Retseptiseiklus: kuidas ehitada parem kauss tšillit

Tere tulemast retseptiseiklusele, kus igavsele küsimusele: kuidas valmistada täiuslikku tšillikaussi, otsime me põnevaid vastuseid. Tšilli on roog, millel on tuhandeid nägusid ja maitseid ning igaüks vannub oma lemmikretsepti nime all. Kas teadsid, et tšillit saab muuta veelgi maitsvamaks? Astu kaasa meie maitseterohkele teekonnale, kus õpime kasutama ainulaadseid koostisosi ja tehnikaid, et ehitada parem, rikkalikum ja sügavama maitsebuketiga tšillikauss just sinu maitse järgi.

Kui tegemist on tšilli valmistamisega, on teil valikuvõimalusi. Palju ja palju võimalusi.

Kas soovite veiseliha oma tšillisse, et lisada südamlikkust ja valku? Viska see potti. Kas eelistate kana või kalkunit? See toimib ka. Kas pole lihainimene? Pole probleemi! Tofu võib mängida tšilli peaosa.

Ka teie valikud ei lõpe sellega. Erinevad oad võivad tšillile maitset ja tervisele kasulikku lisada. Sama kehtib teie külmikus või sügavkülmas olevate köögiviljade arvu kohta.

Ja mis puudutab vürtse… noh, kui kuumaks sa tahad, et tšilli läheks?

Tšillipartii valmistamine on põhimõtteliselt kulinaarne versioon seiklusraamatust vali-ise-seiklusraamat. Hea uudis? Olenemata sellest, milliseid otsuseid teete, on tõenäoline, et pärast väikest podisemist saate maitsva eine.

Kui aga otsite ideid, kuidas lisada oma tšillile veidi rohkem maitset või tervislikku maitset, proovige ühte (või kahte või kolme) selles loendis olevat koostisosade ideed, mille on koostanud registreeritud dietoloog Julia Zumpano, RD, LD.

Valgu valimine

Veiseliha tšilli on paljudes ringkondades kuningas, kuid see pole just kõige õrnem valguvalik, kui rääkida teie südame-veresoonkonna tervisest. Selle põhjuseks on asjaolu, et veiselihas ja üldiselt punases lihas on rohkem artereid ummistavaid küllastunud rasvu.

Seega, kui olete valmis proovima midagi muud, soovitab Zumbano kasutada oma tšillis ühte neist valkudest. (Lisaks tundke end nende toiteväärtuste lisamisel hästi.)

• Türgi. (Niatsiin, seleen.)
• Kana. (Niatsiin, vitamiin B6, fosfor, kaalium.)
• Sealiha. (Tiamiin, niatsiin, riboflaviin, vitamiin B6, fosfor, tsink, seleen.)
• Hirveliha. (Niatsiin, vitamiinid B6 ja B12, tiamiin, riboflaviin, fosfor, tsink.)
• Pühvel. (Niatsiin, vitamiin B12, tsink, seleen.)
• Soja mureneb. (Tiamiin, niatsiin, raud, vitamiinid B6 ja B12.)
• Tofu (kangendatud). (Kaltsium, vask, raud, mangaan, oomega-3 rasvad, fosfor, seleen.)

Kui te lihtsalt ei suuda ette kujutada tšilli valmistamist ilma veiselihata, võtke kindlasti lahjem lõige. Zumpano soovitab veiseliha olla 85–90% lahja.

Teine võimalus? Segage ja sobitage oma tšillis valke, et vähendada potis oleva veiseliha kogust. Näiteks poole veiseliha ja poole kanaga tšillil on vähem küllastunud rasvu ja lisab maitsehuvi.

Oa korjamine

Tšilliringkondades on mõnevõrra tuline arutelu selle üle, kas oad kuuluvad retsepti. Enamik vastuseisu tuleb neilt, kes eelistavad Texase tšillit, mis tavaliselt EI SISALDA ube.

Zumpano nõuanne? Ärge jätke ube vahele. (Vabandust, Texas.)

Oad on täis lahustuvaid kiudaineid, mis pakuvad selliseid eeliseid nagu parem südametervis, väiksem vähirisk ja parem seedimine. Kiudained tekitavad ka täiskõhutunde, mis võib takistada teid mõneks sekundiks tagasi minemast (ja aitab kaalujälgimisel).

Vahemere dieet – mida paljud peavad toitumisplaanide kullastandardiks – soovitab süüa iga nädal vähemalt kolm portsjonit ube või kaunvilju.

Niisiis, millised oad töötavad tšillis hästi? Siin on lühike (kuid mitte täielik) nimekiri:

• Aedoad. (Kiudained, valk, folaat, raud, fosfor, vask, mangaan.)
• Mustad oad. (Kiudained, valk, folaat, raud, riboflaviin, fosfor, tiamiin, mangaan.)
• Kikerherned. (Kiudained, valk, raud, fosfor, vitamiin B6, folaat, mangaan.)
• Mereväe või põhjamaised oad. (Kiudained, valk, raud, kaalium, folaat, magneesium, fosfor, mangaan, tiamiin.)
• Pinto oad. (Kiudained, valk, folaat, tiamiin, raud, fosfor, mangaan, seleen.)
• Soja või edamame (roheline soja) oad. (Kaltsium, vask, raud, magneesium, mangaan, oomega-3 rasvad, fosfor, kaalium, K-vitamiin, folaat.)

Köögiviljade lisamine

Ärge kartke oma tšillile köögivilju lisada. Tegelikult soovitab Zumpano teie retseptis köögivilju kahekordistada. (Ja kui teie retsept ei sisalda köögivilju, lisage need koostisosade loendisse!)

Köögiviljad lisavad teie roale tekstuuri ja mahu, lisamata rasva või tonni kaloreid. Proovige köögivilju, näiteks:

• Punane või roheline paprika. (C-, E-, B1-, B2- ja B6-vitamiinid, folaat.)
• Sibulad. (C- ja K-vitamiin, kiudained, folaat, kaalium, mangaan, raud.)
• Tükeldatud tomatid. (C- ja K-vitamiinid, kaalium, mangaan, raud.)
• Seller. (Kiudained, vitamiinid A, C ja K, folaat, kaalium, mangaan.)
• Tükeldatud porgandid. (Kiudained, A-, C- ja K-vitamiinid, kaalium.)
• Kuubikuteks lõigatud kõrvits. (Kiudained, A- ja C-vitamiinid, kaalium, mangaan, magneesium.)
• Tükeldatud suvikõrvits. (Kiudained, vitamiinid C, K ja B6, riboflaviin, folaat, magneesium, kaalium, mangaan.)

Vürtsitades seda

Poest ostetud pakk tšillipulbrit on paljudele tšillikokkadele sageli meelepärane. Kui valite seda teed, kontrollige etikette, et vältida lisatud täiteaineid (eriti kui olete gluteeni- või piimavaba) või keemilisi paakumisvastaseid aineid.

Kuid ärge kartke kasutada kuivatatud guajillo-, chipotle- ja ancho-tšillit oma tšillipulbri valmistamiseks. Kasutage ka oma vürtsiriiulit, et saada lisanägu. Valikud hõlmavad järgmist:

• Köömned. (raud, magneesium, vask, mangaan, kaltsium).
• pune. (K-vitamiin, põletikuvastane, antibakteriaalne, viirusevastane).
• Koriander. (Vask, mangaan, raud, magneesium, põletikuvastane, fütotoitained, antibakteriaalne.)
• Küüslauk. (C- ja B6-vitamiinid, mangaan, immuunsust tugevdav, põletikuvastane, antibakteriaalne.)
• Kurkum. (Raud, mangaan, põletikuvastane.)

Kuumuse tõstmine

Kuivatatud, värske või marineeritud paprika võib teie tšillit pakist eristada ja tuua tõsist kuumust. Kuid kuigi paprika võib tekitada tunde, et teie kõht põleb, on nad tegelikult “tuletõrjujad”, kes võivad aidata teie kehas põletikku kustutada.

Siin on mõned proovimiseks:

• Kuivatatud Cayenne’i pipar. (A-, C-, E-, K- ja B6-vitamiinid, mangaan.)
• Jalapenod / Mehhiko kuivatatud tšillid. (A-, C-, K- ja B6-vitamiinid, folaat, kaalium, mangaan, raud, magneesium.)
• Konserveeritud chipotle tšilli adobo kastmes. (A-vitamiin, kiudained, raud.)

Põnevad lisandid

Hea kauss tšillit räägib enda eest. Miks hävitada seda – ja oma vöökohta – uputades seda rasvarikkasse ja kaloririkkasse lisanditesse? Vältige töödeldud austrite kreekereid või soolaseid soolaseid ja kasutage värskete, värvi lisavate viimistlusmaterjalide valimisel kerget kätt.

Ükskõik milline (või kõik) neist lisanditest on teie tähelepanu väärt:

• Punane sibul. (Kiudained, folaat, vitamiinid B6 ja C, mangaan, kaalium, fosfor.)
• Avokaado. (C-, E-, K-, B1-, B2- ja B6-vitamiinid, folaat, kaalium, magneesium, kiudained, südamele kasulikud küllastumata rasvad.)
• Tükeldatud talisibul. (Kiudained, vitamiinid A, C ja K, folaat, kaltsium, raud, kaalium, mangaan.)
• Koriander. (C- ja K-vitamiinid, koliin).
• 2% riivitud juustu. (Kaltsium, D-vitamiin.)
• Hapukoor (madala rasvasisaldusega või rasvavaba). (Kaltsium, D-vitamiin.)
• Tavaline kreeka jogurt või alternatiivne piimajogurt (hapukoore asendamiseks). (Kaltsium, D-vitamiin, valk).

Tšilli retseptid

Kas pole huvitatud nii paljude valikute tegemisest, et õhtusöök lauale saada? Ärge muretsege! Oleme teid kaitsnud. Vähemalt üks neist kuuest tšilli retseptist peaks sobima teie maitsega.

• Vürtsikas veiseliha tšilli kõrvitsaga.
• Valge kana tšilli.
• Buffalo kana tšilli.
• Musta oa tšilli maisi ja koriandriga.
• Taimetoitlane punase oa tšilli.
• Lihata musta oa tšilli.

Kokkuvõtteks võib öelda, et tšilli kauss on palju enamat kui lihtsalt toit, see on seiklus, mis pakub rikkalikke maitseelamusi ja soojendab hingepõhjani. Täiusliku tšilli ehitamisel on oluline tasakaalustada koostisosade maitseid, lisada mitmekülgsust eri tekstuuride näol ning arvestada isiklike maitse-eelistustega. Olgu selleks vürtsikamate paprikate kasutamine või värskete ürtide lisamine, iga katsetus muudab tšilli elamuse ainulaadseks. Targalt valitud komponentidega saab igaüks meisterdada oma lemmik tšilli kaussi, mis rõõmustab nii toidunautlejat kui toiduvalmistajat.