Kas hapukurk on teile kasulik?

Kui teete kokkamist, ei saa ükski hamburger ega hot dog ilma hapukurgita. Mõnele inimesele meeldib tilli oda terav krõmps. Teised eelistavad hapukurgi maitse magususe vihjet. Teised võivad aga elada äärel ja neil on maitsestatud hapukurk.

Pole kahtlust, et kõik need hapukurgid maitse maitsev. Aga kas need on teile head? Mitte alati, uskuge või mitte.

Kas hapukurk on tervislik?

Kõik oleneb sellest, millist hapukurki te sööte ja kas teil on mõni eelnev tervislik seisund.

Positiivne on see, et hapukurk – mis on valmistatud kurkidest – on üldiselt madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega toit. Need on ka kiudainete, samuti A- ja K-vitamiini allikad. Ja nagu kõik köögiviljad ja puuviljad, on neil antioksüdante.

Kuid dietoloog Devon Peart, RD, MHSc, BASc, ütleb, et hapukurk ei pruugi olla kõigi jaoks parim valik. Näiteks magushapukurk võib sisaldada palju suhkrut, tillihapukurk aga väga-väga palju naatriumi.

“Ühes suures tillihapukurgis on rohkem kui kaks kolmandikku ideaalsest naatriumikogusest, mis täiskasvanul peaks olema terve päeva jooksul,” ütleb Peart. “Kui teil on kõrge vererõhk või südame-veresoonkonna või südame terviseprobleemid, pole hapukurk parim valik. Selle põhjuseks on naatriumisisaldus.

Hapukurk vs tavaline hapukurk

Hapukurgi valmistamise viis määrab ka selle, kui tervislikud need on.

Käärimine

Kääritamine on üks konserveerimismeetodeid. Hapukurgil, mis on valmistatud kääritamise teel, on võrreldes kääritamata hapukurgiga tervisele rohkem kasu. “Kui need on kääritatud, on nad hea probiootikumide allikas,” märgib Peart. “Probiootikumidel on tõesti tugev kasu tervisele, näiteks kasulikud ajule ja soolestiku tervisele.”

Kääritatud hapukurgid pakitakse õhukindlatesse purkidesse ainult soolast ja veest koosneva soolveega ning jäetakse seejärel pikemaks ajaks toatemperatuurile seisma. Keemiline reaktsioon, mis toimub bakterite ja toidus sisalduvate looduslike suhkrute vahel, tekitab piimhapet, mis hoiab hapukurgid kauem värskena.

Mittekäärimine

Kuid mitte kõik hapukurgid kääritatakse. Üldiselt ütleb Peart, et poest ostetud hapukurki pole kääritatud. Selle asemel valmistatakse toidupoes nähtud hapukurgid protsessi abil, mida nimetatakse värskeks pakkimiseks marineerimiseks.

“Enamikul toidupoe hapukurgist on soolveele lisatud äädikat ja vürtse,” jätkab ta. “See annab neile hapu, terava maitse. Seetõttu nimetatakse neid sageli “äädikahapukurgiks” või mõnikord “kiireks hapukurgiks”.

Kääritamisel on mõningaid paralleele marineerimisega, näiteks kasutatakse mõlemas protsessis vee ja soola soolvett – kuigi need on erinevad.

Marineeritud toidud on hapud, kuna neid leotatakse happelises soolvees, kasutades äädikat. Kääritatud toidud on hapud toidus sisalduva loodusliku suhkru ja bakterite vahelise keemilise reaktsiooni tõttu, mis toodab tervislikke probiootikume.

Marineerimine pärineb iidsetest aegadest kui toidu säilitamise viis. Näiteks võib teil olla marineeritud saaki, mille koristasite suvel, et süüa pikkadel ja külmadel talvekuudel. “Marineeritud toitude säilivusaeg on tõesti pikk, ” selgitab Peart. “Marineeritud toidud säilivad kuni aasta, kui neid õigesti käsitseda.”

Saate marineerida toitu kodus, et säilitada ostetud või kasvatatud hooajalisi tooteid ja lasta neid talvel nautida. Isegi kui te ei käärita köögivilju ega puuvilju, võite katsetada vürtse, ürte ja maitseaineid või kontrollida soola kogust hapukurgis. Boonusena, kuna te ei küpseta köögivilju ega puuvilju, säilitavad need tervislikud antioksüdandid.

Hapukurgi kasulikkus tervisele

Fermenteeritud hapukurk on hea probiootikumide allikas. Probiootikumid kaitsevad teie soolestiku mikrobioomi või soolestiku baktereid, ütleb Peart. “Terve soolebakterite olemasolu võib ärritatud soole sümptomeid minimeerida. Ja see võib aidata meil toitu seedida ja toitaineid omastada.

Terve soolestiku bioom on seotud ka parema aju tervisega. “Oleme isegi hakanud nägema seoseid probiootikumide kõrgema taseme ning depressiooni ja ärevuse madalama taseme vahel, ” ütleb Peart. “Nii et igal ajal, kui saate rohkem probiootikume, on hea – ja hapukurkide puhul saame seda siis, kui need on kääritatud.”

Isegi kui hapukurki ei kääritata, on need tervisele kasulikud – lõppude lõpuks on need kurgid! Näiteks on neil vähe kaloreid ja rasva ning need on hea allikas:

• Antioksüdandid: Need võimsad kemikaalid võivad kaitsta teie rakke vabade radikaalide või vähi, südamehaiguste ja muude haigustega seotud molekulide eest.
• Kiud: Fiber pakub mitmeid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas aitab jääkainetel teie süsteemis liikuda.
• A-vitamiin: “Hapukurgid on head beetakaroteeni allikad, mille muudame A-vitamiiniks,” ütleb Peart. “See on võimas antioksüdant, mis on hea nägemisele ja rakkude tervisele üldiselt.”
• K-vitamiin: See vitamiin on südame tervise jaoks oluline.

Võib-olla üllatavalt arvatakse, et hapukurgimahl pakub ka iseenesest teatud tervisega seotud eeliseid.

Kas kõik hapukurgid on võrdselt loodud?

Mis puudutab kasu tervisele, siis vastus on eitav. “Kääritatud hapukurgid on kindlasti toiteväärtuselt paremad,” nendib Peart. “Ja peale selle otsiksin sorte, milles on vähem soola ja vähem suhkrut.”

Tillihapukurk vs magus hapukurk

Tilli hapukurk sisaldab palju naatriumi. Kuid magusad hapukurgid sisaldavad ka palju naatriumi ja ka suhkrut.

	Hapukurk tilli (100 grammi)	Magusad hapukurgid (100 grammi)
Kalorid	12	90
Süsivesikud (g)	2	20
Kiudained (g)	1	1
Üldsuhkrud	1	18
Beetakaroteen (mcg)	53	325
K-vitamiin (mcg)	17	47
Naatrium (mg)	809	457

Toitumisalane teave: tilli marinaadid vs magusad hapukurgid

Marineeritud köögiviljad

Marineeritud köögiviljad on tavaline suupiste, mis on tingitud sellest, kui maitsvad need on. Peart ütleb, et marineerimisprotsess toob esile erinevad maitsed. “Ja seega on palju erinevaid toite, mida marineeritakse, sest inimestele meeldib maitse.”

Sõltuvalt tekstuurist saate marineerida peaaegu kõike, sealhulgas köögivilju, puuvilju, mune ning isegi liha ja kala.

Marineeritud munad

Marineeritud munad on populaarsed mõnes maailma paigas ning suupiste või eelroana baarides ja pubides. Nende valmistamiseks pakitakse keedetud munad klaaspurkidesse ja lisatakse marineerimissoolvesi. Mõnikord annab lisatud peedimahl munadele erkroosa tooni ja terava peedimaitse.

Munad on toitainerikkad, kuid sisaldavad teatud tüüpi kolesterooli, mida nimetatakse toidukolesterooliks. Siiski saavad enamik terveid inimesi nautida ühte või kahte muna kolm või neli korda nädalas, ilma et see mõjutaks oluliselt nende kolesteroolitaset.

Kuid enne marineeritud muna söömist olge veidi ettevaatlik. Mõned kohad torgavad muna hambatikuga läbi, nii et hapukurgi maitseaine imbub muna sisse. See tava on ohtlik, kuna see võib sisse viia botulismitoksiini, mis võib põhjustada botulismi põhjustatud tõsist haigust. Sel viisil valmistatud marineeritud mune on kõige parem vältida.

Marineeritud peet

Peet on köögivili nagu kurkgi. Teisisõnu, nende marineerimise protsess on sama ja sama mure naatriumisisalduse pärast kehtib ka siin.

Kas hapukurki saab süüa iga päev?

Hapukurgi igapäevane tarbimine sõltub sellest, milline on teie ülejäänud toitumine.

“Kui olete keegi, kes ei söö palju töödeldud toite, kiirtoitu ega poest ostetud toite või kui sööte enamasti väga madala soolasisaldusega dieeti, võib iga päev hapukurgi süüa,” ütleb Peart. .

Kui sööte tavaliselt soolarikkamaid toite, ületab hapukurgi söömine kiiresti teie soovitatava päevase naatriumitarbimise.

Kui kaalute hapukurki suupistena, peaksite arvestama ka oma üldise tervisega. “Kui vererõhk on probleem või kui teie peres esineb südamehaigusi, pole see teie jaoks hea valik,” lisab Peart. “Kuid kui olete terve inimene – teie vererõhk on korras, teil pole südamega probleeme ja järgite minimaalselt töödeldud dieeti -, siis arvan, et saate hapukurki nautida.”

Kas hapukurgi söömine on kehakaalu langetamiseks kasulik?

Hapukurk ei pruugi olla supertoit, mis aitab sul kaalust alla võtta. “Ükski toit ei pane teid kaalust alla,” rõhutab Peart.

Kuid kui otsite madala kalorsusega suupisteid, sobivad hapukurgid, eeldusel, et teie tervis seda võimaldab. “Üldiselt, kui hoiate oma kaloreid madalal, on hapukurk hea valik,” ütleb ta. “Kui teil on aga südameprobleemid, on parem valida midagi muud.”

Teie jaoks sobiva hapukurgi valimine

Mõned hapukurgisordid on soolarikkamad kui teised. Kui võrdlete kahte erinevat sorti või kaubamärki, vaadake toitumise etiketil olevat päevaväärtuse protsenti (DV) ja valige see, milles naatriumisisaldus on madalam.

“Üldiselt on 5% või vähem protsent päevaväärtust madal,” ütleb Peart. “Kui see on 15% või suurem naatriumi päevane väärtus, peetakse seda kõrgeks. Ja mõned tillihapukurgid portsjoni kohta võivad olla 50% soovitatavast päevasest naatriumisisaldusest või rohkem.

Kui otsustate nautida hapukurki, pidage meeles, mida veel süüa kavatsete.

“Et olla täidlane suupiste, soovitaksin siduda hapukurgid vähese valguga, näiteks peotäie pähkleid või väikese juustutükiga,” ütleb Peart. “Valk aitab muuta selle väga madala kalorsusega toidu pisut täidlasemaks. Ja kui naudite hapukurki, peaksite kogu ülejäänud päeva soola tarbimist jälgima.

Hapukurk on maitsev ja mitmekülgne garneering, mis muudab peaaegu kõik, mida sööd, paremaks. Lihtsalt ärge üle parda hapukurgi kuhjamisega. Nagu paljude toiduainete puhul, on mõõdukus võtmetähtsusega.