Hirveliha ohutu käsitsemine

Sügis toob endaga kaasa hirvejahi hooaja ja kui oled jahimees, siis on palju, mida silmas pidada, et hoida end turvaliselt nii põllul kui ka saagiga koju naastes.

Jahihooaja alguses kirjeldab registreeritud dietoloog (ja hirveliha entusiast) Beth Czerwony, RD, mida peate teadma tapmise puhastamise, liha tarbimiseks ohutu ladustamise ja muu kohta.

Võtke välitingimustes ettevaatusabinõusid

Hirveliha valmistamine on nagu mis tahes muu liha valmistamine – välja arvatud see, et kuna tavaliselt jahite seda ise, peate sageli tegema palju ettevalmistustööd põllul.

“On oluline, et kui olete selle hirve kätte saanud, teaksite, kuidas seda võimalikult tõhusalt, ohutult ja kiiresti töödelda,” ütleb Czerwony.

Siin on, mida peate põllul silmas pidama, et tuua koju kõrgeima kvaliteediga liha.

Jahtige terveid hirve

Nakatunud hirved saavad nakatunud lihaks, nii et kui olete põllul, jälgige hoolikalt jahtitavaid loomi, et nad näeksid välja ohutud ja terved. Üldiselt ärge tooge koju tapmist, mis näeb välja haige, haige või muul viisil küsitav.

Krooniline kurnatushaigus

Hirvedel, kes näevad välja uimased, segaduses või kõhnunud, võivad ilmneda kroonilise kurnatushaiguse tunnused – see on sisuliselt tuntuma hullu lehma tõve hirve versioon.

“Need hirved on sageli väga kõhnad ja komistavad, sest haigus mõjutab aju ja kesknärvisüsteemi,” ütleb Czerwony. “Nende liha on saastunud ja seda ei saa tarbida.”

COVID 19

Valgesabahirv võib nakatuda koroonaviirusega, kuid tõenäoliselt ei levita haigust inimestele. Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium ütleb: “Kättesaadaval teabel on loomadel viiruse leviku oht inimestele madal.”

Siiski peaksid jahimehed ettevaatusabinõuna hoiduma kokkupuutest surnud hirvede kopsudega.

Vigastused

Andke oma hirvedele üks kord üle nahaprobleemid, sealhulgas kahjustused ja paranemata haavad. Mõnikord võib sarvedega võitlemine üksteist kahjustada, põhjustades haavu, mis rändavad lülisambasse ja põhjustavad liha nakatumist.

Vältige ristsaastumist

Loodus on ilus, aga see on ka täis baktereid. Kui ajad keset metsa jahti ja valmistad sealsamas metsaalusel liha edaspidiseks tarbimiseks, on ülioluline, et tead, kuidas liha võimalikult puhtana hoida.

“Kõik hirvekütid peavad teadma, kuidas hirve korralikult rookida, et vältida ristsaastumist,” ütleb Czerwony.

Kasutage teravat nuga

Tuim nuga võib bakterid läbi lihast tõmmata ja suurendab elundite sisselõike ohtu. Põllul lõikude tegemiseks võtke kaasa terav ja puhas nuga ja puhastage see töötamise ajal salvrätikutega.

Hoiduge elunditest

Nii nagu inimestel, on ka teie hirve siseorganid täis igasuguseid, noh, rämpsu (pange tähele teaduslikku meditsiinilist terminoloogiat), millega te ei taha jamada.

“Põllul hirve töötlemisel tahate olla kindel, et te ei lõikaks sisse tema soolestikku, põit ega magu, mis on jääkaineid täis,” ütleb Czerwony. “Te ei taha, et see jäätmematerjal satuks lihale endale.”

Jäta halvad asjad maha

Kui olete eelnimetatud elundid eemaldanud, ärge võtke neid endaga kaasa, kuna riskite bakterite ja saasteainete levikuga. Selle asemel jätke need lihtsalt põllule, et lasta loodusel kulgeda. Ah, elu ring!

Kasutage transportimiseks tenti

Võtke põllule kaasa puhas tent ja kasutage seda hirve sõidukisse tagasi toomiseks. Hoidke põtra ka kojusõidu ajal presendil, et ta ei koguks transpordi ajal täiendavaid baktereid.

Puhastage oma pinnad

Kui naasete koju oma hirve töötlema, töötage puhtas, desinfitseeritud ruumis, olgu selleks köök, garaaž, kelder või mõni muu koht. “Kõik bakterid, mis olid seal varem, võivad kanduda lihale,” hoiatab Czerwony. Seejärel puhastage valgendiga.

Töötle ja säilita oma hirveliha õigesti

“On väga oluline, et jahimehed mõistaksid, kuidas hirveliha õigesti säilitada, ” ütleb Czerwony. “See hõlmab kohe pärast pildistamist, selle töötlemise aega ning pakkimist ja ladustamist.”

1. Riputage oma hirved: Hirveliha töötlemise põhietapp on lasta sellel tagurpidi rippuda, tavaliselt üleöö. See aitab verd kudedes ümber jaotada, mis aitab liha säilitada.
2. Hoidke seda jahedas: “Tõepoolest, jahimehe jaoks on kõige hullem saada kuumal päeval hirv,” ütleb Czerwony. “Sa tõesti tahad seda liha maha jahutada, et see ei tekitaks rohkem baktereid.” Hoidke oma hirved päikesevalguse eest ja võimalikult jahtunud.
3. Töötage kiiresti: Töötate suurte lihatükkidega, võisteldes kellaga, et oma hirveliha külmkappi või sügavkülma saada. Võtke aega ja olge ettevaatlik, kuid proovige töö lõpetamiseks kiiresti töötada.
4. Külmutage see: “Minu parim nõuanne on see tolmuimejaga sulgeda ja sügavkülma panna.” Czerwony ütleb. “Külmutatud ulukiliha võib säilida kuni aasta, seega veenduge, et selle töötlemisel märgistate ja kuupäevastate selle ka.”

Nautige oma hirveliha

Hirvelihast on palju kasu tervisele. Alustuseks on see üks lahjamaid ja südametervislikumaid lihatooteid – madala rasvasisaldusega, kõrge valgusisaldusega ning rohkelt tsinki, heemirauda ja B-vitamiini.

See on ka ökonoomne. “Kui saate aastas kaks hirve, on teil kogu aastaks piisavalt toitu, ” ütleb Czerwony.

Kuidas valmistada hirveliha

“Hirveliha on nii mitmekülgne, et saate seda kasutada mis tahes tüüpi valkude jaoks, sealhulgas burgerite ja praadide jaoks, ” ütleb Czerwony. “Kõik, mille jaoks kasutaksite veisehakkliha, võite selle asemel kasutada ulukiliha.”

1. Nautige seda omaette: Kuna ulukiliha on nii madala rasvasisaldusega, muutub see üleküpsetades eriti sitkeks. Õrnaid lõikeid, nagu medaljonid ja sisefilee, saab nautida keskmiselt harva (135 °F).
2. Sega kokku: Mõnele inimesele meeldib segada hirveliha rasvaallikaga nagu sealiha. “Kuid peate veenduma, et igasugust sealihaga segatud liha küpsetatakse temperatuuril 165 ° F, ” soovitab Czerwony.
3. Leia oma lemmikretsept: Hirveliha sobib suurepäraselt mahlastes burgerites ja mõnusas tšillis. Luude saab kasutada ka ise kondipuljongi valmistamiseks.

Halva hirveliha söömise ohud

“Kui seda ei valmistata ega säilitata õigesti, võite saada oma hirvelihast toidumürgituse ja muid toidu kaudu levivaid haigusi,” hoiatab Czerwony.

Niisiis, kuidas sa tead, kas see on halvasti läinud? Pöörake tähelepanu järgmisele:

• Värv: Värske hirveliha on tumeda pruunikaspunase tooniga, halvaks läinud hirveliha on aga tavaliselt roheka varjundiga.
• Tekstuur: Hea hirveliha on tugev ja sitke ning see peaks tunduma katsudes sile ja libe. Kui hirveliha tundub lahtine või on hakanud lagunema, on riknemisprotsess alanud.
• Lõhn: Hea ulukiliha lõhnab mänguliselt ja värskelt; halb hirveliha lõhnab riknenud, isegi reovee järele.

Jahimehed: Võtke kõigepealt klass!

Jahipidamisel on palju õppida. Kui olete sellega uustulnuk, on kõige parem õppida professionaalilt, kuidas teha ettevalmistustööd õigesti – ja kõige ohutumal viisil.

“Uued jahimehed peaksid läbima jahimeeste ohutuskursuse,” soovitab Czerwony. “Kogu jahi idee seisneb selles, et saaksite kütitud liha nautida, nii et soovite tõesti veenduda, et teate, kuidas seda õigesti teha.”