Armasta või vihka – suur koriandridebatt

Kellele ei meeldiks värskelt lõigatud ürtide lõhn? Need muudavad iga retsepti säravaks ja lisavad värske maitsepuhangu ka kõige lihtsamale roale.

Kuid seal on üks aromaatne leht, mis võib esile kutsuda selgelt negatiivse reaktsiooni – coriandrum satvium – üldtuntud kui koriander.

Perespetsialist Neha Vyas, MD, on koriander üks polariseeruvamaid ürte, mida inimesed tänapäevasel toiduvalmistamisel kasutavad.

Umbes alates teisest aastatuhandest e.m.a on paljudes köökides kasutatud koriandrit kõigis selle vormides – viljades, lehtedes ja vartes. Alates Rooma köögist kuni Hiina, Tai ja Mehhiko kuni India köögini – koriandrosõbrad teavad kõikjal, et see on vajalik koostisosa toidu popimaks muutmiseks. Näiteks koriandri taime seemned (tuntud ka kui koriander) on paljude India roogade peamine koostisosa. Ja ükski Tex-Mex salsa pole täielik ilma aromaatse koriandrileheta.

Kuid mõne inimese jaoks kutsub koriandri aroom ja maitse esile väga tugeva negatiivse reaktsiooni. Mõned ütlevad, et koriander maitseb nagu seep. Teiste jaoks on see surnud vead (jah, seda on tavaliselt nii kirjeldatud – päriselt). Niisiis, kuidas saab meie köökides nii levinud asi nii lahkheli tekitada?

Miks koriander mõnele seebina maitseb

“Teid võib üllatada, kui saate teada, et neil, kellele koriander ei meeldi, on tavaliselt geen, mis tuvastab koriandri aldehüüdi osa seebise lõhna ja maitsena,” ütleb dr Vyas.

Aldehüüdid on orgaanilised materjalid, millel on selge keemiline struktuur. Süsinikuaatomi sidumine hapnikuaatomiga jätab ruumi veel kahele sidemele. Kui üks neist sidemetest on vesinikuaatomiga, nimetatakse seda aldehüüdiks. Kui kumbki side ei ole vesinikuga, muutub see ketooniks.

Erinevus võib molekulaarsel tasandil olla väike, kuid sellel on suur mõju haistmise (lõhna) tasemel. Arvatakse, et koriandri vastumeelsus on suuresti tingitud lõhnast (ja lõhn on otseselt seotud meie maitsega.)

“Mõelge tagasi klassikooli teaduslaborile ja formaldehüüdile ning näete, miks mõnedel inimestel on aldehüüdidele nii negatiivne reaktsioon,” ütleb ta.

Teisest küljest kasutab üks kuulsamaid parfüüme, mis kunagi leiutatud, suurtes kogustes sünteetilisi aldehüüde. Chanel No. 5, väga eristatav ja populaarne parfüüm, sisaldab mitmeid sünteetilisi aldehüüde, et teie haistmissüsteemi tahtlikult tööle panna.

Süüdistage selles oma geene – ja oma ümbrust

Mõnel inimesel on geen, mis muudab nad koriandris ja muudes toitudes ja toodetes leiduva aldehüüdkomponendi suhtes ülitundlikuks. Ühes uuringus täheldati väga spetsiifilist geneetilist seost DNA haistmiskeskuse lähedal umbes 10% -l koriandri vastumeelsusega inimestest.

Veelgi huvitavam on see, et uuringu kohaselt tunnevad naised tõenäolisemalt seebi maitset ja neile ei meeldi koriander. Ja afroameeriklased, latiinod, ida- ja lõuna-aasialased tunnevad eurooplastega võrreldes oluliselt väiksema tõenäosusega seebi maitset.

Kuid erinevalt muudest fikseeritud geneetilistest tulemustest, nagu silmavärv või juuksevärv, võivad teie koriandri eelistust muuta ka keskkonnategurid.

Teie maitse koriandri vastu võib samuti muutuda

Mõned arvavad, et koriandri lehtede purustamine enne selle kasutamist vähendab seebiomadust.

Ja võib juhtuda ka muid positiivseid mõjusid. Aja jooksul, kui teie aju töötleb uusi kogemusi positiivse sensoorse kokkupuutega, kus koriandrit esineb, võivad isegi kõige ekstreemsemad koriandrifoobid muutuda selle meeldivaks. Näiteks pere ja sõpradega meeldiva eine jagamine võib tegelikult muuta teie aju ettekujutust teatud toiduainetest, näiteks koriandrist, ja võimaldab teil värskendada või muuta oma varasemaid negatiivseid seoseid sellega.

“Ühel päeval võite sõna otseses mõttes muutuda sellest, et see ei meeldi teile, tõesti armastan seda,” ütleb dr Vyas.

Miks sa peaksid seda armastama

„Kolendol on palju omadusi, mille tõttu tasub ületada igasugune vastumeelsus selle vastu,“ ütleb dr Vyas. See mitte ainult ei lisa peaaegu igale roale värsket sidrunilaadset säravat maitset, vaid pakub ka järgmisi tervisega seotud eeliseid:

• See on looduslik võimas antioksüdant.
• Selle lehed sisaldavad kemikaali nimega dodekanaal, millel on salmonellavastane antibakteriaalne toime.
• See on toidust saadav raua, magneesiumi ja mangaani allikas.
• See on looduslik diureetikum.
• See võib aidata iiveldusega võidelda.

Nii et järgmine kord, kui planeerite sööki, ärge unustage koriandrit korjata. Aja jooksul võib see teile lihtsalt meeldida – kui olete üks õnnelikest, kes suudab seebi maitsest üle saada, siis see on.