Retsept: Smokin’ Baba Kalamata

Baba ghanoush on ajastutruu Lähis-Ida retsept, mis on tavaliselt valmistatud keedetud baklažaanist, tahinist ja oliiviõlist. Meie versioon sisaldab Kalamata oliive, mis mitte ainult ei paranda maitset, vaid suurendavad ka selle kasulikkust südamele. See sobib eriti hästi köögiviljade dipikastmeks ja sobib suurepäraselt isegi hommiku-, lõuna- või vahepalaks. Baklažaani röstimine ahjus toimib suurepäraselt, kuid õues tulel röstimine annab uskumatu maitse, mis on aega ja vaeva väärt.

Ettevalmistus: 20 minutit Küpsetus: 50 minutit

Koostisained

• 4 keskmist baklažaani (igaüks 12 untsi; kokku umbes 3 naela)
• 1/2 tassi tahini
• 8 supilusikatäit (või rohkem) värsket sidrunimahla, pluss viilud kaunistuseks (valikuline)
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 1 tl koššersoola
• 1/8 tl paprikat, pluss 1 näputäis
• 2 näputäis Cayenne’i pipart
• 1/2 tassi värsket Itaalia peterselli, hakitud, pluss 1 tl
• 1/2 tassi (2-1/2 untsi) kivideta Kalamata oliive, jämedalt hakitud
• 1 tl ekstra neitsioliiviõli

Juhised

1. Grillil: Valmistage väligrill ette nihkega söetulega. Kui söed on valged ja valmis, asetage baklažaanid grillrestile kuumade süte kohale; grillida, kuni kestad hakkavad tumenema, kuid mitte kõrbema. Pöörake baklažaane vastavalt vajadusele, et need küpseksid ühtlaselt igast küljest. Kui olete valmis, liikuge grilli söeta küljele ja lõpetage grillröstimine kaane all ja õhutusavad avatud, kuni see on täielikult küpsenud ja pehme, umbes 40 minutit. Või eemaldage baklažaanid grillilt pärast tumenemist ja 350 F ahjus viimistlemist.Ahjus: Kuumuta ahi temperatuurini 350 F. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga. Torgake iga baklažaan kahvli või noaga mitmest kohast läbi. Asetage ettevalmistatud plaadile ja küpseta, kuni baklažaanid on pehmed, umbes 50 minutit.
2. Laske baklažaanidel puhata, kuni need on käsitsemiseks piisavalt jahedad. Lõika igaüks pikuti pooleks, nõruta üleliigne vedelik välja ja eemalda suured seemnemassid. (Mõned väikesed seemned jäävad alles.) Koori viljaliha välja ja pane köögikombaini. Lisa tahini, sidrunimahl, küüslauk, sool, 1/8 tl paprikat ja cayenne. Töötle kuni on ühtlane ja hästi segunenud.
3. Tõsta segu töötlejast segamisnõusse. Lisage 1/2 tassi peterselli ja oliive ning segage käsitsi, kuni see on hästi segunenud.
4. Tõsta serveerimisnõusse ja kaunista teelusikatäie peterselli, näpuotsatäie paprika ja teelusikatäie ekstra-neitsioliiviõliga. Serveeri koos blanšeeritud või toorete köögiviljade, täistera pita või küpsetatud täistera pita laastudega.

Toitumisalane teave (portsjoni kohta)

Valmistab: 10 portsjonit Portsjoni suurus = 1/2 tassi

Kalorid: 167 Üldine kiudaine: 8,2 gLahustuvad kiudained: 0,02 gValgud: 4,6 gRasvad kokku: 10,4 gKüllastunud rasvad: 1,4 gTervislikud rasvad: 8,5 gSüsivesikud: 17,4 gSuhkur: 5,5 gLisatud suhkur: 0 gNaatrium: 0,4 mgKaalium:9C4 mg tsium: 46 mg

— Michael F. Roizeni, MD, Michael Crupaini, MD, MPH ja Jim Perko vanema, CEC, AAC kokaraamatust “Mida süüa, kui süüa”.