Kas mu veisehakkliha on halvaks läinud?

Kell on 18 õhtul, kõht koriseb ja sa ei tea ikka veel, mida õhtusöögiks valmistada. Ja siis koidab valgus: kuskil külmkapi kaoses varitseb kilo toorest veisehakkliha.

Muidugi, selle ostmisest on kindlasti möödunud rohkem kui nädal. Ja see hakkab välja nägema veidi… teistsugune. Aga kas see on ikka ohutu süüa?

Ja kui see on halvaks läinud ja sa sööd seda, kas see teeb sulle haiget?

Rääkisime registreeritud dietoloogi Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LD-ga, et leida vastused neile lihavatele küsimustele ja paljudele teistele.

Kuidas aru saada, kas teie veisehakkliha on halvaks läinud

Terves laias söödavate asjade universumis on veisehakklihal eriline koht.

Põhimõtteliselt sellepärast, et me sööme seda palju. Tegelikult näitavad Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) andmed, et 2020. aastal sõi maailmas üle 130 miljardi naela veiseliha. Ameerika Ühendriikides moodustab veisehakkliha üle poole riigis tarbitavast veiselihast. Näiteks 2017. aastal sõid ameeriklased keskmiselt ilmatu 54,5 naela veisehakkliha sellistes roogades nagu burgerid, tacod, lihapallid, tšilli ja muud maitsvad toidud.

Kuid samal ajal tekitab selle olemus olulisi terviseriske. Veiseliha jahvatamise protsess loob rohkem pinda, mis tähendab, et mikroorganismid saavad peituda rohkem. Seetõttu võib veisehakkliha kiiresti halvaks minna – rohkem kui praad või muud suuremad lihalõigud.

Dr. Craggs-Dino märgib, et „veisehakkliha on eriti murettekitav, sest selle riknemine ei ole alati nii ilmne kui teiste toodete puhul. Kui vaatate midagi, millel on udune hallitus, siis mõtlete tõenäoliselt: “Oh, ma ei söö seda.” Kuid veisehakkliha võib olla veidi keerulisem. See võib tegelikult hakata riknema ja te ei pruugi midagi märgata.

Veisehakklihas võivad asuda kahte tüüpi mikroorganismid. Esimene liik, riknemisbakterid, võivad põhjustada liha kvaliteedi halvenemist ning halba lõhna ja maitset, kuid üldiselt ei ole need söömisel kahjulikud. Patogeenseid baktereid seevastu ei näe ega haista, kuid need on ohtlikud ja võivad põhjustada toidumürgitust.

Asja veelgi keerulisemaks muutmiseks on riknemisbakterite olemasolul nende patogeensed semud tõenäoliselt lähedal. Seega, isegi kui riknemisbakterid teid haigeks ei tee, on nende olemasolu märk, mis halbadele näitlejatele meeldib E. coli, Salmonella või Kampülobakter on ka seal.

Õnneks on sageli märke, et riknemine on toimunud. Pidage neid meeles, kui uurite jahvatatud liha pakendit:

Värv

“Väljas peaks veisehakkliha välja nägema kena ja roosa,” ütleb dr Craggs-Dino. “Mõnikord võib seest veidi pruun välja näha ja see on ka OK. Aga kui see hakkab muutuma funky halliks – seest või väljast –, siis tead, et midagi on veidi viltu. Teie toit võib selleks hetkeks juba rikutud olla.

Tekstuur

“Kui avate pakendi ja liha tundub või tundub limane, on see probleem,” nendib dr Craggs-Dino. “Värske veisehakkliha peaks olema katsudes veidi tihke ja murenev. Aga kui see on kleepuv ja tundub märg, pole see nii hea. Ma tean, et see kõlab kuidagi jõhkralt. Kuid loodetavasti näeb inimene seda ja lülitatakse välja.”

Lõhn

Värske veisehakkliha lõhn on vaevumärgatav. Aga see on teine ​​lugu, kui liha on halvaks läinud, ütleb dr Craggs-Dino. “Avad paki ja see lihtsalt ei lõhna. Kui see lõhnab rääsunud, teravalt või lihtsalt mädane, on see märk riknenud lihast.

Aegumiskuupäev

Etiketile trükitud kõlblikkusaeg on veel üks oluline vihje teie liha ohutusele. Kõlblikkuskuupäev, mida mõnikord nimetatakse “parim enne” kuupäevaks, ütleb teile, millal toit tõenäoliselt halvaks läheb. Siinsed juhised on lihtsad. “Ärge sööge toitu, mille kõlblikkusaeg on möödunud,” soovitab dr Craggs-Dino. „Kui te ei saa seda selleks kuupäevaks kasutada, külmutage see. Teie veisehakkliha säilib sügavkülmas umbes neli kuud.

Ja ärge ajage aegumiskuupäeva segi müügikuupäevaga, hoiatab ta. “Müümistähtaeg on jaemüüjale juhiseks, öeldes: “Vaata, me võime seda liha riiulil hoida kuni tänase päevani.” Eeldades, et ostate selle, tood selle koju ja paned otse külmkappi, võite veisehakkliha süüa veel kaks päeva pärast müügitähtaega. Kui te aga sellest mööda lähete, seate end ohtu.”

Mis juhtub, kui ma selle ikkagi söön?

Kui sööte patogeene sisaldavat toitu nagu E. coli või Salmonellaon tõenäoline, et saate mõne toidu kaudu leviva haiguse, näiteks toidumürgituse.

Ja toidumürgitus pole naljaasi, rõhutab dr Craggs-Dino.

“Tõenäoliselt on meil kõigil vähemalt korra elus olnud toidumürgitust,” ütleb ta. “Tead, sa lähed välja, sööd maitsvat sööki, see maitseb imeliselt ja siis lähed koju ja kõht hakkab kortsutama. Seejärel tunnete end gaasina ja tund hiljem on teil kõhulahtisus. See on teatud tüüpi toidu kaudu leviv haigus.

Kahjuks pole kõik juhtumid nii kerged. “Toiduga levivad haigused võivad muutuda millekski tõeliselt ohtlikuks,” hoiatab ta. “Kui hakkate oksendama, kui teil on palavik, on need ohtliku infektsiooni sümptomid. Sel hetkel soovitan teil pöörduda kiirabisse, sest see võib areneda eluohtlikuks haiguseks.

Alla 5-aastased lapsed, vanemad kui 65-aastased, rasedad ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed on toidu kaudu levivatest haigustest tulenevate tõsiste tagajärgede ohus. Toidumürgituse kahtluse korral peaksid nad alati tervishoiuteenuse osutaja poole pöörduma.

USA haiguste tõrje ja ennetamise keskuste (CDC) andmetel võivad toidust põhjustatud haiguste tõsised pikaajalised tagajärjed hõlmata järgmist:

• Meningiit, aju ja seljaaju katvate kaitsemembraanide põletik.
• Neerukahjustus.
• Neerupuudulikkus.
• Artriit.
• Aju- ja närvikahjustus.

Mõnedel inimestel võivad need terviseprobleemid kesta nädalaid või kuid pärast toidust põhjustatud haigusest taastumist. Teiste jaoks ei kao need kunagi kuhugi.

Anonüümsel targal oli õigus: “Kahtluse korral viska see välja.” See ei ole haigestumise riski väärt.

Kuidas veisehakkliha ohutult säilitada ja käsitseda

Ostsite veisehakkliha. Mis sa sellega nüüd teed?

Toidu ohutu käitlemise osas pakub USDA järgmisi juhiseid:

• Puhtus hoiab ära haigestumise. Peske käsi sageli soojas seebivees, eriti enne ja pärast toidu käitlemist ning pärast vannitoa kasutamist, lemmikloomadega tegelemist, mähkmevahetust või nina puhumist. Samuti peske kindlasti põhjalikult toore lihaga kokku puutunud tööpinnad ja lõikelauad. “See kõik puudutab puhtust, hügieeni ja desinfitseerimist,” kordab dr Craggs-Dino.
• Ristsaastumise vältimiseks hoidke toiduained lahus. “Saame kergesti riknevad mikroorganismid ühelt asjalt teisele üle kanda,” lisab ta. “Seega peate veenduma, et hoiate toidud lahus.” Üks võimalus seda teha on kasutada erinevate toitude jaoks eraldi lõikelaudu – ühte näiteks liha ja teist puu- ja köögiviljade jaoks. Kui kasutate ühte lõikelauda, ​​siis kindlasti desinfitseerige see kasutuskordade vahel.
• Mõõtke oma toidu temperatuuri. Kuumus tapab baktereid ja aitab vältida toidu kaudu levivaid haigusi. Jahvatatud veiseliha puhul on minimaalne ohutu sisetemperatuur 160 kraadi Fahrenheiti (71,1 kraadi Celsiuse järgi). Kuidas saate aru, millal teie burger seal on? “Kasutage termomeetrit,” ütleb dr Craggs-Dino. “Silma ei saa vaadata, eriti kui see on grillil. See näeb väljast kõik kena ja imeline välja, aga siis hammustad selle sisse ja see ikka veritseb, tead? See poleks nii hea.”
• Hoidke toiduaineid jahedas. Külm temperatuur takistab enamiku kahjulike bakterite kasvu, seega jahutage oma veisehakkliha kiiresti. (Veenduge, et külmiku temperatuur oleks alla 40 F/4,44 C. Ja selle juures hoidke kindlasti ka oma külmkappi puhas!) Ärge jätke veisehakkliha kuuma autosse või istuma. letil. “Toatemperatuuril välja jäetud toit võib kahe tunni jooksul mikroobidega saastuda,” ütleb dr Craggs-Dino. Ärge unustage ka külmutamise eeliseid. “Kui te ei kavatse veisehakkliha täna küpsetada, pange see sügavkülma. See pikendab selle kasutusiga ja annab teile selle ärakasutamisel palju mänguruumi. Ja kui on aeg see külmutatud liha üles sulatada, tehke seda külmkapis, ütleb dr Craggs-Dino. “Töölaual sulatamine poleks hea.”

Viimane sõna

Värv, tekstuur, lõhn ja kõlblikkusaeg annavad kõik olulised vihjed, kas teie jahvatatud liha on halvaks läinud või kas seda on ohutu süüa. Ja kui kahtlete oma veisehakkliha kvaliteedis või värskuses, visake see välja – alternatiiviks võib olla toidumürgitus.

Kuid seni saate tagada, et teie veisehakkliha püsib värske ja tervislik nii kaua kui võimalik, järgides neid nelja reeglit.

• Hoidke oma käed ja varustus puhtad.
• Vältige ristsaastumist.
• Küpsetage veisehakkliha sisetemperatuurini 160 F/71,1 C (ja kasutage selle kindluse mõttes lihatermomeetrit).
• Hoidke veisehakkliha külmkapis temperatuuril alla 40 F/4,44 C, kuni olete selle küpsetamiseks valmis.

Nüüd pange grill põlema, peske käsi ja vaadake, kuidas need burgerid särisevad!