Kas parmesani juust on tervislik?

Kui mõelda parmesani juustule, mis meenub esimesena? Paljude inimeste jaoks on see pulbriline või riivitud, mida valate pastale või puistate pitsale.

Ehkki see maitseaine lisab kindlasti maitset, on veel üks Parmesani juust, mis on veelgi parem valik: Parmigiano-Reggiano, „päristehtud juust, mis tuleb rattaga Põhja-Itaaliast,” ütleb dietoloog Alexis Supan, RD.

Nagu selgub, pole Parmigiano-Reggiano mitte ainult maitsev, vaid ka toitev ja pakub mitmeid tervisega seotud eeliseid.

Mis on Parmigiano-Reggiano juust?

Parmigiano-Reggiano on kõva juust, mis koosneb vaid kolmest koostisosast: lehmapiim, sool ja laap. Viimane on “segu erinevatest ensüümidest, mida me kasutame juustu valmistamiseks,” ütleb Supan.

Kuna see sisaldab nii vähe koostisosi, on see palju tihedam ja kuivem juust. “Parmigiano-Reggiano on tihedalt pakitud,” märgib Supan. “Kui võrrelda seda cheddari või mozzarellaga, pole seal peaaegu nii palju vett. See muutub palju kuivemaks, mistõttu see mureneb ja laguneb.

Parmigiano-Reggianol pole ka palju tervisega seotud riske. “Kui teil pole väga spetsiifilist kaseiinitalumatust või allergiat, pole teil põhjust muretseda,” ütleb Supan. “Kui teil need on, tahate eemale hoida.”

Parmesani juustu toitumisalane teave

1-unts (28 grammi) Parmigiano-Reggiano portsjon sisaldab:

• 112 kalorit.
• 8 grammi rasva kokku.
• 5 grammi küllastunud rasvu.
• 2,6 grammi monoküllastumata rasvu.
• 0 grammi süsivesikuid.
• Vähem kui 1 milligramm laktoosi.
• Kaltsiumi päevane väärtus 27%.
• 14% naatriumi päevane väärtus.
• 15% päevane fosfori väärtus.

Mis kasu on parmesani juustust tervisele?

Erinevalt teist tüüpi juustudest, milles võib olla palju ebatervislikke küllastunud rasvu ja naatriumi ning mis ei paku palju toitaineid, on Parmigiano-Reggiano tervisele mitmeid eeliseid.

Pakitud valguga

Supan ütleb, et Parmigiano-Reggiano ühe untsi portsjonis on 10 grammi valku. “Et teile sellest visuaalselt ette kujutada, oleks üks unts kuskil veerand tassi ja kolmandiku tassi vahel, kui peaksime selle purustama. Kümme grammi valku nii palju juustu kohta on tõesti uskumatu.

Kõrge kaltsiumisisaldus

Parmigiano-Reggiano on ka suurepärane kaltsiumiallikas. Kasutades sama portsjoni suurust nagu ülal, saate “vähemalt veerandi oma päevasest kaltsiumi väärtusest”, ütleb Supan. See on oluline luude tervise säilitamiseks, eriti vananedes. “Kui olete noorem, joote rohkem piima ja joote rohkem juustu ja muid asju, mis annavad teile palju kaltsiumi, ” lisab ta. “Vanemaks saades ei saa te peaaegu nii palju kaltsiumi, kui vajate.”

Supan lisab, et Parmigiano-Reggiano kaltsium ja valk on kõrge kvaliteediga, kuna neil on “väga kõrge biosaadavus”, mis tähendab, et teie keha saab neid elemente tõhusalt kasutada.

“Teie keha suudab absorbeerida suurema osa sellest kaltsiumist ja lagundada suure osa sellest valgust väga lihtsalt, mis on fantastiline, ” ütleb Supan. “Mõned asjad, mida sööte, võivad sisaldada teatud koostisosi ja toitaineid, mida vajate, kuid teie keha näeb vaeva, et neid vajalikul viisil lagundada.”

Laktoosivaba

Kui teil on pärast laktoosisisaldusega toitude söömist ebameeldivad seedeprobleemid, pole te üksi. “Seda kuulen inimeste käest kogu aeg, kui nad on vanemaks saanud – nende võime taluda piima või jäätist väheneb palju,” ütleb Supan. Parmigiano-Reggiano “päästab aga päeva”: “See, kuidas see kokku pannakse, jätab meile juustu, milles on väga-väga vähe laktoosi. Ja see on tegelikult nii madal, et peame seda laktoosivabaks tooteks.

Madala rasva- ja süsivesikute sisaldusega

Ühe untsi Parmigiano-Reggiano portsjon sisaldab ligikaudu 8 grammi rasva ja null süsivesikuid. “Inimesed viskavad sageli hoiatussilte kõigi piimatoodete, nagu või ja igat tüüpi juustu ümber, ja ütlevad: “Oh, see on liiga riskantne, seal olev rasv on tõesti halb,” ütleb Supan. “Kuid Parmigiano-Reggianos on palju keskmise ahelaga rasvhappeid. Kui me neid rohkem uurime, on näidatud, et neil on tervisele kasulikke omadusi. Need rasvad, mida leidub näiteks kookosõlis, võivad potentsiaalselt alandada kolesterooli ja veresuhkru taset.

Hea probiootikumide allikas

Supan ütleb, et Parmigiano-Reggiano sisaldab lactobacillus baktereid, mis on head bakterid, “mis hoiavad teie sisikonna õnnelikuna”. “Mida rohkem õpime oma soolestiku tervise kohta ning oma mao ja soolte tervena hoidmisest, avastame, et sellel on tohutu mõju meie üldisele tervisele.” Näiteks võib see tähendada tugevamat immuunsüsteemi. “Me hakkame nägema seoseid probiootikumide ja soolestiku tervise vahel kõigega,” lisab ta.

Mille poolest erineb Parmigiano-Reggiano teistest juustudest?

Parmigiano-Reggiano on rangelt reguleeritud, mis tähendab, et seda tehakse ainult teatud Itaalia provintsides või Itaalia provintside teatud piirkondades, sealhulgas:

• Parma.
• Reggio Emilia.
• Modena.
• Bolognas, Reno jõest vasakul.
• Mantovas, Po jõest paremal.

Nendes piirkondades on lehmade söödud rohus teatud tüüpi häid baktereid. “Et head bakterid jäävad nende süsteemi ja on seega selle juustu valmistamiseks kasutatavas piimas,” ütleb Supan. “Ja kuna need lehmad on kõik rohust söödavad, toodavad nad lõpuks kvaliteetsemat piima, mis annab meile palju rohkem. toitaineid, palju rohkem kasu.

Seevastu massiturustatud juustude jaoks kasutatav lehmapiim ei ole nii toitev. “Paljud neist lehmadest söödetakse teravilja või muude asjadega, et nad saaksid toota palju rohkem piima,” ütleb Supan. “See keskendub rohkem tootmisele ja kvantiteedile, mitte kvaliteedile.”

Parmigiano-Reggiano juustu aktiivne kokkupanek võtab paar nädalat, kuigi laagerdumine võtab palju kauem aega. “Nad laagerdavad juustu erinevates laagerdusruumides vähemalt ühe aasta, ” ütleb Supan. “Kuid see võib kesta kuni mitu aastat, olenevalt sellest, millist juustu soovite.”

Mille poolest riivitud Parmesani juust erineb?

Pudelites või šeikerites leiduv riivitud Parmesani juust erineb Parmigiano-Reggiano juust, kuigi see on USA-s reguleeritud “See peab olema lehmapiima juust, laagerdunud vähemalt 10 kuud,” ütleb Supan.

Arvestades selle juustu madalamat hinda ja masstootmise olemust, on tõenäoline, et piim ei pärine rohuga toidetud lehmadelt, lisab ta, mis tähendab, et see ei ole juba nii toitev. Kleepumise vältimiseks sisaldab see riivjuust aga ka täiendavaid koostisosi ja täiteaineid.

Siin võivad asjad hirmutavaks muutuda, ütleb Supan. “Lisakomponendid on kahjutud, kui neid hoitakse vajalikus koguses. Kuid kui ettevõtted on kvaliteedikontrolli testinud, ei ole tegelik juustule lisatud kogus mõnikord lähedal sellele tasemele, kus see väidetavalt on. Näiteks on eksperdid leidnud odavamate kaubamärkide puhul metsikult erinevat tselluloosisisaldust – kuni 10%, kui tegelik kogus on 4% või vähem.

“See paneb teid küsima: kui palju juustu ma tegelikult ostan?”” ütleb Supan. “Kui te ei saa asju õigetes kogustes, siis läheb ka see toitumisalaste faktide silt maha. Sa ei saa nii palju valku ega kaltsiumi, kui kirjas on. Samuti tekitate terviseriski, lisades nii palju täiteaineid – ja juba alustate selle juustuga mõnevõrra kehvema tootega.

Ja nii et kui olete mures selle pärast, mida täpselt tarbite, on parem valida Parmigiano-Reggiano. “Parmigiano-Reggiano on väga ohutu juust, ” ütleb Supan. “See on tegelikult ilmselt natuke turvalisem, kui enamik inimesi isegi mõistab. See võib tõesti olla suurepärane juust kõigile.