Kas sealiha peetakse punaseks või valgeks lihaks?

K: Olen kuulnud erinevaid seisukohti – kas sealiha liigitatakse punaseks või valgeks lihaks?

V: Sealiha on punane liha. Valge liha kontseptsiooni kasutati ainult 1980. aastatel alanud turunduskampaania osana, kuid tervise ja toitumise valdkonnas peetakse sealiha punaseks lihaks.

Looma lihastes leiduva müoglobiini koguse alusel liigitatakse liha valgeks või punaseks. Müoglobiin on lihas leiduv valk, mis hapnikuga kokkupuutel annab punase värvuse. Kodulinnud ja kala, mida mõlemat peetakse valgeks lihaks, sisaldavad oluliselt vähem müoglobiini kui punases lihas.

Sealiha liigitatakse endiselt punase liha alla, kuigi seda küpsetades muutub see mõnikord heledamaks. Sealiha kuulub ka kariloomade kategooriasse, mis hõlmab lamba-, vasika- ja veiseliha.

Isegi Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium peab sealiha punaseks lihaks, vaatamata kulinaarsele tavale viidata valgele lihale kui lihale, mis on kahvatu nii enne kui ka pärast küpsetamist.

Nagu iga punane liha, tuleks sealiha piirata selle seose tõttu südamehaigustega, kuid see ei tähenda, et te ei saaks seda enam kunagi nautida! Iga kord, kui teil on punast liha, peaks see olema kõige lahjam lihalõik. Sealiha jaoks vali sea sisefilee, mis on kõige lahjam ja õrnem osa. Samuti eemaldage kindlasti kogu nähtav rasv.

– Registreeritud dietoloog Julia Zumpano, RD.