Retsept: Inglise hernepasta

Värskete herneste kasutamisel otse kaunast on midagi erilist. See retsept on inspireeritud meie juurtest varteni toiduvalmistamise filosoofiast: hernekaunade äraviskamine tundub alati raiskamisena, kuid need on suhteliselt mittesöödavad. Kaunade kasutamiseks püreestasime need kevadiselt värskeks pastakastmeks. Pidage meeles: pasta hommikusöögiks on suurepärane valik, eriti kui see on täis tervislikku hernevalku.

Koostisained

Koššersool 1 nael värskeid inglise herneid kaunades (saab umbes 1 tassi kooritud herneid ja umbes 3 ½ tassi kaunasid) ½ tassi vett ¼ tassi ekstra neitsioliiviõli 2 väikest kevadist sibulat või 2 suurt šalottsibulat, hakitud 2 väikest kevadist küüslauku (valge) või 3 küüslauguküünt , hakitud2 supilusikatäit Kreeka jogurtit (valikuline) 12 untsi täisterapastat, nagu linguine, rigatoni või väikesed kestad Värskelt jahvatatud must pipar ¼ tassi värsket piparmünt (eelistatult piparmünt), õhukeselt viilutatud Espelette pipar maitse järgi (valikuline) Riivitud Parmigiano Reggiano juust (valikuline)

Juhised

1. Aja suur pott vett keema ja lisa nii palju soola, et see oleks meresoolane.
2. Vahepeal pese herned. Tõmmake varreotsad ära: eemaldage herned ja asetage väikesesse kaussi. Reserveerige kaunad.
3. Täida kauss külma veega. Kõrvale panema. Lisa tühjad hernekaunad keeva veega potti ja keeda 5 minutit. Tõsta lusika või ämbliku abil kaunad keevast veest ja tõsta külma vee kaussi kiiresti jahtuma. Nõruta hernekaunad ja lisa Vitamixi või kiirblenderisse. Lisa ½ tassi vett. Püreesta 2–3 minutit.
4. Aseta peen kurn kausi kohale ja lisa kurnale hernekaunapüree, vajuta kuivainele, et võimalikult palju püreed kaussi eralduks. Visake kurnas olevad kuivained ära. Reserveerige püree kaussi; maitsesta soola ja pipraga.
5. Keeda pasta keevas vees al dente, aeg-ajalt segades.
6. Samal ajal kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisage sibul ja küüslauk ning hautage, kuni need on pehmenenud, 3–4 minutit. Lisa herned ja küpseta 2 minutit. Segage reserveeritud hernekaunapüree ja kreeka jogurt, kui kasutate, ja küpseta, kuni see on läbi kuumutatud. (Ära küpseta herneid ega püreesta üle, sest kaste läheb pruuniks).
7. Tõsta pasta tangide või ämbliku abil pannil olevale kastmele. Viska, kuni segu on ühendatud. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Tõsta pasta serveerimisnõusse. Lisa basiilik ja piparmünt. Serveeri Espelette pipra ja riivitud Parmigiano Reggiano juustuga, kui kasutad.

Toitumisalane teave (portsjoni kohta)

Teeb 4 portsjonit.

Kalorid: 554 kcal Kiudained kokku: 12 g Lahustuvad kiudained: 0,1 g Valk: 15,5 g Rasvad kokku: 16,7 g Küllastunud rasvad: 2,0 g Tervislikud rasvad: 12,1 g Süsivesikud: 84 g Suhkrud: 7,7 g Lisatud suhkrud: 0 g Naatrium: 3taas17 mg Magneesium: 14 mg Kaltsium: 134 mg

Allikas: Kokaraamat Mida süüa, kui süüa Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH ja Jim Perko, Sr, CEC, AAC.