Retsept: Vürtsikas lambaliha ja köögiviljade lambakoerapirukas

Selles lihtsas vormiroas on vürtsitatud jahvatatud lambaliha, kuid see sobib ka veiseliha ja piisoniga. Ja kuigi pealt võib tunduda traditsiooniline kõrge süsivesikusisaldusega kartulipuder, kasutasime selle asemel püreestatud lillkapsast. Sulle meeldib lüliti!

Koostisained

2 pead lillkapsast (või 2 naela kottidesse pakitud õisikuid) ¼ tassi ekstra neitsioliiviõli 1 keskmine sibul, hakitud 4 ribi seller, hakitud 1 suur punane paprika, südamikust puhastatud, seemnetest puhastatud ja hakitud 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud 1 nael jahvatatud lambaliha 2 teelusikatäit paprika 1 teelusikatäis jahvatatud koristust 1 teelusikatäis kaneel Natuke Cayenne’i pipart Valikuline: ¼ tl safrani niidid ½ tl pluss näputäis meresoola ¼ tl pluss näpuotsatäis jahvatatud musta pipart Näputäis granuleeritud küüslauku2 väikest suvikõrvitsat (3/4 naela), otsad lõigatud, neljaks lõigatud ja kuubikuteks lõigatud 1 purk (15 untsi tomatit) ära kurna)3 spl hakitud värskeid koriandri lehti

Juhised

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F. Lõika lillkapsast südamik ja purusta pead väikesteks õisikuteks. Täitke suur pott (6 liitrit) mõne tolli veega ja asetage sellesse auruti korv. Kata pott kaanega ja lase keema. Kui kaanest tuleb aur välja, lisage lillkapsa õisikud, pange kaas tagasi, vähendage kuumust keskmisele ja aurutage noaotsaga läbitorkamisel väga pehmeks, 12–14 minutit.
2. Kuni lillkapsas aurab, alusta lambaliha ja juurviljade küpsetamist. Kuumutage teises raskes potis (5–6 liitrit) 2 supilusikatäit õli keskmisel kuumusel. Lisage sibul, seller ja pipar ning küpseta, kuni need on pehmenenud, umbes 4 minutit. Segage aeg-ajalt. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta segades 1 minut kauem. Keera kuumust madalamaks, kui küüslauk hakkab pruunistuma. Lisage lambaliha potti ja purustage see puidust spaatli või lusikaga. Pruunista lambaliha, kuni see pole enam roosa, umbes 4 minutit. Lisa paprika, köömned, koriander, kaneel, cayenne ja safran (kui kasutad), purustades safranilõngad näppude vahel. Sega lambaliha ja vürtsid kokku ning küpseta veel 2–3 minutit, et vürtsid saaksid õitseda.
3. Kui lillkapsas on pehme, kurna ja tõsta see terasest teraga köögikombaini kaussi. Lisa ülejäänud 2 spl oliiviõli, 1⁄2 tl soola, 1⁄4 tl pipart ja granuleeritud küüslauk ning püreesta ühtlaseks massiks.
4. Lisa suvikõrvits koos lambalihaga potti ning seejärel tomatid, mahl ja kõik. Sega juurde koriander ja maitsesta ülejäänud näpuotsatäie soola ja pipraga. Küpseta veel 3–4 minutit. Tõsta lambaliha ja köögiviljasegu 2-liitrisesse ahjuvormi. Silu ühtlaseks kihiks, seejärel lisa 3 tassi lillkapsapüreed ja silu peale.
5. Küpseta 20 minutit kaaneta. Digitaalse termomeetriga mõõdetuna peaks sisetemperatuur jõudma 165 °F-ni. Servad muutuvad kergelt pruuniks. Jaga pajaroog neljaks osaks (madalad kausid sobivad hästi) ja serveeri kuumalt.
6. Hoidke ülejäägid kaanega kuni 3 päeva külmkapis. Seda pajarooga saab valmistada päev või kaks enne küpsetamist. Katke ja hoidke küpsetamata pajaroog külmikus ning kui olete valmis, soojendage toatemperatuurini, seejärel küpsetage vastavalt juhistele.

Toitumisalane teave (portsjoni kohta)

Teeb 4 portsjonit.

Kalorid 550 Rasvad 39 g Küllastunud rasvad 14 g Kolesterool 85 mg Kiudained 9 g Valgud 26 g Süsivesikud 29 g Naatrium 430 mg

– Retsept on MD Mark Hymani loal