Kas teie burgerid, praed ja liha on ohutult küpsetatud?

Mõned inimesed eelistavad oma liha harvadel juhtudel. “Registreeritud dietoloogina tahan, et mu patsiendid oleksid teadlikud, et alaküpsetatud liha maitsmine või söömine võib põhjustada toidumürgitust. Oluline on mõista, mida „alaküpsetatud” tegelikult tähendab, kuna see kehtib erinevate lihade ja jaotustükkide kohta,” ütleb dietoloog Laura Jeffers, RD, LD.

Kui kaua liha küpsetada

Liha võib sisaldada mürgiseid baktereid või parasiite (nt. E. coli, salmonella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, listeria, trihhinoos). Need bakterid või parasiidid võivad põhjustada gripilaadseid sümptomeid, nagu iiveldus ja oksendamine, kõhukrambid, kõhulahtisus, palavik ja külmavärinad. Sümptomid võivad olla väga valusad ja kestavad mõnikord mitu päeva.

Siin on mõned näpunäited toidust põhjustatud haiguste vältimiseks. Pidage meeles, et need on minimaalsed temperatuurinõuded, seega on hea küpsetada liha veidi kauem, kui eelistate seda paremini küpsetada.

• Jahvatatud veiseliha tuleb kogu aeg kuumutada temperatuurini 160 kraadi Fahrenheiti järgi.
• Praed, praed ja sealiha tuleks kuumutada temperatuurini 145 kraadi Fahrenheiti järgi.
• Linnuliha tuleks kuumutada temperatuurini 165 kraadi Fahrenheiti järgi.
• Ka veise-, vasika-, lamba- ja sealihal tuleks enne serveerimist kolm minutit pärast küpsetamist puhata lasta. Puhkeajal püsib liha temperatuur konstantsena või jätkab selle tõusu, mis hävitab kahjulikud mikroobid.

Kuidas aru saada, kui liha on valmis

Kahjuks ei saa pelgalt pealt vaadates aru, kas liha on ohutult küpsetatud. Iga kuumtöödeldud, kuivatamata punane liha – sealhulgas sealiha – võib olla roosa, isegi kui liha on saavutanud ohutu sisetemperatuuri. Turvaliselt küpsetatud hamburgeri kotlet võib tunduda pruun, roosa või pruuni või roosa varjundiga.

Ainus tõrkekindel meetod liha valmimise kindlakstegemiseks on kontrollida selle sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Muidugi pole see restoranis otstarbekas. Restoranid kasutavad erinevaid juhiseid, et määrata kindlaks, millised temperatuurid on haruldased, keskmised haruldased, keskmised jne. Kuid enamikul juhtudel, kui tellite praed vähemalt keskmise küpseks ja burgerid hästi küpsetatud, peaksite järgima temperatuuri miinimumnõudeid.

Liha üleküpsetamise ohud

Selgub, et alaküpsetatud liha pole ainus oht. Probleeme võib tekitada ka väga kõrgel temperatuuril küpsetatud liha.

Teadlased on avastanud, et hästi küpsetatud, praetud või grillitud liha rohke tarbimine on seotud kolorektaalse, kõhunäärme või eesnäärmevähi suurenenud riskiga.

Kui veise-, sea-, kala- või linnuliha küpsetatakse kõrgel temperatuuril (nt pannil praadimine või grillimine otse lahtisel tulel), moodustuvad need kemikaalid, mida tuntakse heterotsükliliste amiinide (HCA) ja polütsükliliste aromaatsete süsivesinike (PAH) nime all. HCA-d ja PAH-d põhjustavad muutusi DNA-s, mis võivad suurendada teie vähiriski.

Kõrgel temperatuuril (eriti üle 300 kraadi Fahrenheiti) küpsetatud või kaua küpsetatud liha kipub moodustama rohkem HCA-sid. Näiteks hästi küpsetatud, grillitud või grillitud kanaliha ja praad sisaldavad kõrgeid HCA-de kontsentratsioone. Küpsetusmeetodid, mis panevad liha suitsu või söestuma, soodustavad PAH-de moodustumist.

Riikliku Vähiinstituudi andmetel on HCA-de/PAH-dega kokkupuute riski vähendamiseks mitmeid meetodeid, sealhulgas:

• Vältige pikaajalist küpsetusaega (eriti kõrgel temperatuuril).
• Kasutage liha küpsetamiseks enne kõrge temperatuuriga kokkupuudet mikrolaineahju, et vähendada aega, mille jooksul liha peab küpsetamise lõpetamiseks kõrge kuumusega kokku puutuma.
• Pöörake liha pidevalt kõrgel kuumusallikal ümber, mitte ei jäta liha kuumusallikale ilma sagedase ümberpööramiseta.
• Eemaldage söestunud lihatükid.
• Ärge tehke kastet lihatilkudest.

Kui tegemist on restoranis liha küpsetamise või tellimisega, pidage meeles neid näpunäiteid, et vähendada toidu kaudu levivate haiguste või HCA-dega kokkupuutumise riski.