Kas toores kala on ohutu? Mida teada enne söömist

Paljudes riikides üle maailma on oma köögis toores kala. Need toidud on nii ilusad kui ka maitsvad alates sushist kuni ceviche ja crudoni – aga kas peaksite tõesti sööma toorest kala?

Kuigi enamiku tervete inimeste jaoks on toore kala söömise oht tervisele minimaalne, võib see olla tõsine teistele. Tervetel inimestel võivad toidust põhjustatud haigused olla rasked — oksendamine, kõhulahtisus, palavik ja kõhuvalu on tavalised. Kuid üle 65-aastastel, alla 5-aastastel, rasedatel või nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel võib oht olla tõsine ja isegi eluohtlik haigus.

Registreeritud dietoloog Beth Czerwony, RD, selgitab, kuidas toorest kala ohutult süüa, millised on toore kala söömise riskid ja kes peaksid vältima toorest kalaroogasid.

Kuidas tagada, et toores kala oleks ohutu süüa

Ainus kindel viis toidu kaudu levivate haiguste vältimiseks on küpsetada kala sisetemperatuuril vähemalt 145 kraadi Fahrenheiti (või 62,77 kraadi Celsiuse järgi). Kuid kui teile see vürtsikas tuunikalarull tõesti meeldib, on mõned sammud, mida saate sushi ohutuks söömiseks teha.

Czerwony ütleb: “Seni, kuni olete terve, tuleb lihtsalt leida õige tarnija ja veenduda, et toit on valmistatud tervislikul viisil.”

Ta soovitab teile:

Kasutage oma meeli

Czerwony ütleb, et kala kohta saate palju öelda selle järgi, kuidas see välja näeb, tunneb ja lõhnab. Kontrollige, et:

• Viljaliha on tihke, ilma kalalõhnata.
• Ei ole värvimuutusi, limasust ega käsnasust.

Ostke kala usaldusväärsest allikast

Tähtis on see, kust te toore kala ostate. Tankla sushi võib tunduda kiire ja lihtne, kuid see pole ilmselt hea mõte, kui see sisaldab toorest kala.

Ostke toorest kala ainult usaldusväärsetest allikatest, ütleb Czerwony. Töökoht peab olema puhas ja töötajad peaksid järgima head hügieeni. Kui viibite restoranis, vaadake nende viimase toiduohutuse kontrolli sanitaarkontrolli tulemust.

Külmutage kala enne söömist

Võib arvata, et värske kala on parim, kui seda süüa toorelt, kuid see pole alati nii. Külmutamine tapab parasiidid, mis võivad sind haigeks teha.

USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) soovitab teil kala külmutada seitsmeks päevaks temperatuuril -4 F (või -31 F 15 tunniks, kui peate selle kiiremini külmutama).

Kuid mitte kõik kalad ei vaja külmutamist. FDA andmetel ei ole külmutamine vajalik enamiku tuunikalaliikide ega avaveeaedikutes, tiikides või paakides kasvatatud tehistingimustes kasvatatud kalade puhul.

“Enne toorkala ostmist või tellimist küsige, kas see oli külmutatud,” soovitab Czerwony. “Usaldusväärne allikas teab standardeid ja seda, kas nende kalad vastavad nendele standarditele.”

Tagada toiduohutus

Kui valmistate toorest kala kodus, on toiduohutus ülioluline. “Toitu ohutult käsitsedes vähendate võimalust, et toores kalas olevad bakterid kasvavad või levivad teistele toitudele,” ütleb Czerwony.

Parimad sammud, mida saate teha, on järgmised:

• Hoidke tööpinnad ja nõud puhtad.
• Hoidke toitu temperatuuril 45 F (7,22 C) või külmemal.
• Peske käsi sageli.

Millised on elavhõbeda ohud toores kalas?

Elavhõbe on mürgine metall, mida leidub enamikus kalaliikides. See kujutab endast ohtu tervisele, kas kala on toores või keedetud. Toiduahelas kõrgemal asuvatel kaladel (need, kes söövad väiksemaid kalu) on elavhõbedasisaldus kõrgeim.

Madala elavhõbedasisaldusega kalade hulka kuuluvad:

• Anšoovised.
• Kerge tuunikala konserv.
• tursk.
• Kilttursk.
• lõhe.

Kõrgeima elavhõbedasisaldusega kalade hulka kuuluvad:

• Suursilm-tuunikala.
• Marlin.
• Oranž karekas.
• Hai.
• Mõõkkala.

Kalades leiduva elavhõbedasisalduse tõttu soovitab FDA rasedatel ja lastel söödavat kala kogust piirata. Üldiselt soovitab FDA vaid paar portsjonit madala elavhõbedasisaldusega kala nädalas.

Haigused ja sümptomid, millele tuleb tähelepanu pöörata

Haiguste tõrje ja ennetamise keskuste (CDC) andmetel haigestub USA-s igal aastal 48 miljonit inimest ja 3000 inimest sureb igal aastal toidu kaudu levivatesse haigustesse.

Kõige levinumad toores kalaga seotud toidust põhjustatud haigused on järgmised:

• Salmonella, mis põhjustab kõhulahtisust, palavikku ja kõhuvalu. Salmonelloos algab tavaliselt 12–72 tundi pärast toidu söömist ja kestab neli kuni seitse päeva.
• Vibrio vulnificus, mis põhjustab kõhulahtisust, kõhuvalu ja oksendamist tavaliselt 24 tunni jooksul pärast allaneelamist. See kestab umbes kolm päeva.
• Parasiitsed paelussidmis saab põhjustada kõhuvalu, kõhulahtisust, oksendamist ja kehakaalu langust. Neid sümptomeid võite tunda kaua pärast paelussi munadega nakatunud kala allaneelamist.

Kes ei peaks toorest kala tarbima?

Toores kala söömine võib olla suussulav kulinaarne kogemus. Kuid mõne jaoks ei ole gurmeeroogade söömisest saadav rahulolu haigusriski väärt, märgib Czerwony.

Te ei tohiks toorest kala tarbida, kui:

• Immuunpuudulikkusega: Kui teie immuunsüsteem ei tööta nii nagu peaks, jääte tõenäolisemalt kauemaks haigeks.
• Alla 5-aastased või üle 65-aastased: Väikesed lapsed ja vanemad täiskasvanud ei pruugi olla võimelised infektsiooniga võitlema ja neil on oht saada raskem haigus.
• rase: Raseduse ajal on kõige parem vältida teatud toite, näiteks toorest kala, mis võib mõjutada teie ja teie loote tervist.

Kas toore kala söömisest on kasu tervisele?

Kala on suurepärane valguallikas ja rikas oomega-3 rasvhapete poolest, mis võivad parandada südame tervist ja vähendada põletikku. Ja kuna kuumus võib hävitada osa oomega-3 rasvhappeid, võib toores kala olla teile isegi parem kui keedetud kala.

“Toit on meie füüsilise ja emotsionaalse elu oluline osa,” ütleb Czerwony. “Kui olete terve ja võtate kasutusele mõned mõistlikud ettevaatusabinõud, nautige oma lemmiksushirulli või sashimit.”