Retsept: Krõbedaks röstitud pardirind mustika-palsamikastmega

Kui te pole kunagi pardirinda valmistanud, siis olete üllatunud, kui kiire ja lihtne see retsept on. Mustikakastme puuviljasus mõjub suurepäraselt koos rikkaliku karge pardikoorega. Serveeri koos oliiviõliga üle niristatud spargli, brokkoli või roheliste ubadega või kasuta köögiviljadel sulatatud pardirasva. Küsi mahedamaitselist Pekingi parti oma turu lihaletist.

Koostisained

Pardi rinnatüki jaoks:4 (6 untsi) pardi rinnatükki 1/4 tl meresoola 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart 1/4 tl granuleeritud küüslauku

Kastme jaoks:1 spl ekstra neitsioliiviõli 1 väike šalottsibul, peeneks hakitud (2 supilusikatäit) 1 küüslauguküüs peeneks hakitud 1 1/4 tassi külmutatud mustikaid, sulatatud2 sl palsamiäädikat 1 tl värskeid hakitud tüümiani lehti 1 supilusikatäis sulatatud pardirasva (mis on alles jäänud pannile, kui part on küpsenud)

Juhised

1. Kuumuta ahi temperatuurini 425 F. Kuumuta suur, hästi maitsestatud malmpann või raske, ahjukindel roostevabast terasest pann keskmisel kuumusel kuumaks, seejärel keera pardi kõrbemiseks keskmisele madalale. Panni kuumenemise ajal valmista pardirind.
2. Avage pardirindade pakendid kraanikausi kohal, et mahl välja voolata. Aseta pardi rinnatükid lõikelauale nahaga ülespoole. Eemaldage nahalt liigne niiskus paberrätikutega. Pöörake part ümber ja lõigake üleliigne nahk, mis jääb rinna servadest kaugemale. Pööra part uuesti ja tekita terava noaga pardinahasse teemantmuster. Viilutage läbi naha, kuid mitte liha sisse, umbes 1/4-tolliste vahedega.
3. Kui pardirinnad on viilutatud, maitsesta need soola, pipra ja granuleeritud küüslauguga. Asetage rinnad kuumale pannile naha pool allpool. Need peaksid särisema, kui panni pinda tabavad. Prae pardinahka krõbedaks ja pruuniks, 6–8 minutit. Tahad sügavat kuldpruuni värvi, kuid jälgi põlemist. Kui need hakkavad liiga kiiresti pimedaks minema, keera kuumus madalamaks. Aeglaselt kõrvetades eemaldatakse rasv ja nahk muutub krõbedaks.
4. Pardi kõrbemise ajal valmista kaste (aga hoia pardil silm peal; piilu aeg-ajalt selle alla, et värvi ja krõbedust kontrollida). Kuumuta oliiviõli väikesel pannil keskmisel-madalal kuumusel. Lisa šalottsibul ja küpseta, kuni see on pehmenenud, umbes 2 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta 30 sekundit kauem. Lisa mustikad, äädikas ja tüümian ning keera kuumus keskmiseks. Küpseta mustikaid segades, kuni hakkab moodustuma mahlane kaste ja äädikas küpseb 3–4 minutit.
5. Kui pardi nahk on kenasti kuldpruuniks kõrbenud, keera rinnad nahapool ülespoole ja aseta pann 3–6 minutiks eelsoojendatud ahju. Aeg sõltub pardirindade paksusest. Kuue untsi rinnad võtavad umbes 6 minutit; väiksemad saavad kiiremini valmis. Digitaalse termomeetriga mõõdetuna peaksid pardirinnad saavutama sisetemperatuuri 160 F. Eemaldage pann ahjust ja laske lihal enne viilutamist paar minutit puhata.
6. Viiluta pardirinnad risti õhukesteks viiludeks. Õigesti küpsetatud part jääb keskelt ikkagi roosakaks. Eemaldage pannilt 1 supilusikatäis sulatatud pardirasva ja segage see mustikakastmesse rikkuse lisamiseks. Serveeri 1 viilutatud pardirind koos 2 spl kastmega inimese kohta.

Toitumisalane teave (portsjoni kohta)

Teeb 4 portsjonit

Kalorid: 370 Rasvad: 24 gKüllastunud rasvad: 6 g Kolesterool: 180 mg Kiudained: 2 g Valgud: 32 gSüsivesikud: 8 gNaatrium: 260 mg

– Retsept on MD Mark Hymani loal.