teie maitsemeeled registreerivad kibedate ja ebameeldivatena. Millegi ebameeldiva (ja potentsiaalselt ohtliku) tuvastamine enne allaneelamist võib teie elu päästa.

Kuidas maitsepungad välja näevad?

Kujutage ette rakkude kogumit, mis on paigutatud nagu kooritud apelsin või roosinupp. Kibuvitsa ülaosas on kerge ava, mida nimetatakse maitsepooriks, mis võimaldab toidul ja jookidel kokku puutuda maitset tuvastavate rakkudega.

Milline on maitsepunga struktuur?

Maitsepunn on rakkude kogum, mis on rühmitatud teie keele muhke, mida nimetatakse papillideks. Maitsemeel sisaldab:

• Maitse retseptori rakud: Igal maitsepungal on 50–150 maitseretseptori rakku. Need rakud sisaldavad retseptoreid, mis ulatuvad maitsepooride sees ülespoole. Need pikendused on maitsekarvad, mida nimetatakse mikrovillideks. Mikrovillid puutuvad kokku teie tarbitavas toidus ja joogis sisalduvate kemikaalidega. Maitseretseptori rakud ühenduvad närvidega, mis edastavad maitsesignaale teie ajule. Teie aju registreerib retseptoriga kokkupuutunud kemikaali magusaks, soolaseks jne.
• Basaalrakud: Need rakud on tüvirakud, millest saavad lõpuks maitseretseptori rakud. Teie keha asendab maitseretseptori rakke umbes iga 10 päeva järel.
• Toetavad rakud (sustentakulaarsed rakud): Need rakud on hajutatud teie maitsepungades koos maitseretseptori rakkudega. Kuigi need on teie maitsepungades, ei suuda nad maitset tuvastada.

Kui tihti maitsepungad muutuvad?

Basaalrakud arenevad uuteks maitseretseptori rakkudeks iga nädala või kahe järel (keskmiselt 10 päeva). Meie maitsepungad vähenevad vananedes, mis tähendab, et teie arusaam maitsest muutub erinevatel eluetappidel. Täiskasvanuna armastatud toidud võivad erineda nendest, mida armastate lapsena. Samamoodi muutub maitse tajumine täiskasvanueas.

Tingimused ja häired

Millised tavalised seisundid ja häired mõjutavad teie maitsemeeli?

Rühm haigusseisundeid, mida nimetatakse maitsehäireteks, muudab teie maitsemeelt. Nad sisaldavad:

• Ageusia: Maitsetundlikkuse täielik kaotus.
• Düsgeusia: Moonutatud maitsemeel.
• Hüpergeusia: Suurenenud maitsemeel.
• Hüpogeusia: Vähenenud maitsemeel.
• Fantoommaitsehäire: Ebameeldiv maitse, mis jääb püsima ka siis, kui midagi suus pole.

Lisaks võib mõni järgmistest teguritest mõjutada teie maitsepungasid, põhjustades toidu teistsuguse maitse:

• Suus või kurgus esinevad infektsioonid, sealhulgas igemepõletik.
• Põletik suus.
• B12-vitamiini või tsingi puudus.
• Ainevahetushäired, sealhulgas diabeet või hüpotüreoidism.
• Neuroloogilised häired, sealhulgas Parkinsoni tõbi ja hulgiskleroos.
• Närvikahjustus.
• GERD (krooniline happe refluks).
• Tubaka suitsetamine või närimine.
• Raske alkoholi tarbimine.
• Teatud ravimid, sealhulgas keemiaravi.
• Kuiv suu.
• Põlenud keel.
• Paistes maitsemeel.

Hoolitsemine

Kuidas ma saan oma maitsemeeli tervena hoida?

Hea uudis on see, et teie maitsemeeled paranevad ja taastuvad regulaarselt. Vigastatud maitsepungad paranevad tavaliselt ise. Siiski võivad korduvad kahjustused – sagedastest infektsioonidest ja suitsetamisest – takistada teie maitsepungade paranemist ja mõjutada teie maitsemeelt.

Maitsepunga vigastamise vältimiseks:

• Ärge kasutage tubakatooteid.
• Piirata alkoholi tarbimist.
• Hoolitse oma hammaste, igemete ja keele eest (suuhügieen).
• Enne söömist laske toitudel jahtuda.
• Ärge pange midagi külmunud otse keelele.

Maitsepungad on pisikesed meeleelundid, millel on tohutu töö. Koos ninas olevate anduritega võimaldavad need kogeda maitset. Kui olete maitsepunga vigastanud, paraneb see tõenäoliselt nädala või kahe pärast, et saaksite uuesti toitu nautida. Vahepeal vältige vigastusi, lastes toitudel ja jookidel enne söömist või joomist jahtuda. Vältige tubakatoodete kasutamist, kuna need võivad teie maitsemeeli pikalt kahjustada.