7 muljetavaldavat põhjust seente söömiseks

Läbi ajaloo on tsivilisatsioonid pidanud seeni jõu- ja tervendamisallikaks. Kreeklased uskusid, et seente söömine teeb sõdalased tugevaks, samas kui Hiina kultuur on neid pikka aega pidanud tervisliku eluviisi ravimtoiduks. Ja täna on Jaapanis heaks kiidetud seenepõhine ravim vähi raviks.

Seened on Ameerika Ühendriikides populaarsed maitsva ja toitva toiduna. Agricultural Marketing Resource Centeri andmetel sööb keskmine ameeriklane aastas peaaegu kolm naela seeni. Paljud inimesed kasutavad seeni meditsiinilistel eesmärkidel ka toidupulbrites, vedelikes ja toidulisandites.

“Oleme juba ammu teadnud, et seened on teile kasulikud nende bioaktiivsete ühendite tõttu ja me õpime nende kasulikkusest iga päev rohkem teada,” ütleb dietoloog Joyce Prescott, RD. “Seal on nii palju erinevaid roogasid, mida nautida mitmesugustes roogades, ja me saame neid kasutada ka mitmel viisil, et täiendada oma dieeti ja aidata meie tervist hoida.”

Millised on seente liigid?

Seened on seen. Teadlased on tuvastanud tuhandeid liike, kuid ainult umbes kaks tosinat on laialdaselt aktsepteeritud toiduna kasutamiseks. Mõnel seenel on psühhedeelsed ühendid (psilotsübiin), mis põhjustavad hallutsinatsioone või teadvuse muutust. Paljusid teisi looduses leiduvaid seeni, nagu “surmamütsi seeni” ei saa ohutult tarbida.

Kui te pole seeneekspert, pidage kinni oma supermarketi vahekäigust, et vältida mürgitust või muid kõrvalmõjusid. Teil on endiselt palju valikuvõimalusi, kuigi hinnad on erinevad.

Mõnedel seentel on rikkalik umami (soolane) maitse, mis teeb neist hea lihaasendaja. Teistel on õrnemad, maalähedased maitsed. Nööbiseened, USA kõige levinumad seened, on maheda maitsega.

Muud laialdaselt kättesaadavad tüübid hõlmavad järgmist:

• kukeseen, trompeti kujuline.
• Cremini (beebi bella), kindel ja tume.
• Enoki, väikesed valged mütsidega varred.
• Maitake, lohuline ja käsnjas.
• Auster, lehvikukujuline õhukese korgiga.
• Porcini, paksuvarreline punakaspruuni kübaraga.
• Portobello, pruun paksu ja suure korgiga.
• šiitake, elevandiluuvärvi vars ja tumepruun kate.

Mis seenes on?

Seened sisaldavad tervist tugevdavaid vitamiine ja mineraalaineid koos valkude ja kiudainetega. Näiteks ühes tassis cremini seentes on ainult 15 kalorit, kuid 2 grammi valku ja ligi 1 grammi kiudaineid.

Seened sisaldavad ka ühendeid (sh polüsahhariide ja steroole), mis võivad aidata kaitsta teie tervist ja ennetada haigusi. Seentes sisalduvate toitainete hulka kuuluvad:

• Seleen: Aitab teie kehal toota antioksüdante, et vältida rakukahjustusi.
• B6-vitamiin: Toetab teie närvisüsteemi ja aitab moodustada punaseid vereliblesid.
• Riboflaviin, niatsiin ja pantoteenhape: Aitavad läbi viia mitmeid metaboolseid reaktsioone ja osalevad energia tootmises
• Kaalium: 2020. aasta toitumisjuhistes ameeriklastele määratletud kui alatarvitatud toitaine. Aitab lihaseid kokku tõmbuda, aitab säilitada vedeliku tasakaalu ja hoiab normaalset vererõhku
• Tsink: Toetab teie immuunsüsteemi ja imikute ja laste tervislikku kasvu.

7 seente söömise eelist

Prescott sukeldub seeneuuringute põnevasse maailma. Kuigi uuringud ei ole olnud ulatuslikud ja kindlasti on vaja rohkem, on mõned uuringud näidanud, et seened võivad:

1. Tugevdage oma immuunsüsteemi

Kroonilist põletikku (pikaajalist turset) seostatakse südamehaiguste, vähi ja muude haigusseisunditega. Seened sisaldavad teatud antioksüdante, mis aitavad kaitsta teie keha stressi eest ja ennetada või aeglustada rakukahjustusi.

Seened aktiveerivad ka teie immuunsüsteemis aineid, mis võivad suurendada selle võimet kaitsta teid nakkuste ja haiguste, sealhulgas kasvajarakkude kasvu eest. Mõned uuringud on leidnud potentsiaalse seose suurema seente tarbimise ja väiksema vähiriski, eriti rinnavähi, riski vahel.

2. Madalam vererõhk

Kaalium on mineraal ja elektrolüüt, mis aitab teie kehal vererõhku kontrollida. Enamik ameeriklasi ei saa piisavalt kaaliumi. Kuna seened on selle mineraali poolest rikkad, võivad need aidata alandada kõrget vererõhku (hüpertensiooni). Samuti võivad need vähendada teie riski haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse.

3. Toeta kaalulangust

Uuringud näitavad, et seenerikas dieet võib aidata teil ohutult kaalust alla võtta, kui seda kombineerida treeningu ja tervislike eluviisidega. Ühes uuringus näitasid inimesed, kes asendasid 20% oma lihatarbimisest seentega, paremaid tulemusi kehakaalu langetamisel.

Seente maitse võib vähendada ka teie vajadust soola lisamise järele, mis aitab kontrollida teie vererõhku. Teadlased leidsid, et kui hakkliharetseptis pool liha asendada seentega, säilib maitse, kuid vähenes naatriumisisaldus 25%.

4. Varusta D-vitamiini

D2-vitamiin, teatud tüüpi D-vitamiin, hoiab teie luud tugevana ja lihased korralikult töötamas. Suurem osa meie D-vitamiinist pärineb loomsetest allikatest, toidulisanditest ja vanast heast päikesepaistest. Ja siin on lõbus fakt: mõnel seenel võib olla silt “UV-ga töödeldud” või “rikas D-vitamiiniga”. Põhjus on selles, et seened sisaldavad ergosterooli, mis ultraviolettvalgusega kokkupuutel muutub D-vitamiiniks.

“Need UV-kiirgusega töödeldud seened on teie tervise jaoks rikastatud,” selgitab Prescott. “Kui seened puutuvad kokku ultraviolettkiirguse või isegi päikesevalgusega, muundub ergosterool D-vitamiiniks. Seega saate neid süües suure kontsentratsiooni D-vitamiini, mis võib olla piisav, et rahuldada 100% teie päevasest D-vitamiini vajadusest.”

Poest saab osta UV-ga töödeldud või D-vitamiiniga rikastatud seeni. Või proovige seda kodus:

1. Viiluta üks portabella või kolm väiksemat valget nööbi- või cremini seeni.
2. Jätke need 15 minutiks otsese päikesevalguse kätte.

Päike ja tehtud!

5. Kaitske aju tervist

Seente toiteväärtus võib aidata kaitsta teie aju kerge kognitiivse kahjustuse (MCI) eest. Ühes uuringus oli 60-aastastel ja vanematel osalejatel, kes sõid nädalas rohkem kui kaks tassi seeni, palju väiksem risk MCI tekkeks. Teised uuringud näitavad, et polüfenoolide ja teatud antioksüdantide rikkad seened võivad aidata kaitsta neurodegeneratiivsete haiguste, nagu Alzheimeri ja Parkinsoni tõve, eest.

“See seeneuuring on huvitav, sest see võib aidata tõsiste ajuhaiguste korral, mis mõjutavad nii paljusid inimesi,” ütleb Prescott. “Peame teadma palju rohkem, kuid varased uuringud on paljulubavad.”

6. Hoia südame tervist

Seened on õnnistuseks terve südame armastajatele. Nende toitained ja taimsed ühendid võivad aidata vältida naastude kogunemist teie veresoontesse. Asendage liha maitsvate madala naatriumisisaldusega seentega, hoides samal ajal kalorite, rasvade ja kolesterooli taseme madalal.

“Mõnedel seentel on maitse ja tekstuur täpselt nagu liha,” ütleb Prescott. “Ja kasu, kui neid asendada veise-, lamba- või muu punase lihaga, ei saa ületada. Saate toitained ja madala kalorsusega, naatriumi ja kolesterooli, ilma maitset ohverdamata.

7. Parandage soolestiku tervist

Seened sisaldavad aineid, mida vajate oma soolestiku mikrobioomi (seened, bakterid ja viirused) tasakaalustamiseks ja heade bakterite kasvu soodustamiseks. Toetades teie seedesüsteemi ja immuunsüsteemi, võivad seened aidata tagada, et söödud toitev toit hoiab teid terve ja tugevana.

Kas seened on ohutud?

Vastus on: see sõltub. Poest ostetud seened on üldiselt ohutud, välja arvatud juhul, kui olete seente või hallituse vastu allergiline (pidage meeles, seened on seened). Looduses leiduvaid metsaseeni on palju-palju riskantsem süüa.

Looduses ohutult söödavate seente tuvastamiseks on vaja kogemusi ja teadmisi. Ja isegi siis on väheseid metsaseeni ohutu toorelt süüa.

Kümned seened (mida sageli nimetatakse kärbseseenteks) sisaldavad surmavat mürki. Seenemürgistuse sümptomid ilmnevad tavaliselt mõne tunni jooksul pärast seente söömist. Nad sisaldavad:

• Segadus.
• Kõhulahtisus.
• Hingamisraskused või aeglustunud hingamine.
• Pupillide laienemine või vesised silmad.
• Liigne sülg.
• Erutuvus.
• Iiveldus või oksendamine.
• Higistamine.

Helistage 911 või pöörduge viivitamatult arsti poole, kui kahtlustate, et teil on seenemürgistus.

Nautige seente tervislikke eeliseid

Seened on levinud ja toitev toit, mida tunnustatakse kogu maailmas nende võimalike tervisega seotud eeliste tõttu. Valikus on mitmeid ohutuid söödavaid tüüpe, mida saate süüa võileiva sisse, segada suppidesse ja salatitesse või isegi asendada lihaga. Need sisaldavad olulisi aineid, mis teadaolevalt tõrjuvad haigusi, samas kui nende huvitavad maitsed ja tekstuurid lisavad igale roale elegantsi. Jäta külalistele ja endale muljet ühe või kahe tervisliku portsjoniga.