Kuidas kaitsta end salmonelloosi mürgituse eest

Salmonelloosi mürgistus võib tabada hooletu toidukäitlemise tagajärjel, jättes inimesed armetult voodihaigeks. Õnneks on selle vältimine paljuski meie endi kätes. Seepärast on oluline teada kõige tõhusamaid viise, kuidas ennetada selle ohtliku bakteri levikut oma igapäevaelus. Alljärgnevalt uurime lähemalt neid lihtsaid, kuid elutähtsaid samme, mida saame astuda, et kaitsta end ja oma lähedasi salmonelloosi eest, tagades turvalise ja tervisliku toidutarbimise.

Igal aastal üle maailma serveeritud miljonid toidud pakuvad soovimatut lisa – Salmonellavastik bakter, mis võib põhjustada ebameeldiva (ja mõnikord isegi surmava) toidumürgistuse vormi.

Hea uudis? Haiguse ja sellest tulenevate päevadepikkuse maohäda vältimine taandub sageli vaid mõne lihtsa ettevaatusabinõuga.

Nakkushaiguste spetsialist Frank Esper, MD, annab näpunäiteid, kuidas lisada oma dieeti ohutust.

Mis on Salmonella?

Salmonella on teatud tüüpi bakterid, mis võivad elada ja areneda inimeste ja loomade seedetraktis. See väljub teie kehast… noh, haakides kaka. (Nii on lihtsam mõista, miks see teie kõhtu nii häirib, ah?)

Toit on peamine allikas Salmonella infektsioonid. Kuigi Salmonella on bakter, nimetatakse infektsiooni sageli lihtsalt salmonellaks. Saate selle kätte saada järgmiselt:

• Loomade väljaheitega saastunud toore või alaküpsetatud toidu söömine. Hea osa toidupoest võiks olla allikaks. Salmonella võib olla veise-, sea-, kana- või mereandide peal. Seda on seostatud ka piima ja munadega. Sama puu- ja köögiviljade kohta.
• Saastunud pinnal valmistatud toidu söömine. Kõige tavalisem põhjus oleks siin toore liha lahkumine Salmonella lõikelaual või tööpinnal.
• Inimese väljaheitega saastunud toidu söömine. Kui keegi toitu valmistab, ei pese käsi, Salmonella võib olla tulemus.

Saastunud toidu söömine Salmonella Dr Esper ütleb, et see võib põhjustada kõhukrampe, tugevat kõhulahtisust ja oksendamist, mis kestab neli kuni seitse päeva. Selle tõttu hospitaliseeritakse hinnanguliselt 26 500 inimest aastas Salmonella.

Rasketel juhtudel, Salmonella võib sattuda teie vereringesse, kahjustada elundeid ja põhjustada surma.

Kas salmonelloosi saab ära hoida?

Teie risk Salmonella mürgistus on minimaalne, kui võtate kasutusele vajalikud ettevaatusabinõud, et tagada oma toidu nõuetekohane valmistamine ja säilitamine.

USA haiguste tõrje ja ennetamise keskused (CDC) soovitavad neid ettevaatusabinõusid, mis on jagatud neljaks etapiks.

1. Puhtus. Puhastage käsi 20 sekundit enne, söögi ajal ja pärast toiduvalmistamist. Pärast iga toiduaine valmistamist peske nõusid ja lõikelaudu kuuma seebiveega. Loputage värskeid puu- ja köögivilju jooksva vee all.
2. Hoiduge ristsaastumise eest. Toores liha, linnuliha, mereannid ja munad võivad baktereid teistele toiduainetele levitada. Hoidke neid alati valmistoidust eraldi.
3. Küpseta õige temperatuurini. Toidu sees või peal olevad mikroobid surevad toiduvalmistamise käigus KUI sisetemperatuurid tõusevad piisavalt kõrgeks. See on 145 kraadi Fahrenheiti (62,77 kraadi Celsiuse järgi) veise-, vasika-, lamba- ja sealihatükkide puhul; 160 F (71,11 C) jahvatatud liha puhul; ja 165 F (73,88 C) kodulindude puhul.
4. Jahutav. Veenduge, et teie külmiku temperatuur oleks alla 40 F (4,44 C). Jahutage kiiresti riknevad toiduained kahe tunni jooksul ja hoidke seda üheks tunniks, kui see puutub kokku soojades tingimustes, näiteks suvisel piknikul või kokkupõrkes autos.

Samuti ei tohiks salmonelloosi põdevad inimesed teistele toitu valmistada ega vett valada enne, kui nende sümptomid taanduvad ja neil on negatiivne järeltesti tulemus.

Oluline on meeles pidada, et saastumine võib juhtuda toidutootmise mis tahes etapis, talust kaupluseni. Ja te ei saa täpselt öelda, millal miski on saastunud, sest Salmonella ei mõjuta toidu maitset, lõhna ega välimust.

“Seetõttu on oluline alati järgida ohutuid toiduvalmistamise tavasid,” rõhutab dr Esper.

Kontakt lemmikloomade ja loomadega

Kuigi toit on kõige levinum põhjus Salmonella infektsioonide korral võivad bakterid edasi kanduda ka looma puudutamisel. (Põhimõtteliselt mõelge sellele, kuidas loomad naudivad maas ukerdamist … ja siis mõelge, milles nad võivad veereda.)

Tõenäolisemalt kannavad ka kilpkonnad, maod, sisalikud ja linnupojad Salmonella. 2022. aasta alguses teatas CDC a Salmonella haiguspuhang, mis on seotud lemmikloomade habemega draakonitega.

Ohutuse tagamiseks peske alati käsi pärast lemmikloomade või teiste loomade puudutamist. Sama nõuanne kehtib ka siis, kui käsitlete loomade kasutatavaid mänguasju või voodipesu. Samuti on parem mitte loomi nuusutada.

Salmonella puhangud

Kui kahel või enamal inimesel on kõht õõnestav salmonella juhtum, mis on seotud sama saastunud toidu, joogi või loomadega, klassifitseeritakse see haiguspuhanguks ja seda uurib CDC.

Viimastel aastatel on haiguspuhanguid seostatud toiduainetega, alates salaamipulkadest kuni sibulatest kuni jahvatatud kalkunini.

Zoonootilised puhangud on seotud kodulindude, lemmikloomade siilide ja metsikute laululindudega.

Olge valvel Salmonella haiguspuhangu teated, millest tavaliselt laialdaselt teatatakse, tagamaks, et teil ei ole saastunud tooteid. Palju salmonella haiguspuhangud põhjustavad toidu tagasivõtmist.

Kas see on salmonella või kõhugripp?

See ei ole alati ilmne, kui kellelgi on salmonelloosi mürgistus, kuna tavalised sümptomid – oksendamine, kõhulahtisus, palavik ja külmavärinad – on väga sarnased kõhutõve omadega.

Peamine erinevus? “Salmonelloosi põdevad inimesed kipuvad olema lihtsalt haigemad,” ütleb dr Esper.

Teie kaka võib anda täpsema vihje, kui piilute tualetti. Kui teil on salmonelloosi, võib teie väljaheites olla näha verd ja lima. Kõhugripp põhjustab sageli veest kõhulahtisust.

Enamikul juhtudel ei vaja teie keha võitluseks antibiootikume Salmonellaütleb dr Esper.

Kuid kui olete alla 5-aastane (eriti alla 3 kuu vanused imikud), vanem kui 65-aastane või teil on nõrgenenud immuunsüsteem, võib salmonella põhjustada suuremat tüsistuste riski. Dehüdratsioon võib muutuda probleemiks ka siis, kui te ei suuda vedelikku hoida.

“Kindlasti soovitame kõigil, kes arvavad, et neil võib olla salmonelloosi mürgistus, vähemalt rääkida meditsiinitöötajaga ja anda meile teada, mis toimub, isegi kui neid pole vaja näha,” soovitab dr Esper.

Tõenäoliselt vajate aga lihtsalt vana head puhkust ja rohkelt niisutust. Ülevaade näpunäidetest, mida vältida Salmonella ei pruugi ka halb mõte olla.

Salmonelloosi ennetamine nõuab põhjalikku toiduhügieeni. Tarbides ainult hästi küpsetatud liha, värskeid ja puhtaid puu- ja juurvilju ning vältides toorest muna sisaldavate toodete tarbimist, saame märkimisväärselt vähendada nakatumise riske. Samuti on oluline käte pesemine toidu käitlemisel ja toidunõude ning pindade korrapärane desinfitseerimine. Ettevaatlik tuleb olla ka reisides, kus hügieenistandardid võivad erineda. Kokkuvõtvalt, isiklik hügieen ja toidu turvaline käitlemine on peamised abinõud salmonelloosi vältimiseks.