Kas MSG on teie jaoks tegelikult halb?

See on üks populaarsemaid maitsetugevdajaid maailmas, kuid MSG-l, mis on lühend sõnadest mononaatriumglutamaat, on turundusprobleem.

1960. aastate lõpus sattus see koostisosa kriitika alla, kuna väidetavalt oli see mürgine lisand mõnele teie lemmiktoidule, alates suppidest ja salatikastmetest ning lõpetades hiina toiduvalmistamise ja friikartulitega. Tegelikult sai see nii häbimärgistatud, et mõned restoranid hakkasid reklaamima, et nad jätsid MSG oma menüüst täielikult välja.

Sellest ajast alates on uuringud ümber lükanud müüdi, et MSG on kuri koostisosa, ja uuringud näitavad, et väikestes kogustes ei põhjusta see olulist ega püsivat kahju. Registreeritud dietoloog Beth Czerwony (RD, LD) selgitab, mis on MSG, kuidas see nii halva räpi sai ja mida me nüüd teame, et see on tõsi.

Mis on MSG?

Tõenäoliselt olete kuulnud, et MSG on teile halb, kuid … oota, mis siis on MSG, ikkagi?

See maitsetugevdaja annab umami-löögi paljudele populaarsetele Aasia roogadele ja seda lisatakse sageli kiirtoidule, nagu praekana. See on valmistatud aminohappest nimega L-glutamiinhape, mis saadakse maisi, suhkruroo, suhkrupeedi, tapioki või melassi kääritamisel.

“MSG on üks enim kasutatavaid toidu lisaaineid ja seda on palju rohkemates toitudes, kui inimesed arvavad,” ütleb Czerwony. “Enamasti arvatakse, et see on Hiina toidus, kuid see on ka paljudes muudes asjades.”

Kuigi seda leidub looduslikult tomatites, juustudes ja mõnes muus toidus, lisatakse MSG-d tavaliselt ka töödeldud toodetele, näiteks:

• Konserveeritud köögiviljad.
• Maitseained, sh ketšup, sinep ja salatikastmed.
• Deli liha.
• Kartulikrõpsud.
• Supid.
• Sojakaste.

Umami toidud suurendavad sülje tootmist – sõna otseses mõttes panevad need suu vett jooksma –, mis parandab toidu maitset. Ja kuigi MSG lisab toitudele soolast maitset, on selles vaid üks kolmandik naatriumi kogusest tavalise lauasoolana, mis muudab selle populaarseks asenduseks.

Kas MSG on ohutu?

MSG-d on maitsetugevdajana kasutatud alates 1900. aastate algusest, kuid 1960. aastate lõpus hakkas see halvasti kõlama. Järsku öeldi, et MSG-d seostatakse igasuguste terviseprobleemidega ja mõnda aega nimetati seda “toksiliseks” koostisosaks.

Nüüd on aga enamik neist müütidest kummutatud ja USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ütleb, et MSG on “üldiselt tunnistatud ohutuks”. Ülemaailmsed toiduaineid reguleerivad organid nagu ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) nõustuvad.

Siiski on MSG jätkuvalt vastuoluline koostisosa, osaliselt selle pikaajalise häbimärgistamise ja selle kohta veenvate andmete puudumise tõttu.

Mis on MSG sümptomite kompleks?

Kui olete kunagi kuulnud kedagi rääkimas MSG rünnakust, viitavad nad sümptomite rühma kogemisele, mis mõnikord väidetavalt ilmnevad pärast MSG tarbimist.

Nendest sümptomitest teatati esmakordselt 1968. aastal. Nende hulka kuuluvad:

• Peavalud.
• Iiveldus.
• Tuimus.
• Õhetus.
• Kipitus.
• Südamepekslemine.
• Unisus.

Seda tundlikkust nimetatakse mõnikord “MSG sümptomite kompleksiks”, kuid uuringud näitavad, et see mõjutab ainult väga väikest protsenti inimestest, kes on MSG suhtes tundlikud – ja isegi siis on need mõjud lühiajalised ja peaksid kaduma vähem kui tunniga.

Veelgi enam, FDA ütleb, et sellised kõrvaltoimed tekivad kõige tõenäolisemalt pärast seda, kui MSG tundlikkusega inimene on tarbinud 3 grammi või rohkem MSG ilma toit. See on iseenesest üsna ebatõenäoline, arvestades, et enamik inimesi tarbib MSG-d sisse ja enamik toitu sisaldab vähem kui 0,5 grammi lisatud MSG-d.

Teisisõnu? Üldiselt arvatakse, et MSG on mõõdukas koguses ohutu – ja enamikul toitudes, mis seda sisaldavad, on väga väike kogus.

Kas olete MSG suhtes tundlik või on see midagi muud?

Mõnikord, ütleb Czerwony, paneb ühiskonna juurdunud eelarvamus naatriumglutamaadi vastu inimesi eeldama, et neil on naatriumglutamaadile reaktsioon, mis võib takistada neil tuvastada tegelikku süüdlast.

“Teie sümptomid võivad tuleneda millestki muust toidus,” ütleb ta. “Kiirtoidus, suupistetes, maitseainete segudes, kiirnuudlites, külmutatud toidus on MSG – kõik toiduained, mis on väga töödeldud ja võivad põhjustada selliseid probleeme nagu punetus, peavalu või vererõhu muutused, mis tulenevad teie keha reaktsioonist kõrgele soolasisaldusele ja muudele koostisosadele. .”

Seega ei pruugi asi olla MSG see, mis paneb teid end halvasti tundma, vaid asjaolu, et sööte toitu, mis on juba väga töödeldud, praetud, täis naatriumi jne.

Kas MSG põhjustab rasvumist?

MSG üldine kriitika on see, et see on seotud rasvumise suurema määraga. MSG-l on mitte On tõestatud, et see mõjutab rasvarakke, leptiini retseptoreid või muid kehakaalu tõusuga seotud kehaosi, kuid mõned uuringud näitavad siiski, et suurem MSG tarbimine on seotud aja jooksul kõrgema kehamassiindeksiga (KMI). Selle teema uuringud näitavad siiski vastuolulisi tulemusi, nii et praegu pole kindlat tõendit MSG ja rasvumise seostest.

Üks selgitus koostisosa võimaliku seose kohta rasvumisega on Czerwony sõnul see, et kuna MSG muudab meie toidu maitse paremaks, kipume seda rohkem sööma – see võib omakorda põhjustada kaalutõusu.

“Kui teie toit maitseb paremini, sööte seda tõenäoliselt rohkem,” ütleb ta. “Ja jällegi, umami toidud suurendavad teie sülje tootmist. Sülg on suulae puhastaja, nii et see aitab teil toitu palju rohkem maitsta – ja siis võib tekkida soov seda rohkem süüa.

Kuidas ma tean, kas mu toidus on MSG-d?

MSG ümber käimasolevate vaidluste tõttu nõuab FDA, et MSG oleks loetletud seda sisaldavate töödeldud toitude etikettidel.

Kuid töödeldud toidud, mis sisaldavad looduslikult esineva MSG-ga koostisosi, ei pea täpsustama, et need sisaldavad lisatud MSG-d. Kui töödeldud toit sisaldab üht neist looduslikult esinevatest koostisosadest, sisaldab see MSG-d:

• Hüdrolüüsitud taimne valk.
• Autolüüsitud pärm.
• Hüdrolüüsitud pärm.
• Pärmiekstrakt.
• Soja ekstraktid.
• Valgu isolaat.

“Andke lihtsalt oma parima, et lugeda oma toidumärgiseid,” ütleb Czerwony, “ja kui lähete välja sööma, võite paluda, et MSG jäetaks oma roast välja. Kuid teadke, et ilma selleta ei pruugi teie eine olla sama umami maitsega, mida muidu ootaksite.

Kui teil esineb MSG-d sisaldavate toitude tarbimisel negatiivseid kõrvalmõjusid, võiksite seda vältida. Enamik inimesi võib siiski rahulikult olla, teades, et MSG ei ole mürgine koostisosa, milleks see kunagi väideti. Pole mingit põhjust vältida väikeses koguses MSG-d oma dieedis – nii et olge, nautige seda segades muretult!