Retsept: Harissa küpsetatud metsiku kuninglõhe filee

Põhja-Aafrika Harissa Spice Blendi maitsed kohtuvad selles retseptis südamliku kuninglõhega. Ärge kartke selle roa tšillipipra hulka suurendada, kui teile meeldib veidi rohkem ampsu, sest lõhe küllus ja rasvasisaldus leevendavad kuumust ja loovad harmoonilise tasakaalu.

Koostisained

• 1 spl petersell, värske, peeneks hakitud
• 1 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 spl värsket küüslauku, peeneks hakitud
• 1 spl Harissa vürtsisegu (vt retsepti allpool)
• 1 1/2 tl sidrunikoort, peeneks riivitud
• 1 tl sidrunimahla
• 1/4 teelusikatäit soola
• 1/8 tl musta pipart, jämedalt jahvatatud
• 4 tükki (igaüks 3 untsi) loodusliku lõhefileed, nahata, kondita, kallutatud

Juhised

1. Kuumuta ahi 350 F-ni.
2. Segage väikeses kausis 1 spl peterselli oliiviõli, küüslaugu, Harissa vürtsisegu, sidrunikoore ja -mahla, soola ja pipraga. Segage, kuni see on hästi segunenud.
3. Määri veerand harissasegust (umbes 2 tl) ühtlaselt iga lõhefilee peale.
4. Pihustage 12×8-tolline ääristatud küpsetusplaat mittenakkuva kattega. Asetage fileed ettevalmistatud lehele üksteisest umbes tolli kaugusel.
5. Rösti lõhet, kuni filee tundub puudutamisel peaaegu kõva ja on just läbi küpsenud, umbes 12 minutit.
6. Enne serveerimist kaunista fileed hakitud peterselliga.

Märkus. See lõhe valmistamise meetod sobib suurepäraselt ka õues grillimiseks, kuna väikesed tükid küpsevad kiiresti, mis vähendab kõrbemisohtu. Kasutage alati kaanega varustatud grilli. Kui kaanele pole sisetemperatuuri mõõtmiseks paigaldatud termomeetrit, veenduge, et kala küpsetamiseks ilma põletamiseta oleks ala, kus pole sütt.

Toitumisalane teave (portsjoni kohta)

Kalorid: 425 Naatrium: 606 mg Suhkur: 0,5 g Kolesterool: 0 mg Küllastunud rasv: 4,1 g Kiudained: 2,7 g Valgud: 35,4 g Süsivesikute kogusisaldus: 5,8 g

Retsept: Harissa vürtsisegu

Harissa on vapustav Lähis-Ida vürtsisegu, mis on välja kujunenud alates 16. sajandi Hispaania okupatsioonist Põhja-Aafrika riikides, mis lisasid oma kööki tšillipipra. Kuna seda võib mõnest toidupoest raske leida, panime kokku selle harissa vürtsi retsepti. Köömnete jahvatamiseks võite kasutada uhmrit ja nuia või maitseaineveski. Tekib ajastutruu tunne, kui surute uhmris uhmris selle pöörlemise ajal survet alla ja teete palju funktsionaalseid treeninguid! Vürtside veski on suurepärane köögitööriist, eriti kui soovite seemneid ja vürtse kiiresti jahvatada.

Koostisained

• 4 tl paprikat
• 1 spl paprikat, suitsutatud
• 1 spl köömneid, jahvatatud
• 2 tl köömneid
• 2 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl soola
• 1/2 tl punaseid tšillihelbeid

Juhised

1. Jahvata köömned ja punased tšillihelbed uhmris ja nuia- või maitseaineveskis. Kui kumbagi pole käepärast, saate kokanoaga peeneks hakkida.
2. Segage ülejäänud koostisosadega ja hoidke tihedalt suletud anumas.

Toitumisalane teave (portsjoni kohta)

Teeb 5 supilusikatäit Portsjoni suurus = 1/4 teelusikatäit

Kalorid: 20 Naatrium: 389 mg Suhkur: 0,02 g Kolesterool: 0 mgKüllastunud rasv: 0,01 g Kiudained: 1,8 g Valgud: 0,9 g Süsivesikute kogusisaldus: 2,8 g

— retsepti lõi Jim Perko Sr., CEC, AAC; aastast kohandatud Mida süüa millal kokaraamat.