Luupuljong vs. varud: kumb on parem?

Enamik toidutrende on äkiline. Kas keegi mäletab cronutsid? Aktiivsüsi kõik? Peekonisse mähitud peekon peekonil, peekoni küljega? Enamik toidumoderdusi elab vaid paar aastat, enne kui see ajaloo sahvrisse taandatakse. Kuid aeg-ajalt muutub toidutrend põhiliseks.

Osaliselt paleo dieedi poolt populaarseks saanud luupuljong on Ameerika Ühendriikides juba mitu aastat “hetke saanud”. Ja erinevalt mõnest seksikamast toidu moehullusest ei vähene selle populaarsus. See on ilmselt sellepärast me oleme need, kes peole hiljaks jäävad — kondipuljong on alati olnud Aasia toiduvalmistamise põhimaterjal.

Niisiis, mida täpselt on kondipuljong ja kas see on tõesti parem kui supipuljong?

Kondipuljong vs puljong

Peamine erinevus luupuljongi ja puljongi vahel on koostisosad ja küpsetusaeg, ütleb registreeritud dietoloog Anthony DiMarino, RD.

Tavalises laos kasutatakse liha, luid, vett, maitseaineid ja mõnikord ka mirepoix’i. Mirpoix on segu aromaatsetest ainetest, nagu hakitud sibul, porgand ja seller, mis annab teie laole maitse sügavuse. Enamik aktsiaid kasutab alusena veiseliha, kana või kala, kuid ärge heitke meelt, taimetoitlased! Köögiviljapuljongi ostmine või valmistamine on sama lihtne.

Kui teil on tuju isetegemiseks, on varude valmistamine sama lihtne kui võimalik. Lisate lihtsalt koostisosad potti ja laske neil podiseda. Kokkuvõttes kulub korraliku puljongi valmistamiseks kaks kuni kolm tundi pliidil – isegi vähem, kui kasutate kiirkeedukat.

Luupuljong kasutab sarnaseid koostisosi ja nõuab minimaalset ettevalmistust, kuid see on nii palju aeganõudvam. DiMarino sõnul peaks kondipuljong keema minimaalselt kuus tundi. Tõesti kvaliteetne kondipuljong veedab pliidil 24+ tundi. Ehkki soovite oma puljongit kaunistada ürtide ja vürtsidega ning – kui teile meeldib – mirepoix’ga, pole see vajalik.

Kogu see lisaaeg pliidil tõmbab toitained luudest välja, muutes puljongi paksemaks, tervislikumaks ja želatiinsemaks kui puljong.

Kuigi seda kasutatakse sageli suppide ja muude roogade koostisosana, on nii puljong kui ka kondipuljong ka iseenesest rüübatavad. Viimane on restoranide menüüdes üha populaarsem.

Luupuljongi eelised

DiMarino sõnul on luupuljongis sisalduv kollageeni sisaldus see, mis muudab selle lisaaega väärt. Meie keha toodab kollageeni loomulikult, kuid vananedes väheneb selle kogus.

“Kui me seda kollageeni tarbime,” selgitab ta, “lammutame selle. Meie keha saab neid aminohappeid kasutada mitmel põhjusel. Põhimõtteliselt kasutab keha seda seal, kus ta seda vajab.

Kuigi luupuljongi kohta pole tohutult uuritud, viitab selle toitumisprofiil paljudele võimalikele tervisega seotud eelistele, sealhulgas:

Terve nahk

Kollageeni on pikka aega reklaamitud kui loomulikku viisi naha elastsuse tugevdamiseks, vähendades seeläbi vananemisilminguid, nagu kortsud ja jube nahk.

Paranenud soolestiku tervis

Meie seedetrakti (GI) limaskesta hõreneb aja jooksul. On tõendeid selle kohta, et kollageeni tootmise suurendamine aitab ka seda limaskesta taastada.

Vähem liigesevalu

Nagu paljud meist on liigagi teadlikud, kaotavad meie liigesed vananedes elastsuse, mille tulemuseks on osteoartriit. Kollageeni suurendamine võib aidata vähendada liigesevalu, kaitstes teie kõõluseid ja sidemeid.

Tugevamad luud ja lihased

Kollageen on nii meie luude kui ka lihaste üks peamisi komponente. Need nõrgenevad, kui kaotame kollageeni, mis suurendab osteoporoosi ja sarkopeenia riski.

Stressi vähendamine

Kollageen sisaldab aminohapet nimega glütsiin, mis pärsib stressi, suurendab vaimset selgust ja soodustab und. Samuti – olgem tõelised – soojad joogid rahustavad, olenemata nende glütsiinisisaldusest.

Nii ulatuslik kui ka luupuljongiga seotud tervisega seotud eeliste loetelu võib olla, pidage meeles, et selle kraami kohta pole veel palju uuritud. Uuring, mis on olemas teeb selgeks, et mitte kõik luupuljongid ei ole võrdsed. Kodused või kohvikus valmistatud luupuljongid on kõige usaldusväärsemad, kuid isegi nende toiteväärtus on partiide kaupa erinev.

Toidupoe kondipuljong

Kui ostate toidupoest kondipuljongit, pidage meeles, et ettevõtted võivad oma puljongile sildistada “kondipuljong”, kui nad kasutasid selle valmistamiseks konte – isegi kui puljongit ja konte keedeti koos vaid mõne minuti. Kvaliteetne kondipuljong peaks koos kontidega keema vähemalt kuus tundi.

Niisiis, kuidas teate, kas ostate kvaliteetset kondileeme? Külmkapis peaks see võtma geelitaolise tekstuuri. Nii teate, et segus on kollageeni, aminohappeid ja muid toitaineid. Vaata ka sügavkülmiku sektsiooni; Kondipuljong jääb külmutamise ajal puutumatuks ja võib olenevalt kaubamärgist ja valmistamisest säilida 12–24 kuud.

Kui ükski neist valikutest teile ei meeldi, võite osta ka pulbrit või toidulisandeid, nagu kollageenpeptiidid või luupuljongipulbrid, mis pakuvad samu toitaineid.

Kuidas valmistada luupuljongit

DiMarino soovitab valmistada ise kondipuljongit või osta see kohalikult müüjalt, selle asemel, et osta eelnevalt valmistatud või poest ostetud valikuid. Kui soovite seda ise proovida, soovitame aeglase keeduga kondipuljongit, milles kasutatakse veise-, hirve- või linnukonte. Võite proovida ka Tai kookospähkli puljongit kuuma tšilli, sidrunheina ja ingveriga.

Ta juhib aga kiiresti tähelepanu sellele, et kuigi see on teile kasulik, nõuab kondipuljongi valmistamine palju raha ja veelgi rohkem aega.

DiMarino kirjeldab kondipuljongit kui luksust. “See on tore omada”, see ei ole “vajadus omada”, lisades: “Kui see on midagi, mis teile meeldib ja soovite seda kodus teha – näiteks kui see on hobi –, ja teil on aega ja ressursse, mine seda. Aga kui see ei sobi teie ajakava või eelarvega, ärge selle pärast muretsege.

Ei mingit konti sellest

Lõpuks vaibub kondipuljongi ümber käiv hüpe kas seetõttu, et see sulandub täielikult USA toidukultuuri või kuna – nagu kinoa ja açaí enne seda – saab sellest rahvusvahelise köögi maitsega terviseteadlike toiduainete provints.

Igal juhul on selle kasu tervisele olemas.

“Kondipuljong on kvaliteetne lisand mitmekülgsele tervislikule toitumisele. Sellest ei saa kunagi hõbekuuli, kuid saate selle lisada oma toidukorda ilma liigsete muredeta, ”ütleb DiMarino.

Kui vaid saaksime sama öelda oma kallilt lahkunud sõbra, cronut’i kohta.