Kas suitsuliha on teie tervisele kahjulik?

Kas suitsuliha on teie tervisele kahjulik? Suitsutatud toidud, nagu liha ja kala, on maitsvad ning paljude inimeste lemmikud. Kuid kas suitsulihaga kaasneb ka teatav oht meie tervisele? Uurime, milliseid kahjulikke mõjusid võib suitsuliha tarbimine kaasa tuua ning millised on võimalikud alternatiivid selle naudingu saavutamiseks. Oluline on teadlik olla ning teha informeeritud otsuseid oma toitumise kohta.

Suvel pole midagi suitsuliha lõhna sarnast. Kui olete kunagi õue astunud ja sisse hinganud naabri aroomi, kes suitsuahju põlema paneb, siis teate, kui suussulav võib olla lihtne mõte sellisest söögist – maitsest rääkimata.

Kuid eemalduge rinnatükist ja pange sea tagumik maha, kuna on tõsiseid terviseprobleeme, millest peaksite enne järgmise pidusöögi planeerimist teadma. Registreeritud dietoloog Gillian Culbertson, RD, käsitleb probleemi sisu.

Mis suitsulihal viga on?

Ühesõnaga, suitsuliha on saastunud liha.

Kui kuulete terminit “saastunud toit”, võite ette kujutada selgeid vastiku märke, nagu halb maitse, ebameeldiv lõhn või veider värv. Kuid siin on probleem suitsulihaga: sama protsess, mis muudab need nii maitsvaks, saastab ka neid.

“Suits ise on saasteainete allikas, mis võib olla kahjulik, ” selgitab Culbertson. Liha küpsetamisel väga kõrgel temperatuuril tekivad kahjulikud ained, mida nimetatakse polütsüklilisteks aromaatseteks süsivesinikeks (PAH) ja heterotsüklilisteks amiinideks (HCA).

Kuigi grillitud ja pannil praetud liha võib samuti põhjustada PAH-de ja HCA-de moodustumist, näitavad uuringud, et suitsetamine suurendab saastumist. Suitsutamise käigus tekitab suits neid aineid ja kannab need liha pinnale.

“Need ühendid tekivad siis, kui vedelikud ja rasv tilguvad lihast soojusallikale ja suitsu kõrvalsaadusena,” ütleb Culbertson. “Tekivad aromaatsed rõngad, mis tekitavad neid kahjulikke ühendeid, mis kantakse suitsust lihale.”

Kas suitsuliha põhjustab vähki?

Riiklik vähiinstituut hoiatab, et nii HCA-d kui ka PAH-id on mutageensed, mis tähendab, et need võivad põhjustada muutusi teie DNA-s, mis seab teid ohtu teatud tüüpi vähi tekkeks.

“Suur kokkupuude nende ühenditega võib suurendada sooletrakti vähi, eriti käärsoole- ja maovähi riski, ” ütleb Culbertson. “Mõned hiljutised uuringud näitavad ka, et punane ja töödeldud liha, sealhulgas suitsuliha, võivad suurendada rinna- ja eesnäärmevähi riski.”

Tegelikult on Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) klassifitseerinud töödeldud liha, sealhulgas suitsuliha, 1. rühma kantserogeenseks aineks, tuginedes tõenditele selle seose kohta kolorektaalse vähiga. Nad ütlevad, et punane liha on “tõenäoliselt inimestele kantserogeenne”. (Pidage meeles, et mitte kõik töödeldud liha ei ole punane liha ja mitte kõik punane liha pole töödeldud. Kuid võib kattuda, nagu näiteks suitsutatud veise rinnatüki puhul.)

Teised riskid, kui süüa liiga palju suitsuliha

Suitsutatud, töödeldud liha ja punast liha on seostatud mitmesuguste tervisehäirete suurema riskiga, sealhulgas:

• Insult.
• Südamehaigus.
• 2. tüüpi diabeet.

Kui palju on ohutu süüa?

“Praegu puuduvad föderaalsed juhised, mis käsitlevad PAH-e ja HCA-sid sisaldavate toiduainete kogust, mida peetakse ohutuks, ” ütleb Culbertson.

Üldiselt soovitab Ameerika Vähiliit siiski punast ja töödeldud liha tarbida harva, kui üldse. Ja Vahemere dieet, mida peetakse üheks südamele tervislikumaks dieediks, lubab nädalas ainult ühe portsjoni punast liha.

Kas teised suitsutatud toidud on teile kahjulikud?

Halb uudis: see pole ainult liha. On leitud, et suitsujuustud sisaldavad ka neid kahjulikke PAH-e. “Testimisel leiti PAH juustu sisemuses, kuid see on koondunud kooresse,” ütleb Culbertson.

See ei tähenda, et te ei saa enam kunagi nautida suitsutatud gouda või gruyere’i. Kuid vähendage sulatatud juustu tarbimist miinimumini ja lõigake see koor enne sissekaevamist ära.

6 nippi liha suitsetamiseks ja tervena püsimiseks

Teadus on selge: suitsuliha peaks olema väga aeg-ajalt nautimiseks, kui üldse. Culbertson jagab paar näpunäidet, kuidas teha võimalikult tervislikke valikuid nendeks hetkedeks, mil suitsetaja sireenilaulule vastu panna ei saa.

1. Kasutage lehtpuid. “Kodusuitsetajad peaksid valima puitu, millel pole vaike, nagu mänd ja muud okaspuud,” soovitab Culbertson. “Kütuse valik peaks olema ainult lehtpuidust.”
2. Jää valge liha juurde. Kuigi suitsukana ja kalkun võivad siiski tekitada HCA-sid ja PAH-e, on need üldiselt tugevamad valikud kui punane liha.
3. Mine lahjaks. Linnuliha järel on järgmisena sealiha lahjad jaotustükid (nt seafilee, sisefilee ja keskelt lõigatud karbonaad). Kui peate loomaliha sööma, valige lahja lihatükid, nagu külg, ümar, välisfilee ja välisfilee, ning veisehakkliha, mis on vähemalt 90% lahja. “Lehn toode on parim, sest enamik mürgiseid ühendeid tekib soojusallikale tilkuva rasva tõttu, ” ütleb Culbertson.
4. Ärge suitsetage kala. Üldiselt võib kala olla väga tervislik toitumise valik, kuid jätke see suitsetajast välja. “Kaladel on sageli suurem saasteainete tase suurema pindala ja raskema suitsetamise tõttu,” selgitab Culbertson.
5. Vältida põletamist. Vabandust, aga põlenud otsad pole sinu sõber. Piirake HCA-de ja PAH-de sisaldust suitsulihas, mitte tarbides (tahtlikult või muul viisil) üleküpsetatud või söestunud liha.
6. Leidke kompromiss vedela suitsuga. “Suitsetamise alternatiivina proovige liha marineerida vedela suitsuga, seejärel keerake grill või suitsuahi lihtsalt maitse ja efekti saavutamiseks sisse,” soovitab Culbertson.

Kokkuvõttes võib öelda, et suitsuliha tarbimine suurtes kogustes võib olla tervisele kahjulik. Toote suitsutamise protsessis tekivad kantserogeensed ühendid, mis võivad suurendada vähiriski. Samuti sisaldab suitsuliha kõrget naatriumi ja rasvasisaldust, mis võivad mõjutada südame tervist ja põhjustada kõrget vererõhku. Seetõttu on soovitatav suitsuliha tarbida mõõdukalt, valides eelistatult tervislikumaid lihasorte ja kombineerides neid mitmekülgse toitumisega.