Kas piim võib vürtsika toidu valu leevendada?

Üritad just õhtusööki valmistada – ja järsku on nagu silmad põlemas. Pärast terava paprika lõikamist puudutasite kogemata oma nägu ja nüüd tunnete põletust. Oeh!

Olenemata sellest, kas tunnete paprikajärgset torki silmades, suus või maos, on see kõik samast koostisosast: kapsaitsiin, keemiline ärritaja, mida leidub kõigis tšillipipra sortides. Ja kui olete kunagi proovinud seda tulist tunnet veega summutada, siis teate, et leeki pole lihtne kustutada.

Peremeditsiini spetsialist Mark Rood, MD, selgitab, miks see nii juhtub, kuidas kõrbemist leevendada ja mida proovida H20 asemel.

Kas piim aitab vürtsika toidu puhul?

Esiteks väike õppetund kuumuse taseme kohta. Tšillipipra vürtsikust mõõdetakse Scoville’i skaala abil, mis järjestab igaüks neist Scoville’i soojusühikutes ehk SHU-des. Mida kõrgem on paprika SHU, seda rohkem kapsaitsiini see sisaldab ja seda vürtsikam see maitseb – ja tundub.

2019. aasta uuringus võrreldi seitsme joogi ja vürtsika toidu vastandumist: lõss, täispiim, seltserivesi, kirsipuu Kool-Aid®, alkoholivaba õlu, sooda ja vesi. See leidis, et ainult lõss, täispiim ja kirss Kool-Aid avaldasid kuumuse vastu märkimisväärset mõju.

“Suu loputamine kõigega on parem kui mitte midagi,” ütleb dr Rood, “kuid ainult piim ja Kool-aid edestasid tavalist vett.”

Piim sisaldab valku nimega kaseiin, mis võib lagundada kapsaitsiini – samamoodi nagu nõudepesuvahend võib rasvast läbi lõigata.

Arstid olid varem eeldanud, et täispiim on vürtsikate toitude vastu tõhusam kui lõss selle rasvasisalduse tõttu, kuid mõlemad toimisid samamoodi. Dr Rood ütleb, et see näitab, et rasvasisaldus ei ole vürtsidevastases võitluses tegur.

See tähendab, et pärast paprikat peaks iga loomne piim asja ära tegema. Aga ära vaeva pead piimaasendajatega (mandlipiim, kaerapiim jne), mis ei sisalda kaseiini.

Miks vesi vürtsika toidu vastu ei tööta?

Tuleme korraks tagasi selle nõudeseebi analoogia juurde. Kui olete kunagi proovinud rasvast panni lihtsalt veega pesta, mõistsite ilmselt üsna kiiresti, et see ei tööta. Seda seetõttu, et vesi ei suuda rasvamolekule lagundada; selleks on vaja seepi.

Sama kehtib ka vürtsikate toitude kohta. Kapsaitsiin ei lahustu vees, nii et kuigi suu või silmade loputamine võib veidi jahutada, ei anna see üldiselt palju kasu. Sisestage kaseiin, mis suudab teha seda, mida vesi ei suuda.

Kas suhkur aitab võidelda vürtsika toidu vastu?

Magusad maitsestatud joogid võitlevad tõenäoliselt vürtsikate toitude vastu nende kõrge suhkrusisalduse tõttu, ütleb dr Rood, selgitades cherry Kool-Aidi kohta andmetes.

“On teateid, mis ütlevad, et sahharoos vähendab vürtsikate toitude põletust, kuigi see pole nii tugev lahendus kui piim,” selgitab ta.

Kui teil pole piima või Kool-Aidi käepärast, kui tunnete, et suu põleb, proovige imeda suhkrukuubikut, mis võib teie ebamugavust vähendada.

Kas alkohol on vürtsika toidu vastu tõhus?

2019. aasta uuringus testiti ainult alkoholivaba õlut, seega ei saanud ükski IPA ega hefeweizen oma karbonaadi kapsaitsiini suhtes testida.

Nagu selgub, võib alkohol tõepoolest kapsaitsiini lagundada. Kuid kuna enamik õllesid on peamiselt valmistatud veest, milles on ainult umbes 5% alkoholi, on need pipraga seotud valu vastu suures osas ebatõhusad. Kõvamad kanged alkohoolsed joogid võivad aidata suurtes kogustes, kuid üldiselt ei ole soovitatav juua palju. Parem jää piima juurde.

Kas piima silma panemine on ohutu?

Piimatoodete silmavalamisele mõtlemine võib tunduda pisut tüütu, kuid kuulake meid. Nii nagu piim võib leevendada suu põlemist, võib see ka pärast pipra valmistamist leevendada silmade puudutamise valu.

Kas olete kunagi kuulnud protestijatest, kes pärast pipraga pihustamist silmi piimaga pritsivad? See on sama mõte, kuna kapsaitsiin on pipragaasi aktiivne koostisosa.

“See ei ole haruldane, et meditsiinitöötajatel on pisargaasist ja pipragaasist mõjutatud meeleavaldajatele esmaabi andmiseks piim,” ütleb dr Rood. “Piim on teie silmades kasutamiseks ohutu ja on olemas pretsedent, et seda nii ilma kahjustamata kasutada.”

Kõht korrast ära? Ärge pöörduge piima poole

Võib-olla on teie suu korras ja hoidsite sõrmed silmadest eemal. (Hea töö!) Aga vürtsikad toidud võivad sama lihtsalt kõhus tulekahju tekitada.

Kui teil tekivad pärast vürtsika söömist seedehäired – mõelge happe refluksile, mädanevale maole või isegi haavanditele –, pole piim see kangelane, mida vajate. “Piim võib neid sümptomeid tegelikult halvendada, sest mõnikord stimuleerib see hapet, mis tuleb seejärel seedida, mis käivitab tsükli,” hoiatab dr Rood.

Lisaks võib hinnanguliselt 36% laktoositalumatusega ameeriklastest piima ja muude piimatoodete tarbimine põhjustada rohkem krampe, gaase, puhitus ja kõhulahtisust.

Kui selle Nashville’i kuuma kana või Tai rohelise karri tõttu on kõht valus, on kõige parem kasutada kaltsiumkarbonaadi antatsiidi (nt Tums® ja Rolaids®), mis neutraliseerib teie maohappe ja aitab peatada põletuse.

Vältige vürtsika toiduga seotud probleeme

Parim viis vürtsika toiduga seotud probleemide vältimiseks on teravate toitude täielik vältimine. Aga kui teile maitse meeldib – ja võib-olla põletusest pääseb – võtke kasutusele ettevaatusabinõud:

• Kandke paprikate lõikamisel kindaid ja vältige naha, eriti silmaümbruse puudutamist.
• Pärast paprikate käitlemist eemaldage kindad ja peske käed põhjalikult seebiga.
• Kandke googeldamist, kui lõikate ülikõrge SHU-ga paprikat, näiteks Carolina Reapers või bhut jolokia (kummituspaprika).

Ja loomulikult hoidke natuke piima käepärast!