Fish Faceoff: Wild Salmon vs. Farmed Salmon

Kuidas eelistate oma lõhet – loodusest püütud või talust pärit lõhet? See on õigustatud küsimus, sest kala ei ole “lihtsalt kala”, kui rääkida potentsiaalsest tervisele kasulikust. Kust see tuleb, on vahe.

Küsisime registreeritud dietoloogilt Julia Zumpano, RD, LD, metsiku lõhe ja tehistingimustes kasvatatud lõhe toiteväärtuse jaotuse kohta. Lähme temaga kala püüdma.

Erinevad lõhe liigid

Lõhe on Ameerika Ühendriikides enim söödud kala, mis on suuresti tingitud südamele kasulike oomega-3 rasvhapete kõrgest tasemest. Tervikuna on kala suurepärane oomega-3 rasvhapete allikas – ja lõhe ujub nimekirja tipus.

Lõhe populaarsus on aga aidanud kahandada avavetes ujuvaid looduslikke varusid. Vastuseks on tehistingimustes kasvatatud lõhe muutunud tavalisemaks, kuna söögikohtade nõudlus kasvab kiiremini kui tõusulaine.

Tehistingimustes kasvatatud lõhe on tavaliselt Atlandi lõhe. Samal ajal on loodusest püütud lõhe tavaliselt üks viiest Vaikse ookeani lõhe liigist: chinook (kuningas), sockeye, coho, roosa ja chum. (Sockeye on kõige levinum.)

Nüüd on tõsi, et nii Atlandi kui ka Vaikse ookeani lõhe on täis oomega-3 rasvhappeid, ütleb Zumpano. Kui aga sukeldute toitumisandmetesse sügavamalt, on mereandide letis valiku tegemisel palju rohkem kaaluda.

Siin on üksikasjalikum ülevaade.

Toiteväärtus

USA põllumajandusministeeriumi FoodData Centrali andmetel on loodusliku ja tehistingimustes kasvatatud lõhe vahel mõned peamised toitumisalased erinevused. (Võrdlused on metsiku lõhe ja kuival kuumusel küpsetatud tehistingimustes kasvatatud Atlandi lõhe vahel.)

3-untsises loodusliku lõhe filees on vähem kaloreid ja poole vähem rasva kui samas koguses tehistingimustes kasvatatud lõhe. Ja kuigi tehistingimustes kasvatatud lõhes võib olla rohkem oomega-3 rasvhappeid, on sellel ka rohkem kui kahekordne küllastunud rasvade sisaldus – ja see pole rasv, mida soovite, märgib Zumpano.

Alumine rida: Metsiku lõhe eeliseks on vähem kaloreid ja vähem küllastunud rasvu.

Ohtlikud saasteained

Püsivad orgaanilised saasteained (lühidalt POP-id) kõlavad ohtlikult. Seda sellepärast, et nad on.

POP-sid on seostatud mitmete haigustega, sealhulgas II tüüpi diabeedi ja rasvumisega. Tõendid näitavad, et rasvumine võib olla veelgi suurem diabeedi riskitegur, kui teie kehas on POP-sid. Ja teatud tüüpi POP-id suurendavad naistel insuldi riski.

Miks see oluline on? Kuna PCB (polüklooritud bifenüül, mis on üks POP tüüp) tase on tehistingimustes kasvatatud kalades 16 korda kõrgem kui looduslikes kalades.

Alumine rida: Metsik lõhe võidab siin, käed alla.

Vähki põhjustavad kemikaalid

Looduse ja farmi vahelises arutelus on see keeruline küsimus. Kuigi mõlemad sisaldavad oomega-3 rasvhappeid, võib suures koguses mõlemat tüüpi kalade söömine nende täieliku kasu saamiseks avastada teid vähki põhjustavate kemikaalidega.

Loodusliku lõhe puhul pärinevad need kemikaalid potentsiaalselt saastunud vetest, kus kalad ujuvad. Samal ajal saavad tehistingimustes kasvatatud lõhe söödast kõrgemad PCB tasemed.

Parim valik on kalatarbimisega mitte üle pingutada. Proovige pidada mereande oomega-3 rasvhapete hankimisel vaid üheks pusletükiks, ütleb Zumpano. Teiste heade allikate hulka kuuluvad linaseemned, chia seemned, kanepiseemned, kreeka pähklid ja sojatoidud.

Alumine rida: Nii metsiku kui ka tehistingimustes kasvatatud lõhega kaasneb oht, kui seda süüakse suurtes kogustes. Kuid mõõdukalt tarbituna on enamik uuringuid järeldanud, et metsik lõhe on ohutum.

Ohtlikud saasteained

Uuringud on näidanud, et tehistingimustes kasvatatud lõhes on saasteaineid üldiselt rohkem kui looduslikus lõhes.

Saasteained jäävad alla USA Toidu- ja Ravimiameti (FDA) heakskiidetud taluvustaseme, kuid ületavad seda, mida USA Keskkonnakaitseagentuur (EPA) peab “sagedaseks tarbimiseks” ohutuks.

Samuti näitavad teised uuringud, et lapsed, fertiilses eas naised ja rasedad naised peaksid tehistingimustes kasvatatud valiku asemel valima metsiku lõhe või valima muid oomega-3 rasvhapete allikaid.

Loodusliku või tehistingimustes kasvatatud lõhe puhul soovitab Zumpano eemaldada nahk, et vähendada kokkupuudet saasteainete ja saasteainetega.

Alumine rida: Nii metsik kui ka tehistingimustes kasvatatud lõhe sisaldavad saasteaineid, kuid loodusliku lõhe sisaldus on madalam ja seda peetakse üldiselt ohutumaks.

Mure antibiootikumide pärast

See oli suur arutelu allikas 1990ndate lõpus ja 2000ndate alguses, kui Tšiili lõhe impordil Jaapanisse oli antibiootikumide kogus suurem, kui määrustega lubatud.

Mure: liigne kokkupuude antibiootikumidega võib põhjustada resistentsust nende mõjude suhtes. Väidetavalt on antibiootikumide kasutamine tehistingimustes kasvatatud kalade puhul vähenenud, kuid pole selge, kui palju seda kasutatakse.

Alumine rida: Tehistingimustes kasvatatud lõhega kaasneb antibiootikumide kasutamise osas ebakindlus. Metsik lõhe seda ei tee.

Niisiis, mis on õhtusöögiks?

American Heart Association soovitab süüa kaks 3,5-untsi portsjonit kala nädalas, et aidata vähendada südamehaiguste ja insuldi riski. Nii tehistingimustes kasvatatud kui ka metsik lõhe sisaldab toitaineid, mis seda soovitavad.

Kuid uuringud näitavad järjekindlalt, et tehistingimustes kasvatatud lõhega on seotud rohkem riske kui ookeanidest, järvedest ja jõgedest püütud lõhega.

Alumine rida: Olge metsik, kui teil on võimalus – ja kui otsite retsepti, siis siin on viis, mida proovida.