Retsept: mangold ja röstitud pähklikõrvits

Selle kiire ja lihtsa Šveitsi mangoldi retsepti võti on pärast pesemist mangoldi tsentrifuugimine, vastasel juhul lahjendab mangoldi külge kleepuv liigne vesi maitsed. Samuti peaksite mangoldit küpsetama piisavalt aeglaselt, et see eraldaks piisavalt niiskust, et see põhjalikult pehmeks küpsetada. Ja röstitud kõrvits on suurepärane ja tervislik viis roheliste magustamiseks ilma suhkrut lisamata.

Koostisained

• 4 tassi (1 3/4 kuni 2 naela) kõrvitsat, kooritud, seemnetest puhastatud, lõigatud 1/3-tollisteks kuubikuteks
• 6 suurt küüslauguküünt, hakitud, jagatud
• 2 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
• 1/2 tl koššersoola, jagatud
• 1/2 tl värsket jämedalt jahvatatud musta pipart, jagatud
• 2 suurt kimpu (1 1/4 kuni 1 1/2 naela) Šveitsi mangold, eemaldatud keskmised ribid*, lehed lõigatud risti 1/3-1/2 tolli paksusteks ribadeks

Juhised

1. Kuumuta ahi 350 F-ni.
2. Segage suures segamiskausis squash, pool küüslaugust, 1 spl oliiviõli ja 1/4 teelusikatäit soola ja pipart. Sega hästi läbi. Laota ääristatud ahjuplaadile. Küpseta, kuni squash on pehme, aeg-ajalt segades, umbes 35 minutit. Võta ahjust välja ja tõsta kõrvale.
3. Kuumuta suurel sügaval mittenakkuval pannil ülejäänud oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisage ülejäänud küüslauk ja hautage, kuni see muutub aromaatseks, 30 sekundit kuni 1 minutini. Lisage mangold pannile; maitsesta ülejäänud soola ja pipraga ning sega sageli, kuni mangold on pehme, 5–7 minutit.
4. Lisage kõrvits mangoldile ja segage 2–3 minutit, kuni see on hästi segunenud ja läbi kuumutatud.
5. Tõsta segu suurde kaussi ja serveeri.

*Kui selle tekstuur ja maitse teile meeldivad, võite sellele retseptile lisada ka Šveitsi mangoldi keskribid. Viiluta need üliõhukeseks ja hauta ribisid köögiviljapuljongis, et need pehmeks muutuksid, kuna nende küpsemine võtab kauem aega.

Toitumisalane teave (portsjoni kohta)

Kaloreid: 84Kiudaineid kokku: 3,3 gLahustuvad kiudained: 0 gValgud: 2,5 gRasvad kokku: 3,7 gKüllastunud rasvad: 0,5 gTervislikud rasvad: 3,1 gSüsivesikuid: 13 gSuhkur: 2,5 gLisatud suhkur: 0 gNaatrium: 275 mgKaalium2:2sum8 mg mg

— Michael F. Roizeni, MD, Michael Crupaini, MD, MPH ja Jim Perko vanema, CEC, AAC kokaraamatust “Mida süüa, kui süüa”.