Parimad munad ostmiseks: kui sildid on kõige olulisemad

Munapakid on toidupoes ühed kõige täpsemini märgistatud kaubad. Üks kiire pilk ja näete mitmeid (näiliselt) asendatavaid termineid, nagu “vabapidamine”, “vaba rändlus”, “karjamaal kasvatatud”, “värske talu” ja palju muud. Kuidas siis veenduda, et ostate parima toote? Ja mida need terminid tähendavad tegelikult tähendab?

Märgistamisprotsessi mõistmiseks on oluline mähkida pea ümber, kuidas mune käideldakse, enne kui need toidupoodi jõuavad. Registreeritud dietoloog Susan Campbell (RD) tutvustab meile USA munade märgistamise süsteemi ja vastab küsimusele: millised munad on teie jaoks parimad?

Kuidas USA-s mune käideldakse?

USA-s käideldakse mune palju erinevalt kui enamikus teistes maailma riikides.

USA-s pestakse mune ja seejärel hoitakse neid külmkapis alates farmist lahkumisest kuni ostmiseni. See külmutusprotsess koos paljude muude ohutusmeetmetega on püüd peatada selle levikut Salmonella — üks levinumaid toidumürgituse liike. Kui lõpetate munade jahutamise pärast alustamist, hakkavad teie munad higistama, põhjustades hallituse ja bakterite vohamist muna sees. Kuid paljudes teistes riikides, sealhulgas enamikus Euroopas, ei pea mune külmkapis hoidma, sest munakanad on vaktsineeritud Salmonella. Mõlemad meetodid leviku peatamiseks Salmonella tööta hästi.

Aja jooksul, kuna munatootmine on kasvanud, on USA Põllumajandusministeerium (USDA) välja töötanud keeruka eeskirjade süsteemi, et tagada munade tervislik töötlemine ja käitlemine ning õige märgistamine enne nende turule jõudmist.

Sõltuvalt teie elukohast ja osariigi seadustest võivad märgistamisnõuded osariigiti erineda. Kõik märgised nõuavad järgmist:

• Ohutu käsitsemise juhised.
• Teave munade suuruse kohta.
• USDA poolt heaks kiidetud hindekilp (vaadake hindamisteavet allpool).
• Toitumisalane teave.

Kõik muud esitatud väited (nt väide, et teie munad on “puurivabad” või “värsked talus”) on vabatahtlikud. Ja vabatahtlikest märgistest reguleerib USDA ainult mõnda neist pärast konkreetsete nõuete täitmist.

Näiteks selleks, et väita, et munad on kohalikud või kohapeal toodetud, peavad munad pärinema vähem kui 400 miili kaugusel töötlemisettevõttest või osariigist, kust munad pärinevad ja kus neid töödeldud. taimetoitlaste puhul peab tootja, pakendaja või turustaja säilitama dokumentatsiooni selle kohta, et munakanade söötmiseks ei kasutatud loomseid kõrvalsaadusi. Kuid kui keegi väidab, et nende munad on rohust toidetud, pole USDA seaduslikku definitsiooni selle kohta, mida see tähendab.

Paljudel juhtudel on need vabatahtlikud märgised sertifitseeritud kolmandate osapoolte loomade heaolu eest seisvate rühmade poolt, nagu Global Animal Partnership või Certified Humane. Kui otsite vastutustundlikumalt kasvatatud tooteid, on need loomade heaolu märgised need, millele soovite tähelepanu pöörata.

“Munade jaoks on palju kategooriaid ja paljud neist on seotud loomade heaoluga,” ütleb Campbell. “Toitumise osas on nende vahel mõned väikesed erinevused.”

Siin on mõned levinumad sildid, mida peate teadma.

Puurivaba

USDA määratleb puurivabad munad kui kanade munetud munad, kes suudavad siseruumides vertikaalselt ja horisontaalselt ringi liikuda, samal ajal kui neil on juurdepääs värskele toidule ja veele. USA-s on suundumus kasutada pigem puurivaba keskkonda kui kauaaegset akupuuride standardit, mis on viimastel aastatel järsult kasvanud. 2022. aasta juuli seisuga on 105 miljonit puurivaba kana tootnud umbes 35% turul olevatest munadest. USDA andmetel on see arv kasvanud umbes 10%lt 2012. aastal. Kuigi seda munatootmismeetodit peetakse humaansemaks, võivad mõned puurivabad farmid piirata karjatamist õues.

“Kui nad on puurivabad, liiguvad nad vabamalt, kuid väljas nad ei käi,” ütleb Campbell. “Seega ei pruugi nad nii hästi toituda – neid hoitakse sees ja nad ei saa nii palju värsket õhku.”

Vabapidamine

Sellistel munadel on natuke rohkem vabadust. USDA vabapidamise määratlus järgib kõiki samu reegleid, mis puurivabade munade puhul, kuid lisatud on nõue, et neil on munemistsükli ajal pidev juurdepääs õue. Need nõuded ei määratle, kui palju aega kanadel on lubatud väljas veeta, jättes selle tõlgendamise otsustada. Loomade heaoluga tegelevad rühmad, nagu Certified Humane, määratlevad aga vabapidamise kui iga päev vähemalt kuus tundi väljas viibimist ja vähemalt 2 ruutjalga väliruumi linnu kohta.

Karjamaale kasvatatud

Seda terminit USDA ei reguleeri. Kui see aga on varustatud kolmanda osapoole loomade heaolu sertifikaadi pitseriga, on sellel täpsemad eeskirjad kui vabapidamisel peetavate munade puhul. Sertifitseeritud Humane ja American Humane Certified nõuavad karjamaal kasvatatud munakanadel vähemalt 108 ruutjalga elava taimestikuga karjamaad ning neid põlde tuleb pöörata nii, et värske taimestik oleks alati saadaval. Aastaringne juurdepääs õuele tähendab, et neil peab olema ka ait, kuhu nad pääsevad, kui nad vajavad kaitset kiskjate eest.

“Karjamaal kasvatatud ja mahepõllumajanduslikel munadel on sageli tumedam, kollasem munakollane ja neil on vähem kolesterooli,” selgitab Campbell. “See võib olla tingitud pidevast juurdepääsust elavale taimestikule ja sellest, et neil on rohkem oomega-3 rasvhappeid.”

Orgaaniline

Sellel USDA määratletud terminil on lisaks karjamaal kasvatatavate munade puhul tavaliselt nõutavatele lisanõuetele. Mahepõllumajanduslikud munakanad peavad saama 100% mahepõllumajanduslikku sööta ilma pestitsiide, herbitsiide või väetisi kasutamata. Samuti peavad nad saama väljas karjatada vähemalt 120 päeva aastas.

Pole hormoone

See termin on eksitav. USDA on hormoonide kasutamise keelanud, seega on kõik selle märgistuseta munad juba hormoonivabad.

Mis vahe on valgetel ja pruunidel munadel?

Teie munade värvuse määrab munakana pigment. Valged kanad toodavad valgeid mune ja punakaspruunid kanad toodavad — arvasite ära — pruune mune. Olenemata sellest, mis värvi munad valite, on neil sama suhteline toiteväärtus.

Kuidas mune liigitatakse?

Munade jaoks on kolm USDA poolt heaks kiidetud klassimärgikilpi ja iga klassi määrab munade välimus, väliskestad ja munakollaste kvaliteet:

• Hinne AA: Need on kõrgeima toiteväärtusega kõrgeim klass. Nende munavalged on tugevad ja paksud ning munakollased peaaegu täiesti ümarad. Neil on ka tugevad ovaalse kujuga kestad.
• Hinne A: Neid mune peetakse AA-klassiga võrdseteks, kuid nende munavalged võivad olla veidi vähem tugevad.
• Hinne B: See on madalaim klass vedelate valgete ja laiemate, lamedamate munakollastega. Nende munade koortel võib olla plekke või kõrvalekaldeid.

“Mõned kokad eelistavad praemunade valmistamisel paksemat sorti ja omlettide või taigna valmistamisel peenemat sorti,” märgib Campbell.

Parimad munad, mida osta

Parim munavalik sõltub teie isiklikust eelistusest. Kui soovite osta loomade heaolu sertifikaadiga mune, on need tõenäoliselt karjamaal kasvatatud ja/või mahepõllumajanduslikult kasvatatud munakanade kõrgema klassi munad. Seda tüüpi munad, millel on südamlikumad koored ja rikkalikumad munakollased, kipuvad olema kallimad. Nähes, et munad on suhteliselt odav valguallikas, on arusaadav, miks võite selle asemel sirutada käe teiste karpide järele.