Millised on toorete idude söömise eelised (ja ohud)?

Kapsad: ilmselt olete neid varem salati või võileiva peal kohanud ja neile vähe mõelnud. Võib-olla sa armastad neid, võib-olla jätad need vahele. Mõlemal juhul on tõenäoline, et te ei tea neist palju.

Mis need pisikesed köögiviljad siis on? Milleks neid veel kasutada saab ja millised on nende söömise eelised ja riskid? Selle kõige põhja saamiseks rääkisime registreeritud dietoloogi Mira Iliciga, RD, LD, MS.

Mis on idud?

Idud on köögivilja idandatud seeme, noored taimed on teel täieliku kasvu poole – vähemalt seni, kuni neilt taimedelt osa koristatakse, et saada söömiseks idandeid. Võrseid leiate peaaegu kõikjalt, kus toitu leiate, eriti toidupoodidest ja talupidajate turgudelt. Mõned inimesed isegi kasvatavad ise.

Idude tüübid

Enamik võrseid, millega kohtate, jagunevad nelja kategooriasse:

• Oa- ja hernesõrsed: Nende hulka kuuluvad mungoa, uba, must oa, läätse ja lumeherne idud.
• Köögivilja idud: Nende hulka kuuluvad brokoli, lutsern, sinepiroheline ja punase ristiku idud.
• Pähkli ja seemne idud: Nende hulka kuuluvad kõrvitsaseemned, seesamiseemned, päevalilleseemned.
• Idandatud terad: Nende hulka kuuluvad nisuhein ja kinoa idud.

Mõned populaarsemad idud on lutsern, mungoa, punane ristik ja spargelkapsas.

Ja ei, rooskapsas ei kuulu sellesse need võrsed. Ilic ütleb: “Neid kasvatatakse nagu tavalisi taimi, mitte selles soojas veekeskkonnas nagu idusid.” Rooskapsas kuuluvad tegelikult samasse perekonda nagu kapsas, lehtkapsas, spargelkapsas ja lillkapsas.

Mis kasu on idanditest?

Idandid on täis vitamiine ja mineraalaineid, mis erinevad idanditeni. “Idud sisaldavad olulisi vitamiine, mineraale, kiudaineid ja on suurepärane antioksüdantide allikas,” ütleb Ilic.

Näiteks ütleb ta: “Brokkoli idud sisaldavad A-vitamiini, C-vitamiini, K-vitamiini ja foolhapet ning need on tõesti hea võimsa antioksüdandi sulforafaani allikas.”

Idud võivad sisaldada ka muid toitaineid, nagu B-vitamiinid ja mineraalid, nagu fosfor ja magneesium. Lisaks on neis vähe rasva, naatriumi ja kaloreid.

Samuti on atraktiivsus selles, mida nad teie söögikorda võivad tuua. “Nad toovad teie salatisse, ümbrisesse või võileivasse mitmekesist sorti, ” ütleb Ilic. “Lisaks tervisele kasulikule mõjule võivad nad lisada krõmpsu ja isegi teistsuguse maitse. Ja see muudab need paljudele inimestele atraktiivseks.

Kuid idanditega kaasnevad ka mõned riskid, millest peate teadma enne nende lisamist järgmisele toidukorrale.

Idandite söömise ohud

Kuigi idandid on toitvad, on neil oht kanda ka toidu kaudu levivaid haigusi, nagu E. coli ja salmonella. Enamikku idandatud seemneid kasvatatakse soojades ja niisketes tingimustes, mis soodustavad bakterite kasvu. Ja Ilic juhib tähelepanu sellele, et suuremates farmides, kus idandatud seemneid koristatakse, on oht, et need seemned puutuvad kokku veega, mis sisaldab loomseid jäätmeid.

“Samuti on oht, kuidas neid koristamisel käsitsetakse,” ütleb ta. “Kui need koristatakse ja müügiks pakitakse, on võimalus, et ka toidu kaudu leviv haigus kandub sel viisil edasi, kui neid käsitsenud inimesed ei järginud head kätehügieeni.”

Neid riske suurendab veelgi tõsiasi, et paljud eelistavad süüa idusid toorelt, mis tähendab, et baktereid ei hävitata toiduvalmistamise protsessis. Need riskid on piisavalt suured ja levinud, et FDA on andnud välja soovitused ja juhised idude tootjatele.

Kuidas ma saan idusid ohutult süüa?

Ilici sõnul on parim viis idandeid ohutult nautida nende küpsetamine. “See ei pruugi mõne jaoks nii ahvatlev olla, sest võite selle krõmpsu kaotada, kuid see on kõige turvalisem viis,” ütleb ta.

Ta lisab: “Võite kaotada idandeid küpsetades mõningaid vitamiine ja mineraalaineid, kuid saate ikkagi suurema osa neis sisalduvatest toitainetest, vaid väiksemas koguses.” Idude keetmine, ahjus röstimine ja aurutamine on rohkem toiduvalmistamisvõimalusi, mida kaaluda.

On ka konserveeritud oa idandeid. Kuigi need ei pruugi olla nii atraktiivsed kui värskelt kasvanud idud, on need ohutumad, ütleb Ilic. “Konservimise protsess hõlmab kuumust, mis muudab need ohutumaks valikuks.”

Kas kodus kasvatatud idud on ohutud?

Mõned idude armastajad eelistavad ise kodus kasvatada. Kuid see ei tähenda, et nad on saastumise eest ohutumad. “Kuna enamik idanditega seotud toidu kaudu levivate haiguste puhanguid on seotud saastunud seemnetega, pole kodus idandeid turvalisem kasvatada kui poest hankida,” ütleb Ilic.

“Kui seemned on bakteritega saastunud, võivad need põhjustada toiduhaigusi, olenemata nende kasvukohast.”

Muud ohutusnõuanded idude söömiseks

Ilic ütleb: “Kui teil on kodus värsked idud, tuleks need jahutada ja hoida külmkapis, mis hoiab neid temperatuuril 40 kraadi Fahrenheiti või alla selle.”

Samuti soovitab ta käsi pesta enne ja pärast idanditega tegelemist ning loputada idandeid enne nende kasutamist. “Püüate enne nende tarbimist hoida ära kõik võimalikud bakterid ja loputate maha muud materjalid, mis võivad olla kahjulikud,” ütleb ta.

Ka võrsete välimus on oluline. “Kui need on limased, haisevad või kopitanud, peaksite need kohe välja viskama,” lisab ta.